Arménská baklava: podrobný recept s fotografiemi

Arménská baklava je lahodný východní dezert s výraznou oříškovou chutí. V tomto článku si vysvětlíme rozdíly mezi různými druhy baklavy a nabídneme jedinečný recept krok za krokem s kompletním seznamem ingrediencí a fotografiemi jednotlivých kroků přípravy.

Nutriční hodnota na porci

367,8 kcal

Bílkoviny: 5,7 g
Tuky: 17,8 g
Sacharidy: 50,7 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 2 hodiny
Čas v kuchyni: 58 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 30

Baklava (také často označovaná jako „baklava“, od slova baɣla - zabalit) je pokrm, jehož recept lze nalézt v osmanských kuchařkách z 15. století.

Toto jídlo je součástí národních kuchyní mnoha východních národů. V závislosti na receptu, ořeších použitých k náplni a způsobu přípravy existují následující druhy baklavy:

Turečtina;
Arménština;
Ázerbájdžán (Baku);
Řecký.

Náplň lze připravit z lískových ořechů, pistácií, mandlí nebo vlašských ořechů. Těsto může být z listového nebo křehkého těsta a některé recepty dokonce obsahují verze na bázi kefíru. Náplň lze také připravit s různými sirupy, přírodním medem nebo dokonce mlékem.

Dnes se naučíme, jak si doma připravit klasickou arménskou baklavu z listového těsta, medu a vlašských ořechů.

V ingrediencích uvádíme máslo, ale na těsto můžete použít i margarín; pečivo bude stejně lahodné. Náplň lze připravit s medem nebo bez něj (namočenou v cukrovém sirupu). Je jen na vás, kterou variantu preferujete. Při přidávání dalšího medu stačí mírně upravit množství cukru uvedené v ingrediencích.

Upozornění! Tento produkt má poměrně vysoký obsah kalorií, 368 kcal na 100 gramů. To je však společné téměř všem arménským sladkostem, zejména těm z ořechů a sušeného ovoce.

Arménská baklava s medem a vlašskými ořechy

Arménská baklava – jednoduchý domácí recept

Ingredience

Porce

Ingredience na těsto:

Žloutek

3 ks
Máslo (chlazené)

150 G
Zakysaná smetana

120 G
Mouka

300 G
Prášek do pečiva

1 lžička
Vanilkový cukr

10 G

Ingredience na náplň:

Vlašské ořechy

300 G
Cukr

200 G
Vaječný bílek

3 ks
Skořice

1 lžička
Kardamon

dle přání
Muškátový oříšek

dle přání

Další ingredience:

Žloutek

1 ks
Mléko

1 polévková lžíce
Med

4 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Naše arménská baklava bude z křehkého těsta, takže začneme přípravou suché směsi. V míse smíchejte 300 gramů mouky, 10 gramů prášku do pečiva a vanilkový cukr a míchejte do hladka.

Krok 2

Dále použijte suchou směs k přípravě drobenky. K tomu rozmixujte vychlazené máslo nebo margarín na mouku. Nejjednodušší je to udělat pomocí kuchyňského robotu, ale podobného výsledku dosáhnete i ručně.

Výsledkem by měly být jemné drobky, jako na fotografii.

Krok 3

Když je drobenka hotová, přidejte 120 gramů zakysané smetany (libovolný obsah tuku) a 2 žloutky (bílky budeme potřebovat na přípravu náplně).

Krok 4

Těsto nejprve hněťte stěrkou a poté jednoduše ručně. Nehněťte příliš dlouho, protože pak bude pevnější a méně drobivé.

Krok 5

Těsto vložte do sáčku, vyválejte ho do obdélníkového tvaru a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Zatímco těsto chladne, obvykle se připravuje náplň na baklavu s ořechy a aromatickým kořením.

Krok 6

Sušené (nebo lehce pražené) vlašské ořechy rozemeleme v troubě na hrubou drobku. Nejjednodušší je to v mixéru, ale můžete to udělat i postaru, a to rozmixováním v mixéru.

Krok 7

K ořechům přidejte lžičku skořice a jakékoli další koření dle chuti (obvykle se do orientálních sladkostí přidává muškátový oříšek a kardamom).

Krok 8

Z 3 bílků a 200 gramů cukru šlehejte pusinky do tuhého sněhu.

Krok 9

V této fázi je třeba připravit formu (máme 32x22 cm) a vyložit ji pergamenem nebo silikonovým papírem.

Krok 10

Vychladlé těsto rozdělte na tři stejné díly.

Krok 11

První část těsta rozválejte na velikost formy, položte ji na pečicí papír a zalijte polovinou vyšlehaných bílků.

Krok 12

Na pusinky dejte polovinu ořechové náplně.

Krok 13

Druhou část těsta rozválejte, položte ji na první náplň a také ji zakryjte pusinkami a ořechovou náplní.

Krok 14

Třetinu těsta rozválejte a přikryjte ji druhou vrstvou náplně.

Krok 15

Jeden žloutek smíchejte se lžící mléka a potřete jím povrch těsta, aby se při pečení vytvořila krásná zlatavě hnědá kůrka.

Krok 16

Vrchní vrstvu těsta nakrájíme do charakteristických diamantových tvarů, kterými se tradičně krájí arménská baklava, a rozložíme na ni kousky ořechů, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 17

Zbývá už jen upéct baklavu v troubě. 180 °CProces pečení trvá přibližně 30–35 minut v režimu „nahoře + dole“ (bez konvekce), ale může se lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Krok 18