Skořicová poleva: Podrobný recept

V první pekárně této značky, která byla otevřena v nákupním centru v Seattlu v roce 1985, se návštěvníkům nabízel pouze jeden druh charakteristického pečiva: originální housky z rozváleného kynutého těsta, pokryté jemným krémem na bázi smetanového sýra.

Toto pečivo si rychle získalo popularitu a dnes jsou řetězce kaváren a pekáren přítomny prakticky v každém hlavním městě. Mnoho kuchařů se samozřejmě pokusilo replikovat původní recept a vytvořit si vlastní charakteristické rohlíky, čímž zmodernizovali recept na krémové skořicové rohlíky.

Už jsme si popsali, jak připravit perfektní kynuté těsto na housky. Dnes si podrobněji probereme různé druhy náplní do cinabonů. K tomuto účelu můžete použít:

• jednoduchá zakysaná smetana;
• klasický krém (s mlékem a máslem);
• náplně na bázi přírodní nebo rostlinné smetany (fondán);
• zmrzlina;
• smetanový sýr na bázi smetany nebo tvarohu;
• sladké krémy na bázi kondenzovaného mléka;
• poleva na bázi moučkového cukru;
• čokoládová poleva.

Dnes si připravíme klasickou náplň z krémového sýra na skořicové buchty. Na tento recept se hodí jakýkoli měkký krémový sýr. Náplň můžete udělat z jakéhokoli krémového sýra, ale cukráři doporučují použít Mascarpone (nebo sýry Violette, Almette nebo Hochland), protože náplň je velmi chutná, hladká a stabilní. Náplň na bázi ricotty je naopak zrnitější a méně stabilní a někdy může být i vodnatá, což není ideální pro pečení.

Pokud dáváte přednost sladším chutím bez charakteristické sýrové kyselosti, zkuste si připravit lahodný skořicový krém z kondenzovaného mléka. Podrobný recept je uveden v tomto videu:

Nabízíme také další lahodný recept na krém na bázi zakysané smetany a kondenzovaného mléka, který lze také použít k namazání skořicových sušenek nebo jiného pečiva:

Pro ty, kteří si pochutnávají na zdravých sladkostech, je vhodnější tento recept na cinabon bez cukru a lepku:

Doufáme, že se vám naše recepty líbily. Těšíme se na vaši zpětnou vazbu a fotografie vašich domácích skořicových rohlíků.