Bezškrobová roláda z pusinek >>> Recept + 13 fotografií krok za krokem

Každá hospodyňka sní o tom, že si upeče dokonalou roládu z pusinek. Křupavá kůrka, sladký a jemný krém a lahodná vůně. Tento dezert je nejen lahodnou pochoutkou, ale i úžasnou prezentací. V dnešním článku se s vámi podělím o recept na luxusní, ale zároveň jednoduchou a cenově dostupnou roládu z pusinek s máslovým krémem a lesním ovocem, kterou zvládne každý!

Nutriční hodnota na porci

105 kcal

Bílkoviny: 7,49 g
Tuky: 5,2 g
Sacharidy: 6,8 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 55 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Recept s fotografiemi krok za krokem

Meringue roláda bez škrobu

Ingredience

Porce

Na pusinky

Vaječné bílky

5 ks
Moučkový cukr

250 G
Sůl

1 štípnutí
Citronová šťáva

1 polévková lžíce

Na krém

Mascarpone

100 G
Smetana 33%

200 ml
Moučkový cukr

1 polévková lžíce
Bobule

ochutnat

Příprava

Krok 1

U slepičích vajec pokojové teploty opatrně oddělte bílky od žloutků. Dobrou alternativou jsou suché bílky a bílek. Bílky nalijte do hluboké, čisté a suché nádoby. Osolte trochou soli.

Krok 2

Začněte šlehat bílky střední rychlostí. Jakmile se na povrchu objeví lehká pěna, můžete pro stabilizaci směsi přidat citronovou šťávu nebo špetku kyseliny citronové.

Krok 3

Pokračujte ve šlehání pusinek na střední nebo vyšší rychlosti.

Krok 4

Jakmile směs zdvojnásobí svůj objem, postupně za stálého šlehání přidávejte moučkový cukr. Syrový pusinky by měly být husté a nadýchané, pevně držet v míse a tvořit tuhé špičky.

Krok 5

Pusinky položte na pečení podložku nebo pečicí papír. Rovnoměrně je rozetřete stěrkou, šikmou stěrkou nebo širokým nožem. Dortová vrstva by měla být silná přibližně 5 cm.

Krok 6

Vložte pusinky do předehřáté trouby na 150 stupňů Celsia (300 stupňů Fahrenheita) na 25–30 minut. Dávejte pozor, abyste dort nespálili, protože každá trouba má své vlastní charakteristiky. Upečený pusinky přikryjte pečicím papírem a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Nevystavujte je studenému vzduchu ani průvanu, jinak se dort srazí.

Krok 7

Na krém vyšlehejte v čisté míse smetanu s krémem do hladka. Pokud chcete použít nízkotučnou smetanu, budete jí potřebovat 1,5–2krát méně, jinak bude krém příliš tekutý.

Krok 8

Postupně přidávejte moučkový cukr dle chuti. Šlehejte, dokud směs nezhoustne. Místo moučkového cukru dobře poslouží různá sladidla, fruktóza nebo jen špetka vanilky pro dochucení.

Krok 9

Vychladlý dort otočte dnem vzhůru. Krém rovnoměrně rozetřete i na spodní stranu. Snažte se ho roztírat tence, aby se lépe roloval.

Krok 10

Navrch dejte své oblíbené bobule.

Krok 11

Rohlík opatrně srolujte. Kůrka může prasknout, ale to je u pečeného pusinku normální.

Krok 12

Dezert přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1-2 hodiny do lednice.

Krok 13

Po uplynutí doby ozdobte roládu dle libosti. Podávejte. Dobrou chuť!

Čím mohu nahradit kukuřičný škrob v pusinkové rolce?

Francouzský meringue se často připravuje s přídavkem kukuřice Nebo bramborový škrob. Je to proto, že tento typ pusinek je nejméně stabilní. Škrob dobře absorbuje vlhkost a umožňuje, aby směs zůstala nadýchaná, hustá a krásná po dlouhou dobu. Po upečení je pusinkový dort zvenku křupavý a uvnitř krémový.

Ale ne všichni pekaři a domácí kuchaři jsou fanoušky tohoto produktu. Je to hlavně proto, že umělý škrob prodávaný v supermarketech zvyšuje hladinu inzulínu. A další gram produktu může snadno zkazit chuť dezertu.

Existuje však poměrně dost možností, lze nahradit Škodlivý škrob. Mohu jmenovat 5 vynikajících alternativ!

Náhražky škrobu:

Mouka. Pšeničná, kukuřičná, ovesná, rýžová a další odrůdy fungují dobře jako zahušťovadla.
Kokosové vločky. Před přidáním do vyšlehaných bílků je rozemelete na prášek. Dodá to nejen požadovanou texturu, ale i neuvěřitelnou chuť.
Krupice. Hotová krupice s trochou kůry je vynikající náhradou škrobu.

Koneckonců, někteří kuchaři na pusinky ani nepoužívají škrob. Klíčem jsou kvalitní bílky, funkční mixér a zkušené oko.

Jak skladovat rolády z pusinek

Pokud víte, že například zítra potřebujete roládu s pusinkami, ale nemáte dostatek času na její přípravu, nebojte se. Stačí vědět, jak ji správně skladovat, aby zůstala lahodná a krásná.

Pusinky lze skladovat samotné v lednici až 3 dny. Zachová si svou chuť, i když se mohou mírně usadit.

Trvanlivost krémů, zejména těch na bázi tvarohu, smetany, zakysané smetany a sýra, dosahuje 2-3 dnů.

Rohlík s pusinkami a krémovou náplní lze tedy v chladničce skladovat maximálně 2–2,5 dne.

Někdy se tento dezert zmrazuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Nedoporučuji to však, protože po rozmrazení se kvalita rohlíku sníží.

Proč se roláda z pusinek lepí?

Připravit Upéct klasický pusinkový dezert a poté ho upečit do pusinkového tvaru se zdá jednoduché, ale jen těm, kteří tento ušlechtilý dezert nikdy nedělali. Ve skutečnosti stačí jeden špatný pohyb a recept bude úplně zničený.

Věnujte zvláštní pozornost cukru. Nekvalitní výrobek může dezert udělat lepkavý a dokonce rozmočený. Vlhký, starý cukr mnohem rychleji absorbuje vlhkost, což brání správnému upečení dortu. Vybírejte proto pouze čerstvé a osvědčené suroviny.

Podobné recepty