Dort s pěnou z mléčné čokolády: Podrobný recept s fotografiemi

Mléčná čokoládová pěna je jemný a lahodný krém, který lze použít do dezertů v košíčcích, jako vrstvu do dortů nebo jako náplň do pečiva. Podrobný recept krok za krokem na této stránce vám pomůže naučit se, jak si doma připravit vynikající čokoládovou pěnu.

Nutriční hodnota na porci

365.2 kcal

Bílkoviny: 4,5 g
Tuky: 27,5 g
Sacharidy: 25,2 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 30 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 6

Cukráři se naučili vyrábět pěnové dezerty již v 19. století, ale dlouho byly takové sladkosti dostupné pouze členům vyšší společnosti. Dnes si i začínající kuchař dokáže doma připravit jemnou a lahodnou pěnu z mléčné čokolády.

Už jsme vám dříve řekli, jak si ho vyrobit sami:

citronová pěna;
pěna na bázi krupice;
instantní kávová pěna;
kokosová pěna;
pěnový dezert na bázi fermentovaného pečeného mléka;
pěna s přídavkem kakaa.

Dnes rozšíříme náš seznam originálních pěnových dezertů a prozradíme vám, jak si doma připravit jemnou, vzdušnou pěnu z mléčné čokolády, která se perfektně hodí do dezertních košíčků, dortů nebo do náplní těsta.

Upozornění! Tuto pěnu budeme připravovat z klasické mléčné čokolády, ale pokud chcete, můžete použít i kvalitní bílou nebo hořkou čokoládu.

Vzdušná pěna s mléčnou čokoládou

Mléčná čokoládová pěna na vrstvený dort – jednoduchý domácí recept

Ingredience

Porce

Smetana 33%

100 G
Čokoláda

250 G
Vejce C1

2 ks
Cukr

150 G
Želatina

4 G
Voda

25 G

Příprava

Krok 1

Přípravu pěny začneme rozpouštěním čokolády ve vodní lázni.

Používáme callets, ale můžete použít svou oblíbenou přírodní čokoládu bez přísad, když tyčinku předem rozlámete na malé kousky.

Čokoládový základ můžete také připravit krátkým ohřevem kalorií v mikrovlnné troubě. Tím se čokoláda rozpustí rychleji, ale je třeba sledovat teplotu, abyste zabránili přehřátí.

Krok 2

Namočte želatinu. Používáme plátkovou želatinu, ale můžete použít i klasické instantní granulované želatinové granule.

Krok 3

V samostatné nádobě rozklepněte 2 velká vejce (použijte žloutky a bílky).

Krok 4

Vejce rozšlehejte, přidejte 150 gramů cukru a zahřívejte ve vodní lázni na teplotu 70 °C, důkladně míchejte metličkou.

Krok 5

Nabobtnalou želatinu přidejte do rozehřátého vaječného základu a důkladně míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 6

Smíchejte rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs. Míchejte do hladka a dejte do lednice zcela vychladnout.

Pokud chcete klasické mléčno-čokoládové chuti pěny dodat trochu jasných tónů, můžete v této fázi do směsi přidat likér nebo esenci.

Krok 7

Ušlehejte 100 gramů 33% smetany k vyšlehání do krémové konzistence. Na šlehačku je nejlepší použít stolní mixér, ale požadovaného výsledku dosáhnete i běžným ručním mixérem.

Krok 8

Do čokoládové směsi přidejte šlehačku a metličkou nebo stěrkou míchejte do hladka.

Krok 9

Výsledkem by měla být lesklá, nadýchaná hmota bohaté čokoládové barvy, jako na fotografii.

Krok 10

Hotovou pěnu lze přelít do kelímků nebo nalít do formy (pokud potřebujete vrstvu na dort).

Čokoládovo-smetanová pěna by měla být uchovávána v chladničce, pevně zakrytá potravinovou fólií. Tento dezert má trvanlivost maximálně 3 dny. Zmrazením lze jeho trvanlivost prodloužit na 1 měsíc. Pěnovou vrstvu na dort lze připravit předem a zmrazit (nejlépe pomocí šokového mrazáku).

Nabízíme vám také další jednoduchý domácí recept na pěnu z bílé čokolády: