Banánová roláda s pusinkami >>> Recept + 16 fotografií krok za krokem

Ptáte se, co může být delikátnějšího než pusinky? Řekla bych, že jedině banánová roláda s pusinkami. Tento lahodný dezert, vyrobený z jednoduchých ingrediencí a nevyžadující žádné kulinářské dovednosti, zvládne téměř každý. Je radost ho dělat, natož jíst.

Nutriční hodnota na porci

241,1 kcal

Bílkoviny: 3,5 g
Tuky: 7,8 g
Sacharidy: 39,2 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 55 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Křupavá vrstva pusinek, naplněná vzdušným a sladkým banánovým krémem, se doslova taje na jazyku. Této lahodné rolce nikdo neodolá.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Meringue rolka s banánem

Ingredience

Porce

Na pusinky

Vaječné bílky

200 G
Moučkový cukr

200 G
Kukuřičný škrob

25 G
Lískový ořech

40 G

Na krém

Banán

1 ks
Cukr

35 let G
Smetana 33%

150 G
Máslo

10 G
Mascarpone

250 G

Příprava

Krok 1

Bílky nalijte do mísy kuchyňského robotu nebo do hluboké kovové mísy, pokud používáte ruční mixér. Mísa by měla být čistá a odmaštěná, aby se bílky dobře vyšlehaly.

Krok 2

Začněte šlehat na nízké otáčky, poté rychlost zvyšujte a šlehejte přibližně 13–15 minut. Jakmile se z bílků vytvoří nadýchaná bílá pěna, postupně přidávejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání pusinek. Můžete použít i běžný cukr, ale moučkový cukr dodá směsi hustší a sametovější texturu.

Krok 3

Přidejte kukuřičný škrob pro stabilizaci směsi. Jemně míchejte stěrkou nebo mixérem na nízké otáčky.

Krok 4

Směs by měla být hustá a stát vzpřímeně. Dávejte pozor, abyste pusinky nepřešlehali.

Krok 5

Pusinky položte na pečicí papír nebo silikonovou podložku a uhlaďte do silné, rovnoměrné vrstvy. V případě potřeby posypte mletými lískovými oříšky pro dochucení. Lískové oříšky můžete nahradit jakýmikoli jinými ořechy.

Krok 6

Pečte pusinky v troubě 15–20 minut při 180 stupních Celsia. Předehřejte troubu, aby byl dort uvnitř důkladně suchý.

Krok 7

Jakmile pusinky ztuhnou, nechte je vychladnout. Překlopte je na další list pečicího papíru a přendejte na mřížku. Nedávejte dort do průvanu, aby pusinky nespadly!

Krok 8

Do pánve nalijte čtvrtinu smetanového cukru a rozpusťte ho na středním plameni.

Krok 9

Do tekutého cukrového karamelu přidejte máslo. Zamíchejte. Vařte směs na mírném ohni, dokud nebude hladká.

Krok 10

Zralé banány nakrájejte na kostičky a přidejte je ke karamelu. Zamíchejte. Vařte do hladka.

Krok 11

Mascarpone posypte polovinou zbývajícího krémového cukru a šlehejte mixérem do nadýchaného stavu. Jako alternativu k mascarpone lze použít měkký tvaroh nebo krémový sýr.

Krok 12

Nalijte smetanu do mixéru, přidejte zbývající cukr. Vyšlehejte mixérem. Smíchejte s mascarpone. Promíchejte.

Krok 13

Na vychladlý dort z pusinek rozetřete tenkou vrstvu máslového krému.

Krok 14

Pak rozetřeme banánovo-karamelovou náplň.

Krok 15

Srolujte roládu a použijte pečicí papír. Snažte se ji zabalit co nejpevněji. Dezert dejte do lednice, aby nasákl a ztuhl.

Krok 16

Ozdobte roládu. Dezert můžete ozdobit kousky. kiwi. Bude to nejen krásné, ale i velmi svěží. Hotovo.

Druhy pusinek

Pusinky jsou vyšlehané bílky smíchané s cukrem. Hojně se používají ve vaření jako samostatný pokrm i jako ozdoba jiných dezertů. Cukráři rozlišují mezi pusinkami:

Švýcarský;
Francouzština;
Italština.

Liší se technologií přípravy.

Francouzský meringue — nejjednodušší druh pusinky. Její recept je obzvláště oblíbený mezi domácími kuchaři. K její přípravě šlehejte syrové bílky s cukrem v poměru 1:2. Pro dosažení krásné, husté a nadýchané francouzské pusinky přidejte do vyšlehaných bílků cukr. Pečte dort 1,5–2 hodiny při 100 stupních Celsia.

Italský meringue Nejčastěji se používá jako krém nebo ozdoba na dorty a dezerty. V tomto případě se vyšlehaná směs lehce opeče horkovzdušnou lampou. Italský meringue se vyrábí z cukrového sirupu, který pomáhá směsi udržet si tvar po dlouhou dobu. Podle receptu se vychladlý sirup přidá k bílkům, vyšlehaným do bílého sněhu. Poté směs šlehejte do bílého sněhu.

Švýcarský meringue — klasická verze pusinek. Tento oblíbený dezert byl poprvé vytvořen v malebném Švýcarsku. Připravuje se ve stejných poměrech jako francouzská verze. Jeho charakteristickým rysem jsou však bílky zahřáté ve vodní lázni. Přidá se cukr nebo moučkový cukr a poté se směs vyšlehá do požadované konzistence.

Italská, francouzská nebo švýcarská: Která pusinka je lepší?

Ať už si vyberete jakoukoli pusinku, všechny tři druhy mají prakticky stejnou chuť a texturu. V pokrmech se navzájem výborně nahrazují.

Pokud ale mluvíme o stabilitě a bezpečnosti, pak lze zdůraznit následující nuance:

Francouzské pusinky se snadno rozpadají, proto se do nich často přidává škrob. Není bezpečné je jíst syrové, protože bílky jsou nevařené.
Švýcarský meringue má relativně stabilní hustotu a je bezpečný k použití v syrovém stavu.
Italský meringue je považován za nejbezpečnější a dobře drží tvar.

Který pusinky použít na dezerty, závisí zcela na vaší chuti. Máte nějaký oblíbený pusinky?

Podobné recepty