Rohlík z pusinek se žloutkovým krémem: Recept + 14 fotografií krok za krokem

Pudinkový krém neboli pâtissière je pravděpodobně nejoblíbenějším druhem dezertního krému. Používá se k plnění éclairs a croissantů, k polevě dortů a vaflí a k zdobení.

Nutriční hodnota na porci

191 kcal

Bílkoviny: 8 g
Tuky: 6 g
Sacharidy: 37 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Složitost:

Pro zkušené kuchaře. Může být vyžadováno speciální vybavení.
Počet porcí: 1

Existují čtyři hlavní druhy krému a více než sto podtypů. Každý si najde to své: klasický krémový, s ovocnou příchutí, na bázi kondenzovaného mléka, s oříškovou příchutí a mnoho dalších.
Neodolala jsem francouzské rolce s vaječným žloutkovým krémem a pusinkami. Kombinace křupavých vrstev pusinek s jemnou náplní je absolutním favoritem mnoha milovníků vynikajících dezertů. Jsem si jistá, že si tento luxusní pokrm zamilujete i vy!

Recept s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Na pusinky

Vaječný bílek

170 G
Moučkový cukr

250 G
Kukuřičný škrob

25 G
Citronová šťáva

1 lžička
Sůl

1 štípnutí

Na krém

Vejce C1

2 ks
Mléko

500 ml
Cukr

100 G
Mouka

25 G
Kukuřičný škrob

25 G
Máslo

60 G
Bílá čokoláda

50 G
Vanilka

1 štípnutí

Příprava

Krok 1

Připravte si krém. Do čisté mísy dejte cukr a přidejte špetku soli. Rozšlehejte dvě vejce pokojové teploty. Pokud používáte pouze žloutky, použijte čtyři. Směs šlehejte do hladka.

Krok 2

Zalijte polovinou studeného mléka. Mléko by mělo být studené, pokud v receptech používáte žloutky i bílky. Upravte si obsah tuku podle chuti. Zamíchejte.

Krok 3

Do vaječné směsi přidejte pšeničnou mouku a škrob. Škrob dodá krému hladkou, krémovou konzistenci. Důkladně promíchejte.

Krok 4

Směs umístěte na střední teplotu. Tenkým proudem přilévejte zbývající horké mléko. Mléko můžete ohřát na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, ale nepřivádějte ho k varu.

Krok 5

Zvyšte teplotu sporáku a za stálého míchání vařte smetanu, dokud nezhoustne. V tomto okamžiku můžete přidat vanilku nebo jiná aromata.
Sejměte smetanu z plotny a přidejte změklé máslo. Smetanu důkladně míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí.

Krok 6

Přidejte kousky bílé čokolády. To dodá krému bohatou vůni a chuť. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Vychladlý krém přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.

Krok 7

Na pusinky dejte bílky do kuchyňského robotu. Ujistěte se, že mísa je čistá a suchá. Osolte. Šlehejte mixérem na nízkou rychlost a postupně rychlost zvyšujte.

Krok 8

Jakmile se na povrchu bílků začne tvořit lehká bílá pěna, začněte přidávat moučkový cukr. Moučkový cukr ani cukr nepřidávejte hned na začátku, aby se zabránilo křupání krystalků na zubech. Sněhovou pusinku šlehejte, dokud se nevytvoří bílé špičky.

Krok 9

Přidejte škrob a citronovou šťávu pro stabilizaci pusinek. Směs jemně vmíchejte stěrkou.

Krok 10

Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Sněhové pusinky rovnoměrně rozetřete na 5 cm silnou vrstvu těsta. Povrch uhlaďte stěrkou, šikmou stěrkou nebo širokým nožem. Pečte v troubě při 150 °C (300 °F) 30–35 minut.

Krok 11

Hotový meringue přikryjte dalším listem pečicího papíru, otočte ho dnem vzhůru a dejte na mřížku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 12

Potřete vrstvu pusinek krémem. Snažte se, aby náplň nebyla příliš silná, aby se roláda hladce srolovala. V případě potřeby posypte vrstvu pusinek ořechy, lesními plody, ovocem nebo pokapejte rozpuštěnou čokoládou či karamelem.

Krok 13

Srolujte dort do rolády. Koláč se může při deformaci zlomit. Jemně použijte pečicí papír. Roládu přikryjte potravinovou fólií a dejte na pár hodin do lednice.

Krok 14

Ozdobte roládu dle libosti. Dobrou chuť!

Podobný video recept: Rohlík z pusinek s vaječným žloutkem a krémem z černého rybízu

Chcete si upéct lahodnou roládu z pusinek, ale nemůžete se rozhodnout, kterou si vybrat ze stovek možností? Pokud máte rádi neobvyklé kombinace, doporučuji se podívat na videorecept na roládu z pusinek s pudinkovou a rybízovou náplní na YouTube kanálu Gotovish. Kyselé čerstvé bobule krásně zdůrazní a vyváží sladkost pusinek a smetany. Tento jemný a vzdušný dezert bude lahodný a ne příliš přeslazený.

Tvůrce videa podrobně a srozumitelně vysvětluje všechny kroky k vytvoření perfektní rolády s pusinkami, která potěší děti i dospělé. Je neuvěřitelně snadná na přípravu! Takže pokud nejste expert na dezerty, nebojte se. Určitě se podívejte na tento recept, abyste ohromili a předali své kulinářské dovednosti své rodině.

Jak skladovat pudink

Krémový krém je jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších krémů v cukrářství. Neobsahuje smetanu, ale obsahuje máslo a vanilku, které dodávají těstu bohatost. Používá se do mnoha dezertů a dokonce se připravuje jako jednoduchá pomazánka na sladké buchty, cukrové sušenky a podobně.

Protože recept na krém používá pouze jednoduché ingredience a jeho příprava je relativně rychlá, mnoho domácích kuchařů je zvyklých dělat si krém navíc. To vyvolává logickou otázku: jak krém správně skladovat, aby se dal používat několik dní po sobě?

Zatímco běžný tvarohový krém lze v lednici skladovat až 2 dny, pudinkový krém má trvanlivost pouze 18 hodin. Krém by měl být umístěn ve vzduchotěsné nádobě, aby neabsorboval pachy, a uchováván na nejnižší polici.

Krém můžete skladovat v mrazáku. Tím prodloužíte jeho trvanlivost o 1,5–2 měsíce. Krém by měl být zcela vychladlý a pevně uzavřený. Pokud si tedy budete chtít udělat roládu z pusinek za 2–3 dny, krém vám s tím pomůže.