Meringue rolka s třešněmi

Oddělte bílky od žloutků. Musíte to dělat velmi opatrně, aby se žádný žloutek nedostal do bílků. Také se ujistěte, že mísa, do které bílky naléváte, je suchá a čistá. Jinak se bílky nevyšlehají a pusinky se nebudou dařit.

Bílky osolte a šlehejte mixérem do nadýchaného sněhu. Začněte šleháním na nízké otáčky a postupně zvyšujte rychlost na vysokou. Tím zajistíte, že se bílky provzdušní a lépe vyšlehají.

Smíchejte kyselinu citronovou s cukrem. Za stálého šlehání pomalu přilévejte cukrovou směs k bílkům. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Do vyšlehaných bílků prosejte škrob. Nezapomeňte ho prosít přes jemné síto, abyste se vyhnuli tvorbě nepříjemných hrudek. Do pusinek škrob přidávat nemusíte, ale dort pak lépe vyjde, protože odvede přebytečnou vlhkost.

Míchejte mixérem nebo špachtlí na minimální rychlosti.

Plech vyložte pečicím papírem a navrch rozetřete pusinky. Pusinky rozetřete v rovnoměrné vrstvě o tloušťce přibližně 1,5 cm. Pro křupavější povrch posypte ořechy nebo lupínky mandlí. Pečte pusinky v troubě 30 minut při 150 stupních Celsia. Nechte pusinky vychladnout při pokojové teplotě.

Pojďme vařit třešňová náplňČerstvé bobule opláchněte a odstraňte semínka. Vložte je do cedníku nebo na papírovou utěrku, aby osušily.

Připravte si smetanový sýr. Do hluboké mísy dejte dobře vychlazený smetanový sýr, smetanu ke šlehání a moučkový cukr. Směs prošlehejte mixérem, postupně zvyšujte rychlost. Šlehejte, dokud směs nebude nadýchaná a hladká.

Vychladlý dort otočte. Část krému si dejte stranou na ozdobu a zbytek rozetřete po povrchu dortu. Ujistěte se, že nejhustší krém je na okraji, kde začnete rolovat.

Teď začneme s roládou. Jako základ použijte pečicí papír. Nespěchejte a nebojte se, když se roztrhne nebo rozpadne – tak to má být. Zabalte roládu do pečicího papíru a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. To umožní těstu nasáknout se, krému ztuhnout a roláda se bude mnohem snadněji krájet.