Pěnový dort s ostružinovým brownies

Čerstvé ostružiny rozmixujte do hladka. Poté výslednou směs přeceďte přes síto, abyste odstranili semínka.

Namočte želatinové plátky na 10-15 minut do studené vody.

Do hrnce s ostružinovým pyré přidejte cukr a dobře promíchejte. Poté hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání přiveďte směs k varu, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotny.

Vymačkejte želatinové plátky a přidejte je do horkého pyré, rychle míchejte, dokud se želatina nerozpustí.

Kulinářský kroužek zakryjeme potravinovou fólií a poté do výsledné formy opatrně nalijeme naše ostružinové pyré.

V této fázi byste měli zkontrolovat výšku vrstvy párátkem, neměla by být větší než 1 cm.

Poté vložte formu spolu s tvrdým povrchem do mrazáku asi na 1 hodinu.

Pro přípravu krému z bílé čokolády namočte želatinové plátky znovu do vody.

Do smetany přidejte jogurt a míchejte do hladka.

Hrnec se smetanou a jogurtem postavte na střední teplotu, neustále míchejte a přiveďte k varu, ale smetanu nevařte, poté ji odstavte z plotny.

Dále vymačkejte želatinu a přidejte ji do horké směsi, stejně jako minule.

Poté do směsi přidejte bílou čokoládu a důkladně promíchejte. Můžete také rozmixovat smetanu, abyste odstranili hrudky.

Nalijte čokoládovou směs na vrstvu ostružin a dejte zpět na 1-2 hodiny do mrazáku.

Na přípravu čokoládového piškotového dortu rozpusťte čokoládu s máslem na mírném ohni a občas promíchejte.

Oddělte bílky od žloutků. K žloutkům přidejte vanilkový cukr a šlehejte do nadýchaného stavu, asi 3-4 minuty. Poté vychladlou, ale teplou čokoládovou směs vlijte do žloutků a míchejte do hladka.

Do mouky přidejte prášek do pečiva a promíchejte. Poté tuto směs přidejte k čokoládové směsi a vyhněťte těsto.

Bílky osolte a šlehejte mixérem do tuhého sněhu. Poté tuto směs z bílků postupně vmíchejte do čokoládové směsi a jemně promíchejte.

Silikonovou podložku vyložte pečicím papírem a navrch položte kulatý kroužek. Dovnitř vložte připravené těsto a uhlaďte ho.

Pečte sušenku v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 15-20 minut.

Nechte hotový piškot vychladnout, poté opatrně provlékněte okraje formy provázkem a vyjměte těsto. Zabalte hotový piškot do potravinové fólie a dejte do lednice; to mu pomůže stabilizovat se a zabrání tomu, aby se těsto drobilo.

Na přípravu ořechové vrstvy přidejte k nasekaným ořechům ořechové máslo a rozpuštěnou čokoládu. Poté vše promíchejte.

Vyjměte piškot z lednice a odřízněte vršek, který by neměl být silnější než 1 cm. Poté na piškot rozetřete ořechovou náplň a dejte do lednice.

Na přípravu ostružinové pěny namočte želatinové plátky do vody. Ostružinové pyré dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté sejměte z ohně a přidejte vymačkanou želatinu a důkladně promíchejte.

Do stejné mísy dejte bílou čokoládu a mixujte do hladka. K rozmixování pěny můžete použít mixér, abyste odstranili hrudky.

V hluboké míse vyšlehejte smetanu do měkkých špiček. Poté ji postupně vmíchejte do pěny a jemně vmíchejte. Směs zhoustne a zesvětlá.

Pro sestavení dortu položte silikonovou formu na tvrdý povrch. Rozetřete do ní ostružinovou pěnu o tloušťce 1 cm a dejte na 10 minut zmrazit.

Náplň, která se skládá z vrstvy ostružin a vrstvy čokolády, vyjmeme z mrazáku a vyjmeme ji z formy. Poté ji položíme na ztuhlou pěnu ostružinovou stranou nahoru a navrch rozetřeme další pěnu, kterou naplníme i boky.

Piškotový korpus s ořechy ihned vyjměte a ořechovou stranou dolů korpus lehce vtlačte do pěny. Dejte na 8–10 hodin do lednice.

Pro přípravu čokoládového sametu rozpusťte kakaové máslo na středním plameni a nalijte ho do nádoby.

Dále přidejte rozpuštěnou bílou čokoládu, potravinářské barvivo a vše promíchejte.

Poté můžeme vše rozmixovat, abychom dosáhli hladké konzistence.