Krémová zmrzlina podle norem GOST, stejně jako v SSSR

Zmrzlina byla v SSSR velmi ceněna. Pro průměrného člověka byla jednou z nejdostupnějších potravin, a proto oblíbenou. Je těžké přesně říct, co si získalo srdce milionů Sovětů: její nízká cena, její přírodní složení nebo její chuť. Ať už to bylo jakkoli, sovětská výroba zmrzliny byla na velmi vysoké úrovni.

V roce 1945 byla v Moskvě v rámci Výzkumného ústavu chlazení založena specializovaná laboratoř na výrobu zmrzliny. Zmrzlinářské stánky se nacházely na hlavních ulicích letovisek a regionálních center. Jejich výběr byl omezený, ale lahodná pochoutka za dostupnou cenu vždy přitahovala mnoho nadšených zákazníků.

Návrh a odevzdání

Pokud připravujeme zmrzlinu jako v SSSR, měli bychom ji i podávat, jako to dělali v sovětských jídelnách.

Porce byly malé – jen 50 až 100 gramů. Podávala se ve skleněných miskách s vysokou stopkou. Zmrzlina byla skladována v dózách na pultu, ale i průměrná barmanka věděla, jak ji připravit. dělat z vychladlé hmoty dokonalá zmrzlinová koule.

Vychutnat si krémovou zmrzlinu bylo pro každého sovětského občana opravdovou radostí a pokud jste si v kavárně mohli požádat o polevu, byli jste nadšení. Nejčastějšími možnostmi byla čokoládová poleva, tekutý karamel, ovoce a ořechy. A co je nejdůležitější, všechny ingredience byly zcela přírodní, což znamenalo, že byly pro tělo bezpečné.

Jak zahustit vaječnou směs, aniž byste ji zničili

Podle pravidel musí být vaječná směs zahřátá na teplotu přibližně 80 stupňů Celsia (kroky 5, 6), aby žloutky prošly fází sterilizace.

Nedoporučuje se zahřívat nad 82 °C, aby se žloutek nespálil a smetana se nezměnila na zrnka omelety.

Rada

• Krémová zmrzlina může sloužit jako základ pro jakoukoli ovocnou nebo bobulovou zmrzlinu. Na konec přidejte džem nebo bobulovou omáčku a vytvoříte tak „Plombir“ s chutěmi, jako je třešňová, jahodová, banánová a další.
• Pro přípravu čokoládové zmrzliny přidejte do vaječné směsi 125 ml kávy.
• Chcete vylepšit krémovost vaší zmrzliny? Těsně před zmrazením přidejte do směsi plnotučné kondenzované mléko.
• Do zmrzliny můžete přidat panáka alkoholu (rumu, brandy, whisky nebo dokonce vodky). To dodá dezertu novou, dospělejší chuť. Alkohol změkčí texturu zmrzliny, takže můžete během prvních tří hodin vynechat 40minutový krok míchání.