Zmrzlina Stracciatella >>> Popis a recept s fotografiemi krok za krokem

Charakteristickým znakem zmrzliny Stracciatella je její neobvyklá kombinace textur: krémovitost zmrzliny a křupavost čokolády. Její příprava je poměrně jednoduchá, ale konečný výsledek je lahodný a úžasně krásný.

Nutriční hodnota na porci

175 kcal

Bílkoviny: 3,4 g
Tuky: 7 g
Sacharidy: 24,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 8 hodin
Čas v kuchyni: 20 minut
Složitost:

Jednoduchý recept.
Počet porcí: 10

na základě 1 porce = 100 g

Tato pochoutka je perfektní jako osvěžující letní dezert a zamilují si ho děti i dospělí. Domácí příprava je přírodní a zdravější než kupované alternativy, protože si můžete být jisti, že neobsahuje žádné konzervanty, umělá barviva ani aromata.

Tato italská zmrzlina, která se nemíchá a nedělá zmrzlinu, se vyrábí pouze z pěti jednoduchých ingrediencí a její příprava nezabere mnoho času ani úsilí.

Co je to zmrzlina Stracciatella?

Stracciatella je druh italské gelato (zmrzliny) vyrobené z mléka, smetany a cukru, do kterého se vmíchají kousky hořké čokolády (alespoň 70 %). Tento dezert neobsahuje vejce!

Zmrzlinu Stracciatella vynalezl Enrico Panattoni v roce 1961 ve své kavárně La Marianna v italském Bergamu. Majitel kavárny byl první, kdo rozdrtil kousky čokolády na zmrzlinu.

Název této zmrzliny pochází z italského slova „stracciare“, což znamená trhat nebo drtit. Stracciatella se vyznačuje hladkou texturou s mírnou křupavostí.

Klasická zmrzlina Stracciatella se vyrábí z nejkvalitnějších ingrediencí: plnotučného mléka a čerstvé smetany ke šlehání. Tyto ingredience nejsou nahrazovány nízkotučným, trvanlivým ani sušeným mlékem.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Domácí zmrzlina Stracciatella

Ingredience

Porce

na základě 1 porce = 100 g

Tmavá belgická čokoláda

80 G
Smetana 33%

500 ml
Kondenzované mléko

380 G
Vanilkový extrakt

15 ml
Koňak

25 G

Příprava

Krok 1

Vložte čokoládu do mixéru a rozmixujte ji. Nezapomeňte, že na výrobu stracciatelly se používá pouze hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa.

Krok 2

Dobře vychlazenou smetanu šlehejte mixérem na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Nezapomeňte, že ke šlehání je vhodná pouze smetana s vysokým obsahem tuku (33 % nebo více). Jinak se nevyšlehá.

Krok 3

Do šlehačky přidejte kondenzované mléko. Šlehejte mixérem na střední rychlost.

Krok 4

Přidejte vanilkový extrakt a koňak. Znovu promíchejte mixérem. Tyto přísady nejen dodají hotové zmrzlině příjemnou chuť a vůni, ale také zajistí pružnější konzistenci bez ledových krystalků.

Krok 5

Přidejte nasekanou čokoládu. Směs míchejte stěrkou. Snažte se čokoládu co nejrovnoměrněji rozprostřít v krémové směsi.

Krok 6

Hotovou směs přendejte do mrazicí misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 6–8 hodin do mrazáku, dokud neztuhne.

Krok 7

Pomocí naběračky na zmrzlinu vytvarujte kuličky a vložte je do misky. Pokud naběračku nemáte, nebojte se – postačí jakákoli. Tato zmrzlina je tak lahodná, že bude pryč během několika minut, bez ohledu na to, jak ji podáváte.

Možné náhrady

Při výrobě zmrzliny stracciatella není mnoho variací ani náhrad; jinak by výrazně změnily její autentickou chuť. Trocha experimentování je však vítána.

Vanilkové aroma. Pokud máte rádi vanilkovou chuť, můžete do smetanové směsi během vaření přidat vanilkový extrakt nebo použít půl lžičky vanilinu.
Přidání kakaového prášku. Trocha kakaa může zvýraznit čokoládovou chuť pochoutky a dodat jí vhodnou barvu.
Přidání nasekané čokolády. Klasický recept na stracciatellu vyžaduje rozpuštěnou čokoládu a čokoládové lupínky, ale pro větší pohodlí můžete použít nasekanou nebo jemně nastrouhanou čokoládu.

Skladování

Jakmile je zmrzlina Stracciatella připravena, měla by být snědena co nejdříve. Dlouhodobé skladování v mrazáku může způsobit tvorbu křupavých krystalků ledu. Zmrzlina nebude tak lahodná jako bezprostředně po přípravě.

Pokud potřebujete hotovou pochoutku skladovat, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ji v mrazáku maximálně týden.

Teď už víte, co je zmrzlina stracciatella a jak snadno a rychle se dá připravit doma. Určitě ji vyzkoušejte!

Podobné recepty