Italský velikonoční dort panettone

Namočte čerstvé droždí do vody pokojové teploty. Osolte mouku. Vsypte droždí. Zapracujte.

Přendejte bigu do nádoby s víkem a nechte ji 3 hodiny odstát.

Těsto hněťte a povrch navlhčete rostlinným olejem. Vraťte ho do nádoby. Dejte na 10–12 hodin do lednice.

Smíchejte mléko pokojové teploty s čerstvým droždím. Nechte půl hodiny odstát.

Do nádoby nasypte mouku, sůl, cukr a vanilku. Promíchejte.

Zalijte mlékem s droždím a vychladlými žloutky. Vypracujte těsto.

Za stálého míchání přidávejte bigu. Přidejte vychlazené máslo. Hněťte, dokud těsto nebude husté, pružné a hladké. V případě potřeby těsto dejte vychladit do lednice, udržujte jej při teplotě do 24 stupňů Celsia.

Přidejte sušené ovoce a kandované ovoce.

Z těsta vytvarujte kouli. Vložte ji do hluboké mísy. Přikryjte potravinovou fólií, utěrkou nebo pečicím papírem. Nechte 3 hodiny kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Těsto rozdělte na 3 díly. Přelijte do formiček na kulich. Přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě kynout.

V oddělené misce smíchejte bílky, cukr a mandlovou mouku.

Panettone potřete glazurou a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia 30–35 minut.

Hotové kulichi propíchněte špejlí a pověste je vychladnout. Tím zabráníte smrštění těsta, ale naopak ho naplníte vzduchem a bude nadýchanější.