Pěnové srdíčkové dorty: Podrobný recept

Na zrcadlové polevy potřebujeme 10 gramů želatiny namočené v 60 gramech vody.

V hrnci smíchejte 150 gramů cukru, 150 gramů glukózy a 75 gramů vody. Zamíchejte a přiveďte k varu.

Ve vysoké sklenici smíchejte 150 gramů bílé čokolády, 100 gramů kondenzovaného mléka, celý objem vroucího sirupu, nabobtnalou želatinu a pár kapek gelového potravinářského barviva.

Pro dosažení hladké emulze doporučujeme směs rozmixovat tyčovým mixérem. Abyste zabránili tvorbě velkých bublin, zasuňte mixér pod úhlem 45° a před vyjmutím jej zcela zastavte.

Abyste se zbavili bublin, které se objevují během šlehání, můžete směs několikrát přecedit přes síto.

Hotová poleva by měla být zakryta potravinovou fólií a 24 hodin uložena v chladničce (ne zmrazena!). Proto se vždy připravuje den před plánovanou přípravou dezertu.

Jahodový konfit si také připravíme předem, protože v mrazáku bude potřebovat čas na úplné ztuhnutí.

V samostatné nádobě rozpusťte 9 gramů želatiny v 50 gramech vody a nechte ji asi 10-15 minut odstát.

V hrnci smíchejte 200 gramů jahodového pyré a 50 gramů cukru a za stálého míchání přiveďte k varu.

Jahodový základ sejměte z plotny a přidejte nabobtnalou želatinu, důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Připravenou směs nalijte do kroužku zabaleného ve fólii (náš průměr je 18 cm) a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nebo ještě lépe přes noc).

Dále si připravíme sušenku.

Za tímto účelem vyšlehejte mixérem 2 vejce (žloutky a bílky dohromady), dokud se nevytvoří nadýchaná pěna, a postupně přidávejte 50 gramů cukru.

Přidejte 75 gramů prosáté mouky a opatrně ji vmíchejte do směsi pomocí stěrky.

Nyní je třeba do těsta vmíchat rozpuštěné máslo. Máslo do těsta jen tak nenalévejte. Místo toho přidejte 2 lžíce těsta k máslu a důkladně promíchejte, dokud směs nebude hladká, a poté tuto směs vmíchejte do těsta.

Hotové těsto nalijte na plech vyložený silikonovým papírem a opatrně ho rozetřete stěrkou.

Hotový sušenku je vhodné přikrýt druhým listem pergamenu, aby nevyschla.

Připravíme si krémovou jogurtovou pěnu.

Proces také zahájíme namočením 9 gramů želatiny do 50 gramů vody.

V hrnci smíchejte 100 gramů jahodového pyré a 50 gramů cukru. Směs přiveďte k varu a přidejte bílou čokoládu, míchejte, dokud se kapusta úplně nerozpustí.

Do směsi přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vychladlou smetanu šlehejte mixérem, dokud se nevzniknou měkké špičky.

Do šlehačky přidejte hustý jogurt a míchejte stěrkou do hladka. Měli byste mít hustý, stabilní základ, jako je ten na fotce.

Do krémového základu přidejte jahodovo-želatinovou směs a míchejte do hladka.

Výsledkem by měla být jemná jahodovo-jogurtová pěna, jako je tato.

Vyrábíme polotovary pro sestavování dortů.

Pomocí vykrajovátka na sušenky vykrojte z konfitovaného těsta srdíčka.

Také vyrábíme srdíčka z piškotového těsta.

Dortové formy naplňte asi do poloviny pěnou.

Položte konfit na pěnu a lehce ho přitlačte.

Konfit potřete pěnou a nechte asi 0,5 cm od okraje pánve.

Na pěnu položte sušenkový základ, formu přikryjte potravinovou fólií a dejte na 6-8 hodin do mrazáku.

Jakmile pěnové dortíky ztuhnou, lze je snadno vyjmout z formy. Zbývá už jen dezert ozdobit, i když i bez polevy budou stále krásné a docela lahodné.