Mandlový krémový croissant: Recept s fotografiemi krok za krokem

Mandlový croissant je vynikající dezert, který sice není klasikou francouzské kuchyně, ale jeho vůně a chuť vás přenesou do úzkých pařížských uliček. Navíc si toto luxusní pečivo můžete připravit doma z hotového listového těsta.

Nutriční hodnota na porci

411 kcal

Bílkoviny: 9,3 g
Tuky: 24,5 g
Sacharidy: 38,3 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 35 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Mandlový krém na croissanty se připravuje rychle a snadno. Tento dezert se perfektně hodí k čaji nebo kávě, takže je skvělou snídaní nebo svačinou. Likér s nízkým obsahem alkoholu dodává mandlové náplni pikantní chuť – ideální na večírek s přáteli!

Recept s fotografiemi krok za krokem

Croissant s mandlovým krémem

Ingredience

Porce

Listové těsto

1 ks
Vejce C1

1 ks
Krystalový cukr

4 polévková lžíce
Vanilkový cukr

1 polévková lžíce
Máslo

80 G
Mandlový prášek

4 polévková lžíce
Amaretto

1 polévková lžíce
Moučkový cukr

Příprava

Krok 1

V míse smíchejte změklé máslo, vanilkový cukr a krystalový cukr. Důkladně promíchejte. Máslo by mělo být mírně rozpuštěné, aby se mohlo plně spojit s krystalky cukru.

Krok 2

Oddělte bílek od žloutku. Přidejte bílek ke směsi smetany a cukru. Promíchejte.

Krok 3

Přidejte strouhané mandle. Mandlové lupínky si můžete koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami.

Krok 4

Pro pikantnější chuť přidejte dle chuti amaretto likér. Pokud ho děláte pro děti nebo sami nepijete alkohol, můžete místo něj použít mandlový extrakt.

Krok 5

Mandlový krém by měl být hustý a hladký. Dejte ho do lednice.

Krok 6

Listové těsto rozválejte. Kulatý plát rozkrojte na osm stejných kusů. Čtvercový nebo obdélníkový plát rozkrojte na čtyři kusy a každý kus pak diagonálně rozkrojte na dva trojúhelníky.

Krok 7

Vzniklé trojúhelníky lehce rozválejte. Na širší okraj položte mandlový krém.

Krok 8

Croissant srolujte do rolády a okraje přitlačte, aby náplň nevytékala.

Krok 9

Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je žloutkem.

Krok 10

Pečte croissanty v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita) po dobu 20–25 minut. Doba pečení se bude lišit v závislosti na vaší troubě, proto dejte pozor, aby povrch nezhnědl.

Krok 11

Hotové croissanty posypte moučkovým cukrem nebo jinými ozdobami. Podávejte teplé s čajem.

Podobný video recept: Jak připravit mandlový croissant?

Croissanty jsou tak oblíbené, že každá kuchyně na světě chce tomuto starobylému pečivu dát svůj vlastní nádech. Internet nabízí nespočet variant, jak připravit nejen francouzské, ale i italské, belgické a dokonce i americké croissanty.

Na YouTube kanálu blogera Ivana Kuzminova jsem našel video, kde připravuje mandlové croissanty podle starého švýcarského receptu. Pečivo připravuje z hotového listového těsta s minimem ingrediencí. Díky tomu je dezert nejen lahodný, ale i rychlý. Mimochodem, Ivanův kanál obsahuje také sbírku nejlepších skandinávských receptů na pečení.

Čím mohu nahradit mandlové lupínky?

Mandlový krém je sofistikovaná, jemná, lahodná a aromatická náplň do croissantů. Základ vyžaduje snadno dostupné ingredience, které najdete v každé domácí lednici.

Pokud chcete své pečivo zpestřit a překvapit své blízké, zvažte použití několika druhů smetanového prášku. Mleté mandle lze nahradit drobenkou z:

Lískové ořechy mají bohatou, sladkou chuť. Obsahují až 70 % olejů, 20 % bílkovin a asi 13 % vitamínů a minerálů;
arašídy - mají hustou oříškovou chuť a vůni, nejoblíbenější ve formě pasty;
Pistácie jsou známé pro svou sladkou chuť a vůni. I za studena je chuť ořechu dobře vyvinutá;
pekan - zralý ořech má příjemnou, středně sladkou chuť, lehce připomínající smetanu;
Vlašský ořech - má lehce kyselou, svíravou chuť, ale v kombinaci s listovým těstem působí velmi příjemně.

V obchodech jsou k dostání všechny druhy ořechových prášků. Pokud ale chcete přirozenější krém, můžete si vyrobit vlastní drobenku. Oloupejte ořechy, lehce je osušte v troubě nebo na pánvi a poté je rozmixujte v mixéru.

Dávejte pozor, aby z ořechů nezačal vytékat olej.

Jak skladovat croissanty

Francouzi jedí croissanty ještě teplé. Pekárny a pekárny v rodišti croissantů otevírají velmi brzy, aby si každý stihl koupit čerstvé pečivo k snídani.

Pokud si chcete lahodný dezert schovat na lepší příležitost, pamatujte:

hotové croissanty lze skladovat při pokojové teplotě až 2 dny;
Plněné croissanty by měly být skladovány v chladničce asi 24 hodin;
Náplně do croissantů lze skladovat v mrazáku až 2 měsíce.

V druhém případě je to skvělá volba pro rychlou snídani. Jednoduše ji nechte přes noc rozmrazit v lednici a ráno ji upečte v troubě. Můžete tak každý den potěšit svou rodinu a přátele!

Podobné recepty