Kokosový krém Raffaello na dort: Podrobný recept s fotografiemi

Kokosový krém, jehož podrobný recept je uveden na této stránce, lze také použít jako vrstvu Dort Raffaelloa jako náplň do bonbónů stejného jména nebo různých dezertů (trubičky, košíčky, dorty).

Kokosový krém Raffaello: Podrobný recept

Nutriční hodnota na porci

211 kcal

Bílkoviny: 5,7 g
Tuky: 11,1 g
Sacharidy: 21,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 50 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Dort Raffaello Objevil se v 90. letech po stejnojmenných bonbonech, takže krém v dezertu kombinuje klasické chutě, které jsou vlastní bonbónům – kokos a mandle.

Krém na dort Raffaello můžete připravit buď s tradičním, nebo alternativním (kokosovým) mlékem. Recept je univerzální, takže můžete použít buď kravské mléko a smetanu, nebo rostlinné mléko, bez jakýchkoli dalších úprav nebo úprav ingrediencí.

Podle pokynů v našem podrobném receptu zvládne i začínající kuchařka připravit tento sladký a lahodný krém vlastníma rukama, protože je jeho příprava docela jednoduchá.

Podrobný recept na krém pro dort Raffaello

Raffaello krém – klasický recept na dort s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Mléko

350 ml
Vejce C1

1 ks
Cukr

110 G
Vanilkový cukr

8 G
Krém

400 ml
Škrob

15 G
Sůl

1 štípnutí
Mandle

100 G
Kokosové vločky

70 G

Příprava

Krok 1

Fáze č. 1 - příprava krémového základu

Přípravu kokosového krému Raffaello začneme tak, že do hrnce se silným dnem přidáme 350 ml mléka (my jsme použili kokosové mléko, ale můžete použít i obyčejné).

Krok 2

Samostatně smíchejte 110 gramů cukru, balíček vanilkového cukru (nebo špetku vanilinu) a 15 gramů škrobu.

Krok 3

Do studeného mléka přidejte škrob a cukr, špetku soli a 1 vejce (bílek + žloutek).

Krok 4

Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou, abyste dosáhli maximální homogenity.

Krok 5

Hrnec postavte na mírný oheň a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud smetana nezhoustne. Jakmile se objeví první známky varu, odstavte smetanu z plotny.

Krok 6

Horký krém přikryjte potravinovou fólií, aby nevyschl a nevytvořil se silný korpus. Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu (asi 15–20 minut).

V případě potřeby lze krémový základ skladovat v chladničce. Nejlepší je dokončit jeho přípravu v den, kdy plánujete dort nebo pečivo pokrývat polevou.

Krok 7

Krok 2 – Vyšlehejte smetanu

Vychlazenou smetanu dejte do mísy na šlehání a přidejte 400 ml vychlazené smetany.

Krok 8

Směs šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladká a měkká, nadýchaná textura.

Krok 9

Do krému přidejte kokosové vločky a pražené drcené mandle a míchejte stěrkou do hladka.

Krém je měkký a vzdušný. Pokud chcete hustší a stabilnější verzi, jednoduše v posledním kroku přidejte 15 gramů namočených, vymačkaných a zahřátých do tekutého stavu želatinové fólie.

Pokud se krém vyrábí z kokosového mléka jako náplň do dortů, které budou bohatě posypány kokosovými vločkami, lze tuto přísadu vynechat. V zásadě kokosové mléko dodá krému výraznou kokosovou chuť.

Podívejte se také na video, jak připravit další krém na dort Raffaello – se kondenzovaným mlékem, bílou čokoládou a mascarone, který bude sladší a chuťově výraznější.