Koblihy z zakysané smetany

Žloutky a změklé máslo dejte do mísy mixéru. Nechte máslo rozmrazit při pokojové teplotě.

Přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se nevznikne máslový krém, který nemusí být nutně hladký. Poté přidejte zakysanou smetanu a šlehejte, dokud nebude hladký, lehký a vzdušný.

Prosejte mouku s práškem do pečiva, přidejte sůl a muškátový oříšek. Dobře promíchejte a postupně vmíchejte do smetany, za stálého šlehání, dokud se vše nespojí. Snažte se pracovat co nejrychleji, aby těsto nebylo příliš tuhé.

Vyložte mísu potravinovou fólií, vymažte ji slunečnicovým olejem a rozložte na ni těsto. Přikryjte potravinovou fólií, aby těsto nevyschlo. Dejte do lednice na 2 hodiny nebo 5-6 hodin, podle toho, jak rychle potřebujete dezert připravit. Poté těsto přendejte na lehce pomoučený povrch a povrch lehce posypte moukou.

Jemně, bez přílišného tlaku, těsto rozválejte na tloušťku asi 12 mm a vykrajujte z něj koblihy pomocí vykrajovátek o průměru 10 cm a 2 cm. Vykrajovátka nezapomeňte obalit v mouce, aby se koblihy snadno oddělovaly od hlavního těsta.

Slunečnicový olej zahřejte kuchyňským teploměrem na 165–170 stupňů Celsia. Pokud ho nemáte, vložte dřevěnou stěrku do hluboké pánve nebo hrnce s olejem. Pokud se objeví bublinky, je připraveno ke smažení. Vhoďte koblihu do oleje; okamžitě klesne a po 10 sekundách vyplave na hladinu. Poté počkejte asi 50–60 sekund, obraťte ji a smažte další 2–3 minuty, v případě potřeby ji znovu obraťte.

Až budou koblihy hotové, položte je na papírové utěrky, aby se z nich odstranil přebytečný tuk a těsto zůstalo zvenku křupavé.

V míse mixéru smíchejte moučkový cukr, med a špetku soli. Nyní přilijte teplou vodu, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. V případě potřeby nahraďte vanilkový extrakt 8–10 g vanilkového cukru. Důkladně míchejte metličkou, dokud poleva nebude hladká.

Koblihy namočte do polevy a položte je na mřížku, aby okapaly. Nechte je 20 minut ztuhnout.