Jak si doma vyrobit mandlovou mouku

V pokračování tématu zdravého stravování si dnes povíme o tom, jak si doma připravit lahodnou a zdravou mandlovou mouku, která se používá v nejrůznějších pokrmech.

Nutriční hodnota na porci

609 kcal

Bílkoviny: 25,8 g
Tuky: 54,5 g
Sacharidy: 13,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 40 minut
Čas v kuchyni: 40 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Mandlová moukaMandlová mouka, někdy nazývaná také mandlový prášek, je jednou z nejdražších ingrediencí v moderních zdravých dezertech, ale znalost toho, jak si mandlovou mouku vyrobit sami, vám umožní častěji potěšit své přátele a rodinu neobvyklými kulinářskými mistrovskými díly.

Domácí mandlová mouka je ideální pro výrobu:

slavnostní dort;
oblíbené makronky;
mandlové sušenky;
jakékoli PP dezerty.

Základem této mouky jsou pouze přírodní pražené (nebo dobře sušené) mandle, takže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu.

Kalorický obsah mandlové mouky je poměrně vysoký – 609 kcal (pro srovnání, klasická pšeničná mouka má pouze 342 kcal).

Díky svým prospěšným vlastnostem je však mandlová mouka nepostradatelnou prvkem zdravého stravování a keto diet.

Cena mandlové mouky v ruských obchodech se pohybuje od 1 000 do 3 000 rublů za kilogram, zatímco mleté mandle, které se snadno namelejí doma, jsou mnohem levnější.

Upozornění! Na internetu najdete mnoho tipů, jak mlít mandle, ale ne všechny vám umožní získat dostatečně kvalitní a jemně mletý produkt.

Obzvláště důležité je vědět, jak si doma vyrobit tu nejlepší mandlovou mouku, pro ty, kteří plánují vařit francouzskou kuchyni. makronky, protože pokud mandle jednoduše namelete v mlýnku na kávu určeném pro kávová zrna nebo je namelete tyčovým mixérem, zrnitost bude příliš hrubá. Z takové mouky je nemožné získat správnou makronaž, což znamená, že nezískáte lahodný klasický makronek, ať se budete snažit sebevíc. Mějte na paměti, že průmyslově připravená mouka má zrnitost 40 mikronů, čehož je doma téměř nemožné dosáhnout.

Používání domácího mlýnku na kávu k mletí mandlí se nedoporučuje. Tato zařízení se velmi zahřívají, což způsobuje, že mandle uvolňují olej a vytvářejí nerovnoměrnou moučnou texturu. V podstatě se nevznikne suchý prášek, ale mandlová pasta. To je v pořádku, pokud plánujete smíchat mleté mandle s medem, ale rozhodně to není vhodné na výrobu makronek.

Prozradíme vám, jak si doma správně vyrobit tu nejjemnější mandlovou mouku a podělíme se o tajemství zkušených cukrářů. V průměru budete potřebovat 120 gramů čerstvých mandlí na 100 gramů mouky.

Domácí mandlová mouka

Jak si doma vyrobit mandlovou mouku

Ingredience

Porce

Mandle

120 G

Příprava

Krok 1

Nejprve je třeba oloupat mandle. Vložte je do vroucí vody a nechte je 1 minutu vařit na mírném ohni.

Krok 2

Ořechy vyjměte děrovanou lžící a nechte je vychladnout na prkénku. Můžete je také osušit papírovou utěrkou, abyste z povrchu odstranili přebytečnou vlhkost.

Krok 3

Oddělte jádra ořechů od slupek. Po opaření vroucí vodou je to velmi snadné, protože slupky se samy odloupnou jemným tlakem prstů.

Krok 4

Oloupané mandle lze před přenesením na plech znovu osušit papírovou utěrkou.

Mandle sušte v troubě asi 30 minut při 80 °C. Abyste zajistili rovnoměrné sušení a zabránili spálení mandlí při kontaktu s troubou, mandle během sušení neustále míchejte.

Krok 5

Dalším krokem je samotné mletí mandlí.

Pro utěsnění oleje mnozí dokonce doporučují ořech před mletím zmrazit.

Přestože jsou si recepty na výrobu mandlové mouky doma velmi podobné, ne každému se ji podaří vyrobit. Kvalita mletí závisí na mnoha faktorech:

výkon vrtulníku;
ostrost nožů;
umístění řezných prvků (měly by být umístěny co nejblíže ke dnu mísy).

Krok 6

V ideálním případě mlejte mandle s krátkými přestávkami. Některé kuchyňské roboty mají speciální režim zvaný „puls“.

Pokud váš mixér tuto funkci nemá, jednoduše ho zapněte na 5–7 sekund a mezi mletími krátce zastavte. Pauza je zásadní. Pokud to přeženete, mandle uvolní své oleje a skončíte spíše jako pasta než mouka, stejně jako u domácího mlýnku na kávu.

Krok 7

První várku mletých mandlí prosejte přes síto.

Krok 8

Větší podíl (může tvořit až 30 % celkového objemu) vložte zpět do mixéru a dále nasekejte.

Postup lze několikrát opakovat, přičemž se proseje malá frakce a velké kousky zbývající v sítu se navíc smíchají.

Pokud chcete vědět, jak připravit mandlovou mouku na sušenky, můžete se samozřejmě vyhnout prosévání a použít o něco méně než dokonale namletou mandli; bude to dokonce chutnat lépe. Ale makronky vyžadují co nejjemnější mouku, takže se vyplatí dosáhnout co nejjemnějšího mletí.

Pokud si chcete kromě mouky připravit i mandlové mléko, vyzkoušejte druhý recept v tomto videu. Není tak jednoduchý ani rychlý jako ten popsaný dříve, ale mouka je bílá, méně tučná a extrémně jemně zrnitá.