Ázerbájdžánská baklava: Podrobný recept na domácí přípravu

Baklavu začínáme hnětením těsta. Na internetu najdete různé recepty, včetně těch na kefír, ale nejchutnější baklava se připravuje z kynutého těsta smíchaného s mlékem a zakysanou smetanou.

Do mísy dejte předem prosátou mouku a uprostřed udělejte důlek, do kterého nalijte teplé mléko.

Do mléka přidejte špetku soli, cukr, vanilkový cukr a zakysanou smetanu. Všechny ingredience důkladně promíchejte stěrkou.

Přidejte 3 žloutky a rozpuštěné máslo. Všechny ingredience smíchejte dohromady, nejprve uprostřed s tekutou složkou a poté do mísy přidejte mouku.

Těsto na baklavu by mělo být docela husté, jako na fotografii.

Hotové těsto je třeba nechat asi 30 minut na aktivaci droždí.

Zatímco těsto kyne, připravte si sirup a náplň.

Na přípravu sirupu smíchejte v hrnci 500 gramů cukru (část můžete nahradit medem, pokud chcete), 250 ml vody, lžíci čerstvé citronové šťávy a špetku šafránových tyčinek.

Sirup zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, a mírně zredukujte. Během vaření se může tvořit pěna, proto ji seberte.

Vlašské ořechy osušte na pánvi nebo v troubě a poté je rozdrťte válečkem na těsto nebo mixérem.

K 500 gramům ořechů přidejte 400 gramů cukru a lžičku kardamomu. Vše důkladně promíchejte.

Těsto rozdělte na 14 kusů. Mělo by vám vzniknout 12 kusů o hmotnosti 80 gramů plus dva větší kusy (zbytky jednoduše rozdělte na polovinu).

Velkou hrudku těsta vyválejte na tenký plát a přeneste ji na předem připravený plech, jak je znázorněno na fotografii.

První vrstvu těsta štědře potřete rozpuštěným máslem.

Položte druhou vrstvu těsta (zatím bez ořechů) a znovu potřete máslem.

Druhou vrstvu posypte oříškovo-cukrovou náplní.

Postup opakujte znovu a střídejte vrstvy těsta a náplně. To znamená, že první a předposlední plát těsta by měly být bez náplně (pouze potřené tukem).

Nakonec vyválejte velký kus těsta a pomocí kulinářské stěrky (nebo běžné stěrky) zastrčte horní vrstvu do stran.

Dále je třeba těsto nakrájet na krásné diamanty o tloušťce 3,5-4 cm, protože tradiční ázerbájdžánská (bakinská) baklava se podává přesně v této formě.

Během pečení těsta potřete diamanty žloutkem rozšlehaným s rostlinným olejem, aby se vytvořila krásná kůrka.

Ozdobte pokrm jádry vlašských ořechů a vložte do trouby předehřáté na 160 °C.

Po 10 minutách pečení v troubě plech vyjměte, znovu vykrojte diamanty a do zářezů štědře nalijte rozpuštěné máslo.

Poté pečte pokrm dalších 50-60 minut, dokud se nevytvoří krásná zlatavě hnědá kůrka.