Meringue roláda na albumenu

Rozpusťte albumin ve vodě. Za tímto účelem přidejte do směsi vodu pokojové teploty a míchejte. Nechte stranou, dokud se prášek zcela nerozpustí – přibližně 15 minut.

V hluboké míse začněte šlehat bílky na střední rychlost, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá pěna. Ujistěte se, že mísa je čistá a suchá. Nejlepší je kovová mísa.

Dále postupně přidávejte moučkový cukr. Můžete použít i běžný bílý krystalový cukr, ale pusinky budou tímto způsobem křehčí. Pokračujte ve šlehání na maximální rychlost, dokud se nevytvoří bílé špičky.

Kyselina citronová pro stabilizaci.

Přidejte škrob a směs jemně promíchejte silikonovou stěrkou nebo lžící. Škrob dodá pusinkám sametovou texturu.

Plech vyložte pečicím papírem. Lehce ho vymažte rostlinným olejem bez zápachu. Na plech rozetřete pusinky a rozetřete je do rovnoměrné vrstvy o tloušťce 1,5–2 cm.

V případě potřeby můžete pusinky posypat jemně nasekanými vlašskými ořechy, mandlemi nebo pistáciemi. Ořechy dodají pusinkám vůni a chuť.

Pečte pusinky 25–30 minut při 150 stupních Celsia. Jakmile je povrch zlatavě hnědý, vyjměte dort z formy a otočte ho dnem vzhůru na jiný kus pečicího papíru. Nechte ho vychladnout na mřížce, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.

V čisté nádobě smíchejte 33% smetanu, smetanový sýr, cukr a vanilkový cukr.

Vše důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hustá, krémová hmota.

Krém rozetřete na čistou plochu dortu s pusinkami a rozetřete ho. Na jeden okraj naneste silnou vrstvu krému a poté ji stáhněte směrem k druhému okraji. Vytvoříte tak malou hromádku krému.

V případě potřeby můžete do náplně přidat čerstvé bobule. Doporučuji vybrat bobule s mírnou kyselostí – dodají rolce skvělý osvěžující nádech.

Začněte roládu rolovat od okraje, natřeného silnou vrstvou krému. Roládu vytvarujte pomocí pečicího papíru nebo silikonové podložky. Roládu dejte na 1–2 hodiny do lednice, aby se korpus nasákl a ztuhl.