Citronový krém na dort: Podrobný recept s fotografiemi

Citronový krém – klasická náplň do piškotových dortů a dortů Napoleon, ale i oblíbená náplň do éclairů, tartletek a sladkých buchet. Dnes si podrobně vysvětlíme, jak připravit lehkou a lahodnou polevu s výraznou citronovou chutí, a nabídneme vám podrobný recept krok za krokem s fotografiemi krok za krokem.

Citronová poleva na dort: Podrobný recept

Nutriční hodnota na porci

155,3 kcal

Bílkoviny: 3,7 g
Tuky: 4,9 g
Sacharidy: 24,2 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 20 minut
Čas v kuchyni: 20 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Citronový krém je lahůdka oblíbená mezi aristokraty v Anglii a Severní Americe od 19. století. Tento lehký a jemný citrusový dezert se podával jako alternativa k ovocným a bobulovým džemům.

V podstatě je tato pochoutka obyčejný krém s citronem (nebo spíše citronovou šťávou a kůrou) a recept je tak jednoduchý, že ho snadno zopakuje i začínající kuchař.

Dnes si připravíme klasický citronový krém s mlékem, který je ideální na potírání koláčů, protože má hustou a stabilní texturu.

Klasický citronový krém na dort

Domácí citronový krém na dezerty – recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience

Porce

Mléko

500 ml
Vejce C1

2 ks
Cukr

115 G
Kukuřičný škrob

40 G
Citrón

1 ks
Máslo

50 G
Citronový extrakt

1 lžička

Příprava

Krok 1

Začněte tím, že mléko ohřejete k varu. Nejlepší je použít hrnec se silným dnem, aby se mléko nepřipálilo.

Krok 2

Během ohřívání přidejte do mléka čerstvou kůru z jednoho citronu.

Kůra musí být nakrájena velmi tence, aniž by se zařezávala do bílé vrstvy pod jasně žlutou slupkou, protože by mohla pokrmu dodat nežádoucí hořkou chuť.

Krok 3

V oddělené misce rozšlehejte 2 vejce (bílek + žloutek) a 115 gramů cukru.

Krok 4

Do vaječné směsi přidejte 40 gramů kukuřičného škrobu a dobře promíchejte, abyste dosáhli jednotné textury bez hrudek.

Krok 5

Měla by vám vzniknout tekutá, homogenní směs, jako ta na fotce. Konzistence zhruba odpovídá tenkým palačinkám.

Krok 6

Jakmile se mléko uvaří, odstraňte z něj veškerou kůru.

Krok 7

Za důkladného míchání vaječné směsi tenkým proudem přilévejte polovinu horkého (ale ne vroucího) mléka.

Krok 8

Hrnec se zbývajícím mlékem postavte zpět na sporák a za důkladného míchání metličkou vlijte směs vajec a mléka.

Krok 9

Vařte smetanu na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání metličkou, aby se směs na dně nepřipálila. Jakmile smetana začne vřít, sejměte hrnec z plotny, ale pokračujte v energickém míchání, dokud dno trochu nevychladne.

Krok 10

Do ještě horké smetany přidejte 40 gramů čerstvě vymačkané citronové šťávy a míchejte do hladka.

Krok 11

V případě potřeby můžete přidat 1 čajovou lžičku citronového extraktu, ale pokud tuto ingredienci nemůžete sehnat, můžete krém připravit pouze s citronem; nebude o nic méně lahodný.

Krok 12

V posledním kroku přidejte 50 gramů změklého másla a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne lesklá, homogenní hmota.

Krok 13

Hotový krém zakryjte potravinovou fólií, aby se během chladnutí nedostal do kontaktu se vzduchem a na povrchu se nevytvořil silný film.

Trvanlivost tohoto krému, stejně jako jakéhokoli pudinku, je 18 hodin. Dort s citronovou polevou skladujte v chladničce při teplotě 5 °C maximálně 5 dní.

Také doporučujeme vyzkoušet lahodný citronový krém na dort se semolinou. Ukazuje se, že je ještě hustší, podobně jako pudink.

Třetím zajímavým receptem, který lze použít k přípravě nejrůznějších lahodných dezertů, je cheesecake s citronovým krémem, jehož recept najdete v následujícím videu: