Domácí kefírové cupcakes

Začněme přípravou ovocného karamelu. Ovoce nebo bobule dejte do samostatné misky a rozmixujte je. Na tyto muffiny můžete použít jakékoli ovoce nebo bobule, které máte rádi. Pokud používáte jablka, doporučuji je před mixováním oloupat a uvařit.

Připravte si suchý karamel. Nasypte cukr do hrnce s tlustým dnem a postavte ho na střední teplotu. Hrncem jemně protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozpustil a nepřipálil se. V této fázi nemíchejte lžící ani stěrkou. Jakmile se většina směsi rozpustí, můžete vmíchat cukr. Mezitím, co se cukr taví, zahřívejte pyré.

Jakmile cukr získá karamelovou barvu, snižte plamen na minimum a přidejte máslo. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nespojí.

Poté, co se máslo rozpustí, přidávejte po malých dávkách ohřáté pyré. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs. Karamel zahřívejte 1-2 minuty a odstavte z plotny. Pokud je pyré řídké, vařte ještě chvíli, 4-5 minut. Nechte vychladnout.

Začněme s přípravou těsta. Prosejte mouku do hluboké mísy. Přidejte prášek do pečiva a jedlou sodu. Míchejte. Nezapomeňte nejprve prosít suché ingredience; tím zabráníte vzniku hrudek v těstě a směs provzdušníte.

Změklé máslo smíchejte s cukrem a šlehejte mixérem, dokud máslo nezbělá.

Postupně přidávejte vejce do šlehačky a pokaždé dobře prošlehejte. V tomto receptu se používají vejce kategorie C1, což je důležité, protože větší nebo menší vejce mohou vést k nerovnoměrné konzistenci těsta.

Do směsi přidejte vanilku, slunečnicový olej a sůl. Protřepejte.

Přidejte ovocný karamel. Znovu promíchejte mixérem. Ujistěte se, že všechny ingredience mají při smíchání stejnou pokojovou teplotu. Tím zabráníte oddělení směsi a bude jednotná a hladká.

Přidejte kefír. Můžete místo kefíru použít syrovátku nebo podmáslí. Znovu mixujte mixérem do hladka.

Přidejte suché ingredience. Rychle promíchejte mixérem na nízké otáčky. Je důležité míchat rychle, aby těsto bylo vzdušné a měkké. Tím zabráníte tvorbě lepku a slepování těsta.

Vyložte formy na pečení speciálními papírovými košíčky a naplňte je těstem maximálně do 2/3. Upečte muffiny. v troubě po dobu 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.

Připravte si krém. Smíchejte studený smetanový sýr se studenou smetanou. Prosejte moučkový cukr. Nejprve šlehejte na nízké otáčky, poté postupně zvyšujte rychlost mixéru na vysokou.

Výsledná hmota by měla vypadat podobně jako ta na obrázku.

Vlijte ovocný karamel do krému. Karamel a krém míchejte na nízké rychlosti. Krém dejte do chladničky.

Hotové cupcakes vyjměte z forem a položte je na mřížku k vychlazení.