Mléčná pěna s želatinou: Podrobný recept na mléčný dezert s fotografiemi

Mléčná pěna je jemný, porézní dezert, známý také jako „ptačí mléko“. Pomocí tohoto jednoduchého receptu krok za krokem s fotografiemi si snadno připravíte tuto zdravou a lahodnou mléčnou pochoutku doma, která může nahradit nejen bonbóny stejného jména, ale i zmrzlinu.

Mléčná pěna: Jednoduchý recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

288,3 kcal

Bílkoviny: 6,5 g
Tuky: 17,2 g
Sacharidy: 26,7 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 5 hodin
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Kuchaři vyrábějí mléčnou pěnu již dlouho, ale za tvůrce bonbónů „ptačí mléko“ je považován Jan Wedel, majitel varšavské cukrárny „Wedel“, který zahájil výrobu tohoto druhu sladkosti již v roce 1936.

Uložením receptu uvedeného na této stránce si můžete připravit mléčnou pěnu s želatinou v různých formách:

klasický dezert (pěna se nalije do misek a ozdobí posypkou nebo polevou);
Ptačí mléčné bonbóny (ztuhlá mléčná pěna se nakrájí na kostky a namáčí se v čokoládě);
Ptačí mléčný dort (na tento dort si můžete připravit dvě vrstvy piškotového těsta a vrstvu mléčné pěny s želatinou).

Naše webové stránky již obsahují několik zajímavých receptů na výrobu dezertů s použitím klasického mléka:

mléčný pudink;
pěna s přídavkem krupice;
mléčný želé;
pěna z kokosového mléka.

Textura všech těchto dezertů bohužel připomíná spíše klasický pudink nebo želé než porézní pěnu. Existují ale i jiné recepty. Dnes vám prozradíme, jak si připravit mléčnou pěnu z másla, kondenzovaného mléka, bílků a želatiny. Vznikne nadýchaná, s poměrně hustou, porézní texturou a bohatou, krémovou chutí.

Recept není nejjednodušší, ale podle podrobných pokynů si můžete doma připravit lahodnou pěnu. Klíčem je zvolit správné poměry vody a želatiny s přihlédnutím k síle želírující látky.

Síla želatiny	Množství želatiny	Množství vody
140 květů	26 g	120 g
160 květů	23 g	110 g
180 květů	20 g	100 g
200 květů	18 g	90 g

Vzdušná pěna z kondenzovaného mléka s želatinou

Mléčná pěna s želatinou – jednoduchý domácí recept na „ptačí mléko“

Ingredience

Porce

Máslo

120 G
Kondenzované mléko

60 G
Vaječný bílek

170 G
Cukr

250 G
Citronová šťáva

1 lžička
Želatina

18 let G
Voda

170 G

Příprava

Krok 1

Pro přípravu domácího „ptačího mléka“ začněte šleháním másla pokojové teploty. Šlehejte na vysokou rychlost asi 3 minuty.

Krok 2

K máslu přidejte 60 gramů kondenzovaného mléka. Je důležité, aby máslo a mléko měly stejnou teplotu! Šlehejte do hladka.

Krok 3

Želatinu namočte do vody (dle výše uvedené tabulky) a nechte ji 15-20 minut nabobtnat.

Krok 4

Dalším krokem je příprava sirupu. K tomu přidejte 80 gramů vody, 250 gramů cukru a vanilkový cukr (vanilkovou pastu nebo vanilkovou esenci).

Sirup zahřejte na středním plameni na 118 °C a přiveďte k varu.

Krok 5

Nyní je třeba vyšlehat bílky. Abyste získali 170 gramů čistého bílku, obvykle potřebujete 5 velkých vajec nebo 6 menších. Při oddělování bílků je velmi důležité, aby se do nich nedostal žloutek, jinak se směs nevyšlehá.

Bílky osolte, přidejte 1 lžičku citronové šťávy (nebo špetku kyseliny citronové) a šlehejte mixérem, dokud se nevzniknou měkké, stabilní špičky.

Krok 6

Přidejte sirup k bílkům a pokračujte v energickém šlehání směsi na střední rychlosti, postupně zvyšujte rychlost na maximální, dokud nezískáte elastickou hmotu s hustými špičkami.

Krok 7

Nabobtnalou želatinu rozpusťte v mikrovlnné troubě krátkými střiky, nechte ji trochu vychladnout a poté ji vlijte do bílků. Směs šlehejte do hladka.

Krok 8

Postupně přilévejte podmáslí krém do základu z pusinek a pokračujte ve šlehání směsi mixérem.

Krok 9

Hotová směs neztuhne příliš rychle, takže si můžete dát na čas přípravě formiček, do kterých budete mléčnou pěnu nalévat (pokud používáte recept na výrobu pěnové vrstvy dortu „Ptačí mléko“, vezměte formu o průměru 20 cm).

Mléčná pěna musí být v lednici vychladnuta alespoň 6-8 hodin.

Hotový dezert můžete skladovat v lednici až 72 hodin. Pokud děláte dortovou vrstvu, můžete jeho trvanlivost prodloužit zmrazením hotového výrobku.

Recept můžete také vylepšit přidáním kakaa do mléčné pěny nebo přidáním své oblíbené esence a vytvořit tak kokosovou, koňakovou, karamelovou, oříškovou nebo jakoukoli jinou chuť.