Meringue rolka s citronovým krémem

Oddělte bílky od žloutků. Dělejte to velmi opatrně a dbejte na to, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku. Také se ujistěte, že je mísa suchá a čistá. Jinak se bílky nevyšlehají a jediný způsob, jak to napravit, je přidat další bílky.

Vymačkejte citronovou šťávu. Obvykle stačí jeden a půl citronu k získání potřebného množství šťávy.

Začněme s vařením klasický citronový krémZa tímto účelem dejte žloutky do malého hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Zamíchejte. Umístěte na mírný oheň a za stálého míchání nechte tvaroh hustý.

Dokud je tvaroh ještě horký, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Nedělejte si starosti, pokud je tvaroh v tomto okamžiku trochu řídký. Jakmile vychladne, zhoustne a dosáhne požadované konzistence.

Přikryjte nádobu potravinovou fólií a nechte ji vychladnout. Nezapomeňte nádobu pevně uzavřete, aby se na povrchu tvarohu nevytvořil film.

Připravte si pusinky. Bílky nalijte do čisté a suché mísy. Přidejte kyselinu citronovou a sůl. Šlehejte mixérem nejprve na nízkou rychlost, poté na vysokou, dokud nevznikne nadýchaný sníh. Postupně zvyšujte rychlost, aby se bílky provzdušnily a pusinky byly nadýchanější a vzdušnější.

Za stálého šlehání postupně přidávejte moučkový cukr. Šlehejte na nejvyšší rychlost mixéru, dokud nevznikne hustá, vzdušná směs, která dobře drží tvar.

Přidejte škrob. Smíchejte mixérem. V tomto receptu se používá běžný bramborový škrob, ale můžete ho nahradit kukuřičným škrobem. Budete ho však muset použít dvakrát tolik.

Plech vyložte pečicím papírem. Vrchní část pečicího papíru vymažte trochou slunečnicového oleje bez zápachu. Trik je v tom, že pusinky jsou docela křehké a mohou se na papír přilepit. Položte na ně pusinky a uhlaďte je.

Vložte plech do trouby a pečte při 150 stupních Celsia půl hodiny dozlatova. Hotový koláč vyklopte na povrch vyložený pečicím papírem, sloupněte pečicí papír a nechte vychladnout.

Připravte si máslový krém. Vychladlý smetanový sýr dejte do hluboké mísy a posypte moučkovým cukrem.

Šlehejte mixérem do hladka. Přilijte studenou smetanu. Pokračujte ve šlehání. Je důležité, aby ingredience byly dobře vychlazené, protože to umožní, aby se smetana šlehala rychleji a stala se stabilnější. Také nenahrazujte smetanu ničím méně tučným; minimální obsah tuku pro smetanu je 33 %.

Sestavte roládu. Na pusinky naneste máslový krém a rovnoměrně ho rozetřete.

Navrch rozetřete citronový krém. Roládu opatrně srolujte, zabalte do alobalu a dejte na 1–2 hodiny do lednice. To umožní, aby se všechny ingredience spojily a roláda nasákla svou chuť.