Krémový krém na profiteroly: recept krok za krokem s fotografiemi doma

V pokračování tématu výroby lahodných dezertů vlastníma rukama vám dnes chceme nabídnout klasický podrobný recept s fotografiemi, podle kterého si snadno připravíte jemný dezert. krém na profiterolky, veterníky nebo jiné pečivo.

Klasický pudinkový krém na profiterolky - recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

215,2 kcal

Bílkoviny: 3,6 g
Tuky: 13,2 g
Sacharidy: 20,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 30 minut
Čas v kuchyni: 28 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Profiteroles jsou oblíbenou pochoutkou, kterou mnoho lidí zná z dětství. Na přípravu tohoto pečiva budete potřebovat základ z odpalovaného těsta upečený v troubě a krémovou náplň.

Jak udělat lahodnou dutinu polotovary na veterníky a profiterolky O tom jsme vám již dříve říkali a také jsme to podrobně vysvětlili, Jaké chyby se mohou vyskytnout při pečení eclairs a profiterol? a proč se dorty nemusí podařit.

K plnění eclairs a profiterolů můžete použít různé domácí krémy:

klasický krém;
nejjednodušší zakysaná smetana;
jemná zmrzlina;
krémová (na bázi přírodní nebo rostlinné smetany);
smetanový sýr (na bázi měkké smetany nebo tvarohu "Mascarpone");
s vařeným kondenzovaným mlékem;
protein;
čokoláda a mnoho dalších.

Každý krém na profiteroly má své vlastní charakteristiky a chuťový profil, ale neměnnou klasikou zůstává ten plněný klasickým krémem, který si dnes připravíme.

Klasický pudinkový krém na profiterolky

Krém na profiterolky – recept krok za krokem doma

Ingredience

Porce

Mléko

400 ml
Máslo

100 G
Vejce C1

2 ks
Cukr

150 G
Mouka

4 polévková lžíce
Vanilkový cukr

10 G

Příprava

Krok 1

Na přípravu krému tradičně nalijeme 1,5 hrnku mléka do hrnce se silným dnem. (0,5 hrnku si odložíme; použijeme ho na přípravu moučné směsi.)

Mléko dejte do hrnce na oheň a přiveďte k varu.

Pro bohatou mléčnou chuť je nejlepší použít mléko s obsahem tuku 2,5–3,2 %. Pokud však máte doma pouze 1,0 % odstředěného mléka, můžete chuť vylepšit tím, že nedostatek tuku kompenzujete máslem (použijte 120 gramů místo 100 gramů).

Krok 2

Do mísy nalijte studeného 0,5 hrnku mléka, přidejte 150 gramů cukru, 10 gramů vanilkového cukru (1 sáček), 2 vejce (žloutek + bílek) a 4 lžíce mouky.

V receptu lze 2 lžíce mouky nahradit 2 lžícemi škrobu, díky čemuž bude krém ještě jemnější a vzdušnější.

Pokud chcete připravit čokoládový krém na profiterolky, jednoduše nahraďte 2 lžíce mouky stejným množstvím kakaového prášku. Chcete-li připravit čokoládový krém s pravou čokoládou místo kakaového prášku, snižte množství mouky o 1 lžíci, ale přidejte ji v kroku 5 (zatímco se smetana vaří).

Krok 3

Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou, dokud nezískáte hladkou směs bez hrudek.

Krok 4

Do moučného základu tenkým proudem přilévejte horké mléko a směs důkladně míchejte metličkou.

Krok 5

Hotovou směs nalijte zpět do hrnce, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 1-2 minuty za stálého míchání, aby se na dně netvořily hrudky.

Krok 6

Jakmile krémový základ dosáhne požadované hustoty, sejměte hrnec ze sporáku a směs dále míchejte, protože hrnec je stále velmi horký a mohou se tvořit hrudky.

Pokud se i přes veškerou vaši snahu hrudky stále objevují, můžete situaci napravit dalším rozmixováním krému tyčovým mixérem.

Krok 7

Do pudinkové směsi přidejte na kousky změklé máslo a šlehejte, dokud se smetana zcela nerozpustí a nevznikne nadýchaná, homogenní hmota.

Krok 8

Výsledkem by měl být jemný, hladký a lesklý krém na profiterolky, jako je tento.

Krok 9

Před naplněním dortů nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud to čas dovolí, jednoduše krém přikryjte potravinovou fólií a nechte ho vychladnout. Pokud potřebujete co nejrychleji dokončit vaření, můžete hrnec umístit do misky se studenou vodou a neustále míchat, aby se na povrchu nevytvořila škraloup (vodu v misce dolévejte, jak se ohřívá).

Pokud chcete, aby sladká náplň do profiterolek byla ještě lahodnější, můžete do krému přidat:

nasekané ořechy;
kokosové vločky;
čokoláda (tmavá nebo mléčná) ve formě malé kuličky nebo hoblin;
marmeláda s výraznými bobulovými tóny.

Podívejte se na toto video a dozvíte se, jak připravit lahodný krém z kondenzovaného mléka na profiteroles:

Další skvělou alternativou je krém Diplomat na krémové profiterolky, jehož podrobný recept najdete v této mistrovské třídě:

Doporučujeme také vyzkoušet lahodné dorty Lizy Glinské s jemným krémem a marmeládou podle podrobných pokynů v tomto videu:

Doufáme, že vám tato lahodná poleva z profiterolek chutnala a že se stane jednou z vašich oblíbených. Těšíme se na vaši zpětnou vazbu a fotografie vašich domácích koláčů.

Zkuste také uvařit:

Podobné recepty