Macarons z běžné mouky: podrobný recept bez mandlové mouky s fotografiemi

Makronky (Makaróny, Maccarone) – těsto sestávající ze dvou polovin křupavého mandlového pusinku a vrstvy náplně, která může mít různé příchutě. Klasická verze tohoto dezertu se připravuje s přidáním drahé ingredience – mleté mandlové mouky – ale dnes bychom se s vámi rádi podělili o alternativní podrobný recept na lahodné makronky bez mandlové mouky.

Macarons: Podrobný recept bez mandlové mouky

Nutriční hodnota na porci

346 kcal

Bílkoviny: 8 g
Tuky: 6 g
Sacharidy: 57 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 1 hodina
Čas v kuchyni: 1 hodina
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 20

Podle mezinárodní encyklopedie Larousse Gastronomique je rodištěm makronek Francie, jelikož právě v této zemi byly první pečivo z mandlové mouky vyrobeny již v roce 791.

V kulinářských tradicích Itálie, Polska, Japonska, Kanady a Spojených států však existují velmi podobné recepty na sladkosti, takže kuchaři z různých zemí se nadále dohadují o tom, kdo je tvůrcem tohoto neuvěřitelně oblíbeného dezertu.

Pokud jste někdy přemýšleli, jak si připravit domácí makronky, víte, že nejdražší ingrediencí v receptu je mandlová mouka. A protože se jen zřídka podaří napoprvé, začínající kuchaři se často ptají, zda existuje recept na makronky bez mandlové mouky, aby si mohli doma vyzkoušet přípravu nového pokrmu, aniž by utratili tolik peněz.

Většina zkušených kuchařů reaguje extrémně negativně na žádosti o recept bez mandlové mouky, protože makronky mají jedinečný charakter, který se ztrácí, když se hlavní ingredience nahradí. Recept na makronky bez mandlové mouky však existuje a určitě se vám bude hodit, pokud potřebujete:

procvičování výroby „víček“;
vyrobit ozdobné makronky (například na ozdobení výlohy).

Je důležité si uvědomit, že při domácí výrobě makronek z pšeničné mouky se můžete setkat s následujícími problémy:

potřeba používat více bílkovin (pšeničná mouka má vyšší schopnost absorbovat tekutiny);
rozdíl v konzistenci ve fázi makronáže;
významné rozdíly v chuti hotového výrobku (makaróny vyrobené z běžné mouky samozřejmě nebudou mít charakteristickou mandlovou chuť).

Pokud tedy stále uvažujete o makronkách z pšeničné mouky, věnujte pozornost ingrediencím potřebným pro recept. Makronky se vyrábějí z nejjemnější mouky (obvykle se prodává s označením „mouka na koláč“) a nejjemnějšího moučkového cukru.

Důležité! Ani se nepokoušejte dělat čepice z běžné pšeničné „pekařské“ mouky; jen byste ztratili čas.

Je také velmi důležité dodržovat všechny proporce uvedené v receptu a neporušovat technologii vaření.

Domácí makronky z obyčejné mouky

Recept na domácí makronky bez mandlové mouky s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Pšeničná mouka

70 G
Moučkový cukr

110 G
Vaječný bílek

70 G
Cukr

45 G
Kyselina citronová

1 štípnutí

Příprava

Krok 1

Začneme smícháním suchých ingrediencí – mouky a moučkového cukru. Obě ingredience prosejte přes jemné síto, abyste odstranili hrudky nebo cizí částice.

Krok 2

Smíchejte ingredience metličkou, abyste dosáhli jejich co nejrovnoměrnějšího rozložení v suché hmotě.

Krok 3

Oddělte žloutky a bílky (2–3 vejce) a ujistěte se, že se do bílků nedostane ani kapka žloutku.

Odměřte přesně 70 gramů bílků pokojové teploty, přidejte špetku kyseliny citronové a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá pěna.

Krok 4

Dále k bílkům po malých dávkách přidávejte jemně krystalický cukr a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud nezískáte hustý, lesklý sněhový pusinky se stabilními vrcholy.

Krok 5

Do pusinek přidejte suchou směs mouky a moučkového cukru a míchejte stěrkou (kruživými pohyby). Pokračujte v míchání, dokud směs nestane hladkou a elastickou.

Krok 6

Pokud jste všechny kroky dodrželi správně, aniž byste porušili proporce, měli byste skončit s měkkou, lesklou hmotou, jak je znázorněno na fotografii.

Hnětení musí pokračovat, dokud makronáh nezačne z špachtle vytékat v souvislém pásu, aniž by se lámal na kousky.

Je důležité nepřemíchat! Pokud budete míchání příliš mnoho, směs bude příliš tekutá a během pečení se rozteče. Pokud nebudete dostatečně míchávat, kloboučky nebudou hladké a budou mít ocasy.

Krok 7

Hotové těsto vložte do cukrářského sáčku s jednoduchým kulatým nástavcem (optimální průměr 8-10 mm).

Krok 8

Makronky z pšeničné mouky položíme na plech vyložený silikonovou nebo teflonovou podložkou (druhá možnost je vhodnější).

Po uložení je nutné plech lehce „vyklepat“, aby se z těsta odstranily vzduchové bubliny.

Krok 9

Dále je třeba sklenice důkladně vysušit, dokud se na víčkách nevytvoří silná kůrka. Na teplém a suchém místě to bude trvat asi 1 hodinu.

Pro urychlení procesu (nebo pokud máte v místnosti vysokou vlhkost), můžete polotovary umístit do trouby a sušit při teplotě 35 °C po dobu přibližně 20–30 minut.

Krok 10

Podrobný recept na makronky bez mandlové mouky - krok 11

Pečte makronky při 130-140 °C po dobu 15-20 minut (doba se může v různých troubách značně lišit).

Po zhruba 4–5 minutách by se na kouskách měla vytvořit charakteristická „sukně“.

Krok 11

Podrobný recept na makronky bez mandlové mouky - krok 12

Hotové „klobouky“ nechte vychladnout a opatrně je oddělte od podložky.

Teď už s jistotou víte, jestli je možné si doma vyrobit makronky bez mandlové mouky. Zbývá už jen vymyslet, jakou náplň do této pochoutky dát, protože makronky nejsou jen sladké.

Makronky jsou poměrně složitý pokrm, takže začínajícím cukrářům se ne vždy podaří vytvořit krásné „klobouky“ napoprvé. Konečný výsledek je ovlivněn:

kvalita ingrediencí;
kvalita pusinek;
Vlastnosti trouby.

Doporučuje se poprvé zkusit upéct čepice při 130 °C a pokud to nefunguje, opakovat a přidat teplotu 140 nebo dokonce 150 °C (zde je nutné experimentovat).

Podívejte se také na toto video tutoriál, jak si doma profesionálněji (pomocí kuchyňského robotu) připravit italské pusinky: