Turecký med: Podrobný recept s fotografiemi

Turecký med (lokum) – lahodná, přírodní orientální sladkost z Turecka. Tyto měkké, průsvitné kostky s výraznými ovocnými chutěmi, posypané klasickým moučkovým cukrem a škrobem, jsou nyní oblíbené po celém světě. Prozradíme vám, jak si tento lahodný a zdravý dezert připravit doma, a také vám nabídneme klasický podrobný recept na turecký lokum s pomerančovou příchutí.

Turecký med: Klasický recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

335,0 kcal

Bílkoviny: 0,08 g
Tuky: 0,0 g
Sacharidy: 80,7 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 6

Je známo, že lokum vynalezl dvorní cukrář speciálně pro sultána a jeho rodinu v 18. století a po mnoho let byl lahůdkou velkých Osmanů, podávanou výhradně v hlavním paláci v Istanbulu.

Zajímavý fakt! Slovo „lokum“ se z turečtiny překládá jako „kousky“ (množné číslo) a slovo „rahat“ se překládá jako „potěšení“.

Tato orientální sladkost byla Evropanům představena až v roce 1897, poté byly podepsány smlouvy na dodávky tureckého medu do evropských zemí.

Recept na pokrm se neustále měnil a rozšiřoval, což vedlo k vývoji široké škály variací této lahodné orientální pochoutky:

prázdný (recept na tuto sladkost obsahuje pouze vodu, cukr a škrob);
klasický (na bázi ovocných a bobulových šťáv);
med (na bázi medového roztoku);
kajak (s mlékem);
růžový (na bázi roztoku růžového esenciálního oleje);
vlašský ořech (s různými ořechy: arašídy, lískové ořechy, mandle, pistácie atd.);
s chioskou mastixovou hmotou (aromatická pryskyřice se silnou, specifickou vůní, získaná z mastixového stromu);
vícevrstvý (vyrobeno ve vrstvách nebo jako roláda z několika druhů tureckého medu nebo s vrstvou nugátu).

Nyní víte, z čeho se vyrábí tradiční turecký med, a můžete si v budoucnu naplánovat výrobu různých druhů této oblíbené východní sladkosti.

Dnes vám doporučujeme připravit si doma pravý turecký med s pomerančovou příchutí. Vše, co budete potřebovat, je:

pánev;
hluboká pánev (nebo hrnec se silným dnem);
ruční metla;
lopatka;
čtvercový tvar 18*18 cm (možný i 20*20 cm);
potravinářskou fólii.

Podrobný recept na pomerančový turecký med

Klasický turecký med – jednoduchý recept na domácí přípravu

Ingredience

Porce

Cukr

700 G
Pomerančový džus

400 G
Voda

400 G
Kyselina citronová

0,7 lžička
Kukuřičný škrob

180 G
Moučkový cukr

3 polévková lžíce
Rostlinný olej

1 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Do hrnce nasypte 700 gramů cukru.

Množství cukru nelze snížit ani nahradit alternativami, protože právě tato ingredience v receptu zajišťuje správnou viskózní konzistenci a bez cukru se pravý lokum nedá vyrobit.

Krok 2

K cukru přidejte 200 gramů vody a promíchejte.

Krok 3

Přidejte méně než celou čajovou lžičku kyseliny citronové.

Pokud seženete vinný kámen, použijte ho místo kyseliny citronové. V Turecku se z této ingredience vyrábí klasický lokum, ale v Moskvě nebo Petrohradu je extrémně těžké ho sehnat.

Krok 4

Hrnec postavte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu, za stálého míchání, aby se cukr rychleji rozpustil.

Krok 5

Jakmile se cukr úplně rozpustí, zahřejte sirup na 130 °C a zastavte ohřev (sejměte ze sporáku).

Doporučujeme sledovat proces teploměrem, protože nedostatečně propečená směs nedosáhne požadované konzistence orientální sladkosti.

Zda je váš sirup správně připravený, můžete také zkontrolovat „staromódní metodou“. Věří se, že když kápnete kapku správně připraveného sirupu do studené vody (a rychle ji zchladíte), vytvoří se kulička.

Krok 6

Do pánve nasypte 145 gramů kukuřičného škrobu (zbývající škrob budeme potřebovat na obalení hotových kostek).

Používejte kukuřičný škrob, protože nemá žádné cizí pachy a je nejvhodnější pro výrobu orientálních sladkostí.

Krok 7

Do škrobu přidejte 600 gramů studené tekutiny (400 gramů pomerančové šťávy + 200 gramů vody).

Pokud chcete nakonec dosáhnout jiné chuti, použijte v této fázi vhodnou šťávu (nejběžnější jsou jablečná, granátová nebo třešňová). Můžete také použít kompot z konzervovaných broskví, meruněk, kdoulí nebo jahod. Pokud je domácí šťáva velmi koncentrovaná, můžete ji zředit vodou (maximálně 50:50).

Pokud nemáte šťávu, můžete jednoduše přidat 600 gramů vody s jakýmkoli dochucovadlem, ale tento turecký med nebude tak zdravý jako ten z přírodní šťávy.

Krok 8

Důkladně promíchejte, dokud se všechny hrudky škrobu zcela nerozpustí.

Krok 9

Hrnec postavte na sporák a za stálého míchání pomalu zahřívejte. Jak se bude zahřívat, škrob se uvaří a směs zhoustne a získá sytější barvu.

Nedělejte si starosti, pokud se na začátku objeví malé hrudky; ty s postupem vaření zmizí. Klíčem je proces nespěchat a neustále energicky šlehat metličkou, aby se hrudky příliš nezvětšily.

Krok 10

Po zhoustnutí pokračujte v louhování ještě chvíli. 1–1,5 minutydokud hmota nezíská mírně průhlednou barvu s charakteristickým lesklým leskem (jako na fotografii).

Krok 11

Za pomalého zahřívání přidávejte sirup po malých dávkách (4-5krát) a pokaždé míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 12

Poté směs vařte asi 20-25 minut za stálého energického míchání.

V této fázi je vhodné vyměnit metličku za silikonovou stěrku, protože směs bude docela hustá.

Krok 13

Hotová směs by měla mírně zmenšit svůj objem a velmi pomalu stékat ze špachtle. Jak vypadá hotová, správně uvařená směs, podívejte se na fotografii.

Čím více se směs vaří, tím hustší a pružnější bude váš turecký med.

Krok 14

Připravte si pánev. Použijeme klasický kovový rám o rozměrech 18x18 cm, jehož dno pokryjeme potravinovou fólií a vydatně potřeme rostlinným olejem bez zápachu.

Krok 15

Hmotu přendáme do formy.

Krok 16

Potřete potravinářský proužek rostlinným olejem a směs nahoře uzavřete „do kontaktu“, lehce ji narovnejte a utlačte do formy lžící nebo sklenicí.

Směs je v této fázi velmi horká, takže se to nepokoušejte dělat rukou, mohli byste se popálit.

Nechte směs zcela vychladnout při pokojové teplotě. Obvykle to trvá asi 2 hodiny, ale můžete ji nechat přes noc.

Krok 17

V míse smíchejte škrob a moučkový cukr v poměru 1:1 (asi 3 lžíce od každé ingredience).

Škrob je nezbytnou složkou posypky, protože zabraňuje tomu, aby kostky lokumu změkly. Pokud je posypete pouze moučkovým cukrem, lokum rychle zvlhne a zlepí se.

Krok 18

Z vychladlé hmoty odstraňte vrchní fólii a bohatě ji posypte směsí škrobu a moučkového cukru.

Krok 19

Vyjměte formu a nakrájejte turecký med na kostky 3*3 cm.

Krok 20

Přendejte do misky a obalte v posypce.

V případě potřeby můžete každou kostku namáčet zvlášť.

Domácí turecký med lze skladovat v chladničce až 60 dní, zabalený v pergamenovém papíru. Nedoporučuje se skladovat v plastovém sáčku, protože by zvlhl.

Doporučujeme také vyzkoušet náš lahodný turecký med z granátového jablka s pistáciemi, jehož recept je krok za krokem vysvětlen v tomto videu:

Dopřejte si také originální turecký med z ibiškového čaje a vlašských ořechů; recept najdete v tomto videu:

Vědí-li lidé, z čeho se tradiční turecký med vyrábí a kolik cukru obsahuje, zajímají se, jaké jsou skutečné výhody a škody tohoto produktu a zda je vhodné dávat tyto orientální sladkosti dětem.

Na jedné straně tyto domácí bonbóny obsahují přírodní šťávu (můžete přidat ořechy), ale na druhé straně obsahují příliš mnoho cukru. Kalorický obsah tureckého medu může dosáhnout 315-400 kcal a pokud přidáte ořechy, bude ještě vyšší.

Pár kousků samozřejmě nepředstavuje žádná významná zdravotní rizika pro dospělého ani pro dítě, ale je důležité si uvědomit, že ve velkém množství může tato pochoutka způsobit nekontrolované přibírání na váze a řadu souvisejících zdravotních problémů. Turecký med se nedoporučuje ženám, které se snaží zhubnout. Při podávání dětem s potravinovými alergiemi je třeba dbát opatrnosti.

Zkuste také uvařit:

Podobné recepty