Malinová ganache na dort: recept krok za krokem s fotografiemi, jak na to

Malinová ganache s bílou čokoládou je skvělou bobulovou náplní pro dnes neuvěřitelně oblíbené makronky a domácí cukrovinky, a také hustou a stabilní polevou na dorty. Dnes vám prozradíme, jak si doma připravit lahodnou ganache s výraznou malinovou chutí, a nabídneme vám jednoduchý recept krok za krokem, který zvládne i začínající kuchař.

Nutriční hodnota na porci

360 kcal

Bílkoviny: 2,4 g
Tuky: 36,8 g
Sacharidy: 18,4 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny 20 minut
Čas v kuchyni: 20 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Ganache je cukrářský krém na bázi čokolády s přídavkem tekuté složky.

Zkušení cukráři používají k zdobení dezertů různé druhy ganache:

na šlehačce (velmi jemná, ale ne dostatečně hustá);
v oleji (hustý, stabilní, ale s velmi vysokým obsahem kalorií);
s přídavkem smetany a másla (nejlepší volba, ideální pro dezerty, pečivo a dorty);
s přídavkem vína.

Tato vzdušná, šlehaná bobulová ganache s bílou čokoládou je perfektní náplní do makronek!

Pro přípravu je důležité použít kvalitní přírodní máslo (bez rostlinných přísad!), přírodní smetanu s vysokým obsahem bílkovin a 3,5% tuku a speciální cukrářské čokoládové kousky. Místo čokoládových lupínků můžete použít klasickou tabulku kvalitní bílé čokolády bez přísad.

Malinovou ganache si můžete připravit z čerstvých, konzervovaných nebo mražených malin. Hodit se bude i hotové ovocné pyré.

Malinová ganache s bílou čokoládou

Malinová ganache na dort, cukrovinky a makronky – jednoduchý recept s fotografiemi

Ingredience

Porce

Smetana 35%

100 G
Bílá čokoláda (kallety)

225 G
Glukóza

30 G
Malinový ganache dort: Podrobný recept

60 G
Malina

60 G

Příprava

Krok 1

Aby naše malinová ganache na dorty, cukrovinky nebo dezerty potěšila oko svým zářivým malinovým odstínem, musí být připravena s použitím bílé čokolády.

Nejprve rozpusťte 225 gramů hotových bílých čokoládových kalorií ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě krátkými dávkami. Dříve jsme podrobně popisovali, jak rozpustit čokoládu doma.

Krok 2

Důkladně promíchejte čokoládu, dosáhněte jednotné konzistence a zabraňte jejímu přehřátí.

Krok 3

V hrnci se silným dnem smíchejte 100 gramů smetany ke šlehání a 30 gramů glukózy.

Krok 4

Za důkladného míchání čokoládové směsi pomalu a tenkým proudem přilévejte horkou smetanu. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá emulze.

Krok 5

Do směsi přidejte 60 gramů másla pokojové teploty.

Důležité! Pokud přidáte studené máslo, směs se oddělí a krém se zničí.

Směs šlehejte metličkou, dokud se máslo zcela nerozpustí, přičemž zachováváte homogenní základ.

Krok 6

Do směsi přidejte 60 gramů rozmačkaných malin, které jste předem propasírovali přes jemné síto, abyste odstranili semínka.

Důležité! Malinové pyré by mělo mít také pokojovou teplotu.

Šlehejte smetanu ještě chvíli, dokud nezískáte nadýchanou, homogenní hmotu.

V této fázi můžete použít jakékoli jiné rozmačkané bobule a vytvořit si tak vlastní exkluzivní bobulovou chuť.

Krok 7

Hotovou ganache je nutné zakrýt potravinovou fólií a nechat v lednici alespoň 3 hodiny ztuhnout (ideálně by se tento šlehaný čokoládovo-malinový krém měl chladit 24 hodin).

Krok 8

Jakmile se krém stabilizuje, je připraven k použití k zdobení. Před použitím vyjměte směs z lednice a ještě vychladlý krém důkladně prošlehejte mixérem. Během šlehání bude ještě nadýchanější a lehčí, jak je vidět na fotografii.

Hotová malinová ganache bude dostatečně hustá na to, aby se s ní daly naplnit makronky nebo bonbóny, a zároveň dostatečně pružná na ozdobení předmětů, jako jsou narozeninové dorty, miniaturní cupcakes nebo pečivo.

Recept na malinovou ganache uvedený na této stránce lze skladovat v chladničce až 5 dní. Jakýkoli máslový krém však při pokojové teplotě vydrží maximálně 18 hodin. Pro delší skladování se doporučuje zmrazení.

Podívejte se také, jak připravit stejně lahodnou ganache z černého rybízu v bílé čokoládě: