Domácí agar-agarová marmeláda – recept s fotografiemi krok za krokem

Vždycky jste si chtěli vyrobit vlastní domácí marmeládu, ale báli jste se pracovat s agar-agarem, pektinem nebo želatinou? Ve skutečnosti to není tak složité a pokud najdete dobrý a podrobný recept, každý krok bude co nejjednodušší.

Nutriční hodnota na porci

44,4 kcal

Bílkoviny: 0,6 g
Tuky: 0,1 g
Sacharidy: 9,7 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 18 let

Dnes jsme shromáždili recepty, s jejichž pomocí výroba marmelády doma Tento recept si užije i začínající kuchař. Naučíte se také všechny složitosti práce s agar-agarem, což vám umožní vyhnout se běžným chybám a vytvořit dokonalý dezert.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Marmeláda s agar-agarem

Ingredience

Porce

Na jahodovou marmeládu

Jahodové pyré

310 G
Cukr

65 G
Agar-agar

4 G

Na krémovou marmeládu:

Smetana 10%

320 G
Agar-agar

4 G
Cukr

40 G
Vanilkový cukr

10 G

Příprava

Krok 1

Pokud nemáte hotové jahodové pyré, můžeme dělat Připravte si ho sami. Chcete-li to udělat, rozmixujte čerstvé nebo mražené bobule v mixéru.

Krok 2

Dále nalijte pyré do hrnce, přidejte cukr a agar-agar.

Krok 3

Hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání přiveďte směs k varu.

Krok 4

Poté, co pyré začne vřít, ho vařte další 2 minuty na mírném ohni. To je nutné k zajištění správného propojení agar-agaru.

Krok 5

Sejměte pyré z plotny a polovinu nalijte do připravené pánve. K tomuto účelu můžete použít boky a dno pánve přikryté potravinovou fólií.

Dále dáme marmeládu do mrazáku a začneme připravovat krémovou variantu.

Krok 6

Nalijte smetanu do hrnce, přidejte cukr a agar-agar.

Krok 7

Za stálého míchání smetany přiveďte směs k varu a vařte 2 minuty.

Krok 8

Formu vyndáme z mrazáku a ihned na jahodovou vrstvu nalijeme polovinu horké smetany a dáme do mrazáku.

Krok 9

Po 5 minutách vyndejte marmeládu z mrazáku, zalijte zbývající polovinou jahodového pyré a dejte zpět do mrazáku.

Předtím pyré znovu přiveďte k varu, marmeláda se tak lépe spojí.

Krok 10

Po 5 minutách vyjměte marmeládu z mrazáku a nalijte do ní zbývající, předehřátou krémovou vrstvu. Formu dejte do chladničky, dokud marmeláda zcela neztuhne.

Krok 11

Jakmile marmeláda zcela ztuhne, opatrně ji vyjměte z formy, ořízněte nerovné okraje a nakrájejte na kousky.

Video: Co je agar-agar, jak ho používat + recept na marmeládu z agar-agarového pyré

Toto video je jedním z nejpodrobnějších návodů na práci s agar-agarem. Obsahuje profesionální rady od renomované cukrářky. Často sdílí recepty na lahodné dezerty, vysvětluje složitosti práce s určitými ingrediencemi a také se zabývá chybami, kterých se její odběratelé dopouštějí.

Odpovědi na často kladené otázky

Kolik agar-agaru potřebujete na marmeládu?

Recepty obvykle uvádějí přesné množství agar-agaru na gramy. Pokud narazíte na chybějící jasné pokyny, zkontrolujte obal složky. Uvedené jsou tam všechny poměry, které lze snadno upravit tak, aby vyhovovaly vašemu konkrétnímu množství.

Kde koupit agar-agar?

Tuto ingredienci najdete také v běžných obchodech s potravinami vedle želatiny. Zkušení kuchaři však doporučují kupovat agar-agar ve specializovaných pekárnách. Bude bez jakýchkoli přísad, a proto bude kvalitnější.

Jak rychle agar-agar tuhne?

Na rozdíl od želatiny začíná agar-agar tuhnout při pokojové teplotě. Proto je důležité s touto ingrediencí pracovat velmi rychle, aby se stihly opravit případné nedokonalosti.

Skladování

V případě potřeby si můžete marmeládu připravit předem. V takovém případě ji zabalte do těsně uzavřené, vzduchotěsné nádoby. Pokud ji nemáte, můžete použít skleněnou nádobu. Poté marmeládu vložte do lednice nebo mrazničky, ale vyhněte se jejímu umístění v blízkosti potravin se silným zápachem.

Podobné recepty