Meringue rolka s erythritolem
Pusinky jsou klasické švýcarské pečivo. Bílky a cukr se vyšlehají do husté, nadýchané pěny a pečou se v troubě, čímž se vytvoří křupavá, sladká kůrka. Lehce sladká chuť sušených pusinek je proslulá po celém světě a hojně se používá v cukrářství.
- Bílkoviny: 5 g
- Tuky: 4,2 g
- Sacharidy: 17,1 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 1
V roce 2001 se tak ve Spojených státech objevil recept na luxusní roládu s pusinkami, která má dnes mnoho variací. Jednou z nich je zdravá roláda s pusinkami z erythritolu. Nic vám nezabrání v tom, abyste si vychutnali svůj oblíbený dezert, aniž byste si přidali jediný gram v pase.
-
Vejce C15 ks
-
Erythritol150 G
-
Mandle35 let G
-
Citronová šťáva0,5 polévková lžíce
-
Kukuřičný škrob15 G
-
Sůl1 štípnutí
-
Tvaroh 5%200 G
-
Smetanový sýr200 G
-
Mléko50 ml
-
Erythritol50 G
-
Bobule100 G
Oddělte bílky od žloutků. Pro usnadnění procesu dejte vejce před začátkem na 30 minut do lednice. Nezapomeňte, že bílky budou také muset asi 10 minut odležet při pokojové teplotě.
Bílky vyšlehejte do nadýchaného bílého sněhu. Přidejte špetku soli.
Přidejte moučkový cukr s erythritolem. Sladidlo rozmixujte v mixéru na pyré. Sněhová pusinka bude mít stejnou texturu jako cukr, ale bude mít méně kalorií.
Pro stabilizaci směsi přidejte citronovou šťávu. Můžete ji vymačkat z citronu, použít kupovaný dresink nebo ho smíchat s kyselinou citronovou a vodou v poměru 1:2.
Šlehejte pusinky, dokud nebudou husté a lesklé. Nakonec přidejte kukuřičný škrob pro větší hustotu.
Plech vyložte pečicím papírem. Na něj dejte směs na pusinky a povrch uhlaďte špachtlí nebo zkosenou stěrkou. V případě potřeby posypte lupínky mandlí.
Pečte v předehřáté troubě na 150 stupňů Celsia po dobu 20–25 minut. Kůrka by měla být lehce opečená a křupavá.
Připravte si smetanu. V čisté nádobě smíchejte 5% tvaroh, smetanový sýr, mléko a erythritol pro doslazení.
Směs rozmixujte tyčovým mixérem nebo mixérem. Krém by měl být hladký a hustý.
Hotový koláč vyjměte z trouby a pomocí mřížky jej otočte na druhý kus pečicího papíru. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Z vychladlého dortu opatrně odstraňte pečicí papír. Krém rozetřete na pusinky a uhlaďte ho po povrchu. Posypte jemně nasekaným ovocem nebo lesními plody.
Roládu opatrně srolujte pomocí pečicího papíru. Přikryjte utěrkou a dejte na 1 hodinu do lednice.
Vychladlou, „zatuhlou“ roládu ozdobte smetanou a lesním ovocem. Hotovo!
Oblíbené analogy erythritolu
Erythritol, neboli erythritol, je přírodní sladidlo s prakticky nulovým obsahem kalorií. Často se používá ve zdravých receptech na pečivo a dezerty. Existuje však tolik přírodních sladidel, že erythritol nebudete muset hledat široko daleko.
Nejoblíbenější náhražky cukru:
- Fruktóza je sladší než cukr, ale vstřebává se dvakrát až třikrát rychleji.
- Sobrit - vstřebává se pětkrát rychleji, používá se v žvýkačkách.
- Stévie je rostlinné sladidlo, které je několikrát sladší než fruktóza.
- Agáve je sladidlo s vysokým obsahem fruktózy s neobvyklou chutí.
Jak dlouho a při jaké teplotě mám péct pusinky?
Klíčovou vlastností pusinek je, že se nepečou, ale spíše suší. Optimální teplota trouby pro pusinky je 90–100 °C (190–210 °F). Pečte 50–60 minut. Díky tomu pusinky důkladně vyschnou a nebudou lepkavé.
- 1 hodina 30 minut
- 239 kcal
- 620
- 3 hodiny
- 342 kcal
- 1614
- 40 minut
- 124 kcal
- 302
- 1 hodina 30 minut
- 460 kcal
- 247
- 45 minut
- 329 kcal
- 2028
- 5 hodin
- 301,9 kcal
- 1989
- 24 hodin 30 minut
- 86,4 kcal
- 2751
- 30 minut
- 378,6 kcal
- 695