Invertní sirup: podrobný recept s fotografiemi, jak si ho připravit doma

Výroba invertního cukrového sirupu je jednoduchý proces a tuto nezbytnou cukrářskou ingredienci si můžete vyrobit i doma. Domácí invertní sirup, jehož klasický podrobný recept je k dispozici na našich webových stránkách, se připravuje asi za 30 minut a snadno nahradí oblíbený sirup Trimoline v zrcadlových glazurách, krémech, pěnách a dalších dezertech.

Podrobný recept na invertní cukrový sirup s fotografiemi jednotlivých kroků.

Nutriční hodnota na porci

278,4 kcal

Bílkoviny: 0 g
Tuky: 0 g
Sacharidy: 69,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 30 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Na domácí výrobu invertního sirupu budete potřebovat:

hrnec se silným dnem (aby se cukr invertoval, musí se velmi zahřát, ale nesmí se zkaramelizovat);
kulinářský teploměr (správná teplota je při vaření velmi důležitá);
silikonová špachtle (pro míchání);
silikonový kartáč (na čištění boků hrnce od cukrové pěny);
vzduchotěsná nádoba (pro skladování hotového sirupu).

Podrobný recept na invertní sirup s fotografiemi

Jak si doma vyrobit invertní sirup – klasický recept cukráře

Ingredience

Porce

Cukr

360 G
Voda

160 G
Soda

1 G
Kyselina citronová

1,5 G

Příprava

Krok 1

Pokud máte pouze odměrku, ale nemáte po ruce váhu, abyste odpočítali 1 gram, vezměte jednoduše 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové (vrchní část odstraňte nožem) a 1/3 čajové lžičky jedlé sody, také bez sklíčka.

Také si připravte trochu převařené vody pokojové teploty, abyste si připravili roztok jedlé sody (jedlá soda musí být zředěná). Rozpusťte jedlou sodu ve vodě a prozatím ji dejte stranou.

Upozorňujeme, že jedlou sodu nelze ředit v horké vodě, jinak okamžitě zhasne a ztratí svou účinnost.

Krok 2

Během procesu přípravy se invertní sirup zahřívá, k čemuž budeme potřebovat hrnec se silným dnem.

Do hrnce nasypte 360 gramů cukru a přidejte 160 gramů horké převařené vody (to pomůže cukru rychleji se rozpustit).

Krok 3

Cukrový roztok umístěte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.

Pokud se během ohřevu vytvoří pěna, je nutné ji okamžitě odstranit a boky pánve očistit mokrým kartáčem, jinak by sirup mohl krystalizovat a zkazit se.

Krok 4

Do vroucího cukerného roztoku přidejte kyselinu citronovou.

Po přidání kyseliny směs zbělá a začne pěnit, ale po zamíchání pěna rychle opadne.

Krok 5

Jakmile pěna opadne, přestaňte sirup míchat. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud teplota nedosáhne 100 °C.

Pokud má víčko dírky, můžete je zakrýt párátky, jak je znázorněno na fotografii. Tím zabráníte odpařování vlhkosti.

Krok 6

Po 20 minutách zkontrolujte teplotu sirupu a posuďte jeho kvalitu. Směs by měla být čirá, jak je vidět na fotografii.

Pokud je teplota příliš vysoká, sirup ztmavne. To znamená, že jste směs převařili.

V této fázi můžete také určit připravenost směsi bez teploměru. K tomu dejte čajovou lžičku sirupu na talířek. Pokud je směs správně provařená, lžíce se k ní znatelně přilepí a při zvednutí se vytvoří cukrové nitky.

Krok 7

Sejměte hrnec ze sporáku, nechte směs vychladnout na 80 °C a do horkého sirupu přidejte roztok sody.

Roztok bude pěnit, jakmile se kyselina neutralizuje. Pro urychlení procesu sirup pomalu míchejte silikonovou špachtlí.

Krok 8

Optimální teplota pro vaření sirupu je 108–110 °C. Pokud se sirup vaří na 114 °C, zhoustne a vzduchové bubliny, které se tvoří během procesu kyselého hašení, budou hůře unikat.

Můžeme říci, že proces neutralizace kyseliny je dokončen, pokud se při míchání sirupu netvoří žádné nové vzduchové bubliny.

Krok 9