Jak vyrobit vaflové drobky: Podrobný recept

První vafle vyráběli cukráři již ve středověké Evropě. Různé varianty křupavých vaflí byly obzvláště oblíbené v Belgii, Německu, Francii a Skandinávii. Ve 20. století se vafle z původní samostatné pochoutky staly nezbytnou ingrediencí v různých receptech.

Dnes je rozsah použití oplatkových drobků poměrně široký, ale především jde o:

• dekorativní úprava dortů a různých dezertů (používá se jako posypka, jako základ pro dekoraci a také jako posypka na boky);
• výroba ganache;
• vynikající křupavá vrstva na dort (používá se v receptech na Ferrero Rocher, Etude, Merry Bear a mnoho dalších);
• Křupavá ingredience v receptu na čokoládové bonbóny, které si můžete vyrobit doma.

Dnes se v obchodech prodávají hotové křupavé korpusy od různých domácích i mezinárodních výrobců. Nejoblíbenější je drobenka Royaltine (nebo Feuilletine), která obsahuje:

• pšeničná mouka;
• kokosový olej;
• invertní cukr (ve formě sirupu);
• koncentrované máslo;
• sladový extrakt;
• řepkový lecitin;
• emulgátor;
• Mohou být přidána barviva a aromata.

Pokud byste chtěli přirozeněji vypadající náplň nebo polevu na oplatky, doporučujeme vám vyrobit si doma vlastní drobenku pomocí tohoto jednoduchého receptu na oplatkovou drobenku krok za krokem s podrobnými fotografiemi každého kroku.

Podívejte se také na podrobný videonávod, jak si doma připravit křupavé vaflové drobky:

Pokud chcete krásně ozdobit vršek a boky dortu, můžete místo oplatkové drobenky použít:

• sušenky rozdrcené v mixéru;
• ořechový krokant (sladký karamelizovaný ořechový drobenkový krém);
• kokosové vločky;
• explozivní karamel.

Podívejte se na toto video a naučte se, jak si sami vyrobit ořechový krokant: