Dort Královský generál: recept krok za krokem, návod a fotografie

Dnes vám nabízíme klasický recept krok za krokem na skutečně „královský dort“, který kombinuje čtyři druhy dortových vrstev a jemnou polevu na bázi zakysané smetany. Královský dort má bohatou historii a v různých kuchařkách se mu také říká „Generál“, „Dámský rozmar“ a „Pohádka“.

Generálův královský dort: Klasický recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

396,8 kcal

Bílkoviny: 5,8 g
Tuky: 24,3 g
Sacharidy: 51,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 8 hodin
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Spolu s Napoleon, Praha A Medový dort Generálský dort se stal legendárním dezertem sovětské éry, protože tento recept lze nalézt v mnoha kuchařkách z té doby.

Stojí za zmínku, že i když se řídíte klasickým receptem, mnoho lidí si královské koláče připravuje po svém. Je nepravděpodobné, že najdete tu neuvěřitelně krásnou verzi na obrázku, ale my vám řekneme, jak si doma připravit neuvěřitelně lahodný královský koláč.

Generálský dort samozřejmě není nejjednodušší recept – ne nadarmo se mu říká „královský“ – ale s trochou cviku budete schopni překvapit své hosty tím, že si tento královský dezert připravíte na sváteční stůl.

Garantujeme vám, že se stane vaším oblíbeným dortem a vaši hosté jistě ocení vaši snahu a jemnou, mnohostrannou chuť pokrmu, protože generál je skutečně nejchutnější ze všech dezertů vyrobených z piškotového těsta.

K přípravě budeme potřebovat:

mixér (máme planetární, ale postačí i klasický ruční mixér);
nádoby na míchání a šlehání;
metla;
lopatka;
síto;
plech na pečení o průměru 18 cm (nebo ještě lépe dva);
alobal nebo pečicí papír na pečení.

Recept na dort Generál King

Domácí dort Královský generál – podrobný recept krok za krokem

Ingredience

Porce

Ingredience na dortové vrstvy:

Pšeničná mouka

160 G
Škrob

30 G
Vejce C1

3 ks
Cukr

220 G
Zakysaná smetana 15 %

330 G
Prášek do pečiva

12 G
Ořechy

60 G
Sušené meruňky

70 G
Mák

50 G
Kakaový prášek

10 G

Ingredience na krém:

Zakysaná smetana 20 %

500 G
Krém

300 G
Moučkový cukr

120 G

Příprava

Krok 1

Krok 1 – Příprava vrstev dortu

Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience – mouku, škrob a prášek do pečiva. Důkladně promíchejte do hladka.

Pokud nemáte škrob, můžete ho nahradit moukou ve stejném poměru, ale kuchaři doporučují přidat škrob do těsta, protože tato přísada dort udělá vzdušnějším a křehčím.

Krok 2

Do mísy rozklepněte tři vejce. Přidejte špetku soli a 220 gramů cukru.

Krok 3

Šlehejte mixérem, dokud nevznikne hustá elastická hmota, jako při přípravě klasického piškotového dortu.

Musíte to šlehat vysokou rychlostí a je lepší použít dobře vychlazená vejce.

Krok 4

Do nádoby se vyšlehanými bílky prosejte přes síto polovinu suché směsi připravené v prvním kroku.

Je důležité mouku prosít, a ne ji jen nasypat do bílků, protože jak směs prochází sítem, nasytí se vzduchem, což pomůže těstu lépe kynout a koláče budou vzdušnější.

Krok 5

Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Krok 6

Do těsta přidejte 330 gramů zakysané smetany a těsto znovu ručně prohněťte běžným metličkou.

Krok 7

Prosejte zbývající polovinu suché moučné směsi a dohnětete těsto.

Krok 8

Výsledkem by mělo být elastické, ne příliš husté těsto (jako na fotografii), bez hrudek.

Rozdělte hotové těsto na čtyři stejné díly. Můžete to udělat od oka nebo pomocí váhy (nezapomeňte však vzít v úvahu hmotnost mísy). Každý díl bude samostatnou vrstvou dortu. Každá vrstva bude mít svou vlastní náplň.

Krok 9

Smíchejte první vrstvu dortu. Za tímto účelem přidejte do těsta 60 gramů pražených a nasekaných ořechů a promíchejte stěrkou.

Náš recept používá vlašské ořechy, ale můžete použít jakékoli ořechy, které máte rádi. Je to vynikající s jakýmikoli ořechy – arašídy, lískovými ořechy, mandlemi a dalšími.

Krok 10

Smíchejte druhou vrstvu dortu. Přidejte 70 gramů jemně nasekaných sušených meruněk a promíchejte.

Pokud chcete, můžete do tohoto korpusu přidat také švestky nebo rozinky.

Krok 11

Na pečení použijeme formy o průměru 18 cm, které jsme si předem vyložili alobalem nebo pergamenem.

Budeme péct dvě vrstvy najednou, ale pokud máte jen jeden plech, pečte vrstvy jednu po druhé. V tomto případě smíchejte těsto s konečnými ingrediencemi (ořechy, sušené meruňky, mák a kakao) jednu po druhé, těsně před pečením.

Krok 12

Těsto přendejte do forem, opatrně ho rozetřete a uhlaďte stěrkou.

Krok 13

Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 20–25 minut v režimu „nahoře + dole“ bez konvekce.

Propečenost sušenek můžete zkontrolovat dřevěnou špejlí. Upečené těsto se po propíchnutí špejle nepřilepí.

Krok 14

Hotové koláčky nechte 5 minut vychladnout a vyjměte je z forem, opatrně je nožem nakrájejte do kruhu.

Krok 15

Uhněťte třetí vrstvu dortu. Do těsta přidejte 50 gramů sušeného, nenamočeného máku. Hněťte, dokud se mák rovnoměrně nerozloží v celém těstě.

Krok 16

Umícháme čtvrtou vrstvu dortu. Bude to jen kakao. Do těsta přidáme kakaový prášek a důkladně promícháme.

Krok 17

Těsto s makem a čokoládou přendáme do formiček a stejně jako předtím je dáme na 20-25 minut do trouby při teplotě 170℃.

Krok 18

Hotové dorty položíme na pečicí papír a necháme zcela vychladnout, zatímco si připravujeme krém.

Krok 19

Krok 2 – Příprava krému

Příprava krému je poměrně jednoduchá, ale používá se k němu odvážená zakysaná smetana, kterou je nutné připravit předem. Zakysanou smetanu dejte do sáčku vyrobeného z několika vrstev gázy a dejte na několik hodin (nebo přes noc) do lednice. Pro lepší odstranění vlhkosti položte navrch běžnou krabičku másla nebo jinou závaží. Přebytečná vlhkost odteče a zbývající směs zůstane v gáze pro další přípravu.

Z 500 gramů běžné zakysané smetany bychom měli získat 350 gramů odvážené zakysané smetany. Má hustší a hutnější konzistenci, trochu podobnou měkkému tvarohu.

Krok 20

Vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem na nízkou rychlost, aby se nepřišlehala příliš rychle. Jakmile smetana začne houstnout, postupně přidejte 120 gramů moučkového cukru a pokračujte ve šlehání, dokud směs po odstavení metly nevytvoří měkké špičky.

Krok 21

Přidejte odváženou zakysanou smetanu a umixujte náš jemný domácí máslový krém do hladké konzistence.

V této fázi je důležité směs nepřešlehat, proto zvolte pomalý režim a snažte se šlehat co nejkratší dobu.

Krok 22

Konečným výsledkem je měkký, elastický a lahodný krém. Vizuálně je vzdušnější a jemnější než pudink, ale pro náš dort je perfektní díky mírné kyselosti, kterou mu dodává zakysaná smetana.

Krok 23

Nejlepší je sestavit dort v rozkládacím kruhu nebo na plechu na pečení.

Kroužek položte na plech, okraje vyložte pečicím papírem nebo acetátovou fólií a položte první vrstvu dortu (my jsme použili ořechovou vrstvu, ale pokud chcete, můžete dortíky uspořádat v jiném pořadí).

Krok 24

První vrstvu dortu potřeme krémem.

Krok 25

Položíme druhý korpus dortu (máme jeden s mákem) a také ho potřeme zakysanou smetanou.

Krok 26

Dáme třetí vrstvu dortu (čokoládovou) a také ji potřeme krémem.

Krok 27

Vše navrch dáme poslední vrstvu (naše je se sušenými meruňkami) a dort dáme do lednice ve formě alespoň na 4 hodiny, nebo ještě lépe přes noc, aby se vrstvy důkladně promočily. V tuto chvíli by nám měl zbýt trochu krému na finální polevu. Nejlepší je krém přelít do igelitového sáčku a také ho dát do lednice.

Krok 28

Když je dort dobře nasáklý, vyjměte ho z formy a odstraňte pečicí papír, kterým jsou okraje vystlané.

Krok 29

Konečnou vrstvu dortu potřeme zbývající zakysanou smetanou.

Pokud chcete povrch dokonale vyrovnat, je v této fázi lepší použít hustší druhy krémů, například smetanový sýr nebo ganache.

Náš dort s legendou ze sovětské éry je hotový! Zbývá už jen ho ozdobit a vybrat si jedinečný design dle vlastního výběru.

Můžete jednoduše posypat strouhanými sušenkami, nasekanými ořechy nebo kakaem, přidat malé vícebarevné pusinky nebo nakreslit čokoládové kudrlinky.

Ve skutečnosti se hlavní krása tohoto dezertu odhalí právě při jeho krájení, kdy jsou viditelné všechny čtyři vrstvy.

Existuje i jiná verze královského dortu, která používá máslový krém, nikoli zakysanou smetanu, a náplň je na bázi kondenzovaného mléka. Podívejte se na toto video a dozvíte se, jak připravit tuto alternativní verzi dortu „Generál“: