Bakuská baklava: Podrobný recept s fotografiemi pro domácí vaření

Kulinářskou vizitkou Baku (hlavního města Ázerbájdžánu) je medově ochucená bakivská baklava, jejíž podrobný recept vám nabízíme k přípravě doma.

Nutriční hodnota na porci

443 kcal

Bílkoviny: 8,5 g
Tuky: 16,2 g
Sacharidy: 65,5 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 3 hodiny
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 35 let

Baklava je sladký dezert z vícevrstvého těsta s ořechovou náplní a medovým nálevem. Tento orientální dezert je oblíbený v mnoha balkánských zemích, na Blízkém východě, v Turecku a několika bývalých sovětských zemích.

Věří se, že sladký medovo-ořechový dezert byl oblíbeným pokrmem vládců starověké Persie a Turecka, ačkoli původ pokrmu není znám.

Baklava by se neměla zaměňovat s jiným oblíbeným východním dezertem, baklavou (nebo bakhlavou). Každý pokrm má svou vlastní specifickou a osobitou přípravu:

Parametry	Baklava	Baklava
Těsto	sladký	listové těsto filo
Počet vrstev	7–12	15 nebo více
Ořechy	většinou vlašské ořechy	jakékoli (pistácie, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy atd.)
Sirup	med nebo cukr	citron s růžovou vodou

Klasický recept na tak sladkou pochoutku, jako je ázerbájdžánská (bakinská) baklava, má také řadu charakteristických rysů:

základ drožďového těsta;
měkká a nadýchaná textura;
vrstva drcených vlašských ořechů;
charakteristický diamantový řez při podávání;
namočené ne medem, ale cukrovým sirupem.

Příprava autentické bakuské baklavy doma je poměrně jednoduchá, takže si tuto sladkou pochoutku zvládne vlastníma rukama každý domácí kuchař pomocí našeho jednoduchého receptu krok za krokem s fotografiemi a podrobným vysvětlením procesu přípravy.

Klasická bakijská baklava

Bakuská baklava – podrobný recept na domácí baklavu

Ingredience

Porce

Ingredience na těsto:

Mouka

700 G
Máslo

150 G
Vaječné žloutky

3 ks
Zakysaná smetana

200 G
Mléko

200 G
Sušené droždí

1 lžička
Cukr

1 lžička
Vanilkový cukr

10 G
Sůl

1 štípnutí

Ingredience na náplň:

Vlašské ořechy

600 G
Cukr

400 G
Kardamon

1 lžička
Muškátový oříšek

0,5 lžička

Ingredience na sirup:

Cukr

400 G
Voda

200 G
Kyselina citronová

0,5 lžička

Navíc:

Vejce C1

2 ks
Rostlinný olej

120 ml
Rozpuštěné máslo

100 G

Příprava

Krok 1

Než začnete hníst těsto, musíte si připravit všechny ingredience. Začněme s ořechy, které jsou pro klasickou bakuskou baklavu nezbytností – musí být usušené a oloupané (slupky lze po usušení snadno odstranit rukou).

Tip! Ořechy je lepší péct v troubě než na pánvi.

Krok 2

Zatímco se ořechy praží a chladnou, připravte si sirup. Sirup, kterým se zalévá baklava, je třeba nechat vychladnout na pokojovou teplotu. V hrnci s tlustým dnem smíchejte 200 gramů vody, 400 gramů krystalového cukru a 0,5 lžičky kyseliny citronové nebo 2 lžíce čisté citronové šťávy.

Směs přiveďte k varu a vařte, dokud teplota nedosáhne 110–112 °C.

Upozorňujeme, že směs by neměla karamelizovat; zůstane téměř bílá a vypadá jako tekutá tekutina, ale na vychladlém povrchu rychle ztvrdne.

Krok 3

Dále si připravíme těsto.

Do teplého mléka přidejte 1 lžičku droždí a 1 lžičku cukru. Přikryjte nádobu a nechte droždí aktivovat.

Krok 4

Začneme hníst těsto.

Smíchejte 200 gramů zakysané smetany, 3 žloutky a rozpuštěné (ale ne horké) máslo. Šlehejte do hladka.

Krok 5

Těsto vlijte do základu a znovu prohněťte.

Krok 6

Prosejte mouku, přidejte trochu soli, vanilkový cukr a smíchejte s tekutým základem.

Krok 7

Těsto hněťte rukama a dejte ho asi na 30 minut do lednice.

Krok 8

Ořechy rozmixujte v mixéru.

Krok 9

K ořechům přidejte krystalový cukr, kardamom a muškátový oříšek. Všechny ingredience důkladně promíchejte do hladka.

Krok 10

Celé těsto rozdělíme na 14 částí, z nichž 12 je naprosto stejných a 2 jsou o něco těžší (to budou spodní a horní vrstva těsta).

Krok 11

Plech vyložte pečicím papírem a vymažte ho rafinovaným rostlinným olejem.

Krok 12

První vrstvu těsta rozválejte a položte ji na plech. Bakuská baklava je tradičně kulatá, ale lze použít i obdélníkové formy.

Krok 13

Těsto nezapomeňte propíchnout vidličkou, aby olej a impregnace později dobře pronikly.

Krok 14

Plát těsta vymažte rafinovaným rostlinným olejem a naplňte ořechovou náplní.

Krok 15

Všechny další vrstvy rozložte stejným způsobem. Vidličkou propíchněte předposlední vrstvu, poté propíchněte všechny vrstvy těsta až k plechu a teprve poté ho vymažte olejem.

Krok 16

Poté těsto přikryjte poslední vrstvou. Nepropichujte ji, jen ji přikryjte a dejte na 30 minut do lednice. Vychladlé těsto se bude mnohem snáze vykrajovat do krásných diamantových tvarů.

Krok 17