Francouzské makronky s meringue: Podrobný recept

Pro přípravu francouzských makronek začněte přípravou suché směsi. V míse smíchejte 83 gramů jemného moučkového cukru a 83 gramů prosáté extra jemné mandlové mouky. Ingredience důkladně promíchejte metličkou a ujistěte se, že jsou co nejrovnoměrněji rozloženy.

Připravte si francouzský meringue. Vezměte přesně odměřených 58 gramů bílku pokojové teploty. Přidejte špetku soli a šlehejte mixérem na nízkou rychlost, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá pěna.

Dále zvyšte rychlost mixéru a postupně přidávejte 58 gramů jemného cukru k bílkům a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří elastické špičky, jako na fotografii.

Přidejte 3–6 kapek ve vodě rozpustného lepidla. Množství se může měnit v závislosti na požadovaném odstínu.

Směs ještě trochu prošlehejte, aby se barvivo rovnoměrně rozložilo.

Hotový francouzský meringue dejte do misky se suchou směsí mouky a moučkového cukru a začněte s procesem makronage, míchejte stěrkou pohyby zdola nahoru.

Abychom zajistili, že náš recept na francouzské makronky s pusinkami dopadne perfektně, je důležité věnovat hnětení těsta dostatek času, protože výška „sukně“ sušenky a její struktura budou záviset na správné konzistenci.

Hotovou směs přendejte do cukrářského sáčku s běžnou kulatou špičkou o průměru 8-10 mm.

Víčka položte na teflonovou podložku na pečení a poklepejte na plech, abyste uhladili zvlnění víček.

Před pečením nechte makronky asi 40 minut schnout při pokojové teplotě. Tento krok je nezbytný pro vytvoření krásné „sukně“.

Zatímco sušenky chladnou, připravte si karamelový krém.

Za tímto účelem nalijte cukr do hrnce a rozpusťte ho na mírném ohni.

Když se cukr úplně rozpustí, přidejte 25-30 gramů másla a míchejte do hladka.

Dále do směsi tenkým proudem přiléváme smetanu, kterou jsme předem přivedli k varu.

Pokud chcete polevu s příchutí slaného karamelu, přidejte v posledním kroku trochu soli.

Hotový karamel nalijte do čisté nádoby a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlý karamel lehce prošlehejte mixérem, poté přidejte zbývající změklé máslo a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hladká směs.