Jahodová ganache na náplň dortu: Podrobný recept s fotografiemi

Jahodová ganache na dort Má jemnou konzistenci typickou pro tento typ krému, stejně jako zářivou bobulovou chuť a příjemný růžový odstín. Tato stránka představuje klasický recept krok za krokem na bobulovou ganache s bílou čokoládou s podrobným popisem postupu přípravy a detailními fotografiemi.

Jahodová ganache na dort: Podrobný recept

Nutriční hodnota na porci

290 kcal

Bílkoviny: 3,4 g
Tuky: 16,1 g
Sacharidy: 33,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 15 minut
Čas v kuchyni: 15 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smetany. Samotné slovo pochází z francouzského „ganache“, ačkoli se za rodiště tohoto dezertu kromě Francie prohlašuje i Švýcarsko.

V závislosti na receptu a použité čokoládě se rozlišuje mezi:

tmavá ganache;
mléčná ganache;
bílá ganache;
bobulová ganache;
tvarohová ganache.

Klasická jahodová ganache se vyrábí z přírodní bílé čokolády, protože silná chuť hořké nebo mléčné čokolády zabrání tomu, aby se lahodná bobulová chuť plně projevila. Je také nemožné dosáhnout jemného růžového odstínu, který dodává dezertu s tmavým základem zvláštní sofistikovanost a lahodnost.

Jahodová ganache není jen na dort; lze ji použít jako náplň do různých pečiv nebo cukrovinek, nebo k udržení pohromadě makronek či pusinek.

Příprava lahodné jahodové ganache s bílou čokoládou doma není složitá, ale je důležité dodržet správné poměry ingrediencí a používat pouze vysoce kvalitní, přírodní ingredience:

čokoláda musí být přírodní (s kakaovým máslem), bez přísad;
smetana musí být tučná (nejméně 33 %);
Při vaření je třeba použít olej pokojové teploty (přirozeně, také přírodní, bez rostlinných tuků).

Důležité! Všechny ingredience musí mít při míchání přibližně stejnou teplotu, jinak bude ganache hrudkovitá nebo se směs oddělí a emulzní textura nebude hladká a lesklá, jako na fotografii dokonalého krému.

Bobule lze použít různými způsoby:

ve formě pyré z čerstvého nebo mraženého krubniku;
Lyofilizované bobule v práškové formě.

Naše jednoduchá klasická jahodová ganache bude připravena z bobulového pyré.

Recept na lahodný domácí jahodový ganache na dort

Jahodová ganache na makronky nebo dort – jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience

Porce

Smetana 35%

100 G
Bílá čokoláda

225 G
Máslo

60 G
Glukóza

30 G
Jahodové pyré

60 G

Příprava

Krok 1

Nejprve si musíte rozpustit čokoládu. Nejlepší je si ganache připravit sami pomocí culettes (kapek), ale můžete také použít bílou čokoládovou tabulku, kterou předem nalámete na malé kousky.

Nejjednodušší způsob, jak rozpustit čokoládu, je ve vodní lázni. Rychlejší metoda je ohřívat čokoládu v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech, ale je důležité směs nepřehřát, protože by se tím zničila krystalová struktura a čokoláda by ztratila své vlastnosti.

Přečtěte si o tom více, Jak můžete rozpustit čokoládu? (bílá, mléčná nebo černá), o kterých jsme mluvili dříve.

Krok 2

V hrnci se silným dnem zahřejte 100 gramů smetany ke šlehání + 30 gramů glukózy.

Neměli byste nahrazovat glukózu cukrem, protože to může způsobit krystalizaci, která krém jednoduše zničí.

Krok 3

Do čokolády nalijte teplou smetanu a důkladně míchejte, dokud nevznikne homogenní emulze.

Krok 4

Do směsi přidejte 60 gramů másla, předehřátého na pokojovou teplotu, a šlehejte metličkou do hladka.

Krok 5

Do směsi přidejte jahodové pyré pokojové teploty a za intenzivního míchání emulze dosáhněte jednotné barvy a hladké textury.

Podle tohoto receptu je nejlepší připravit jahodovou ganache na dort předem, protože ke stabilizaci bude potřeba alespoň 3 hodiny v lednici. Krém skladujte zakrytý potravinovou fólií a ujistěte se, že vrchní vrstva ganache není vystavena vzduchu a vyschne.

Nabízíme také videa o tom, jak připravit jiné druhy bobulové ganache na makronky, pečivo a sváteční dorty: