Perníčky bez medu: Podrobný recept s fotografiemi

Perníkové sušenky Perníčky jsou tradiční vánoční a novoroční pochoutkou, kterou milují děti i dospělí. Dnes vám prozradíme, jak připravit sladké a lahodné perníčky bez medu, a nabídneme vám jednoduchý recept krok za krokem na tuto sváteční pochoutku, doplněný podrobnými foto a video pokyny.

Perníčky bez medu: Jednoduchý recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

401,5 kcal

Bílkoviny: 6,6 g
Tuky: 18 g
Sacharidy: 53,8 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 30 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Jednoduchý recept.
Počet porcí: 20

První oficiální zmínka o vánočním perníku pochází z roku 1793. Předpokládá se, že recept pochází z anglického města Drayton, kde pekárny kdysi začaly prodávat sušenky pokryté polevou, které kombinovaly sladkou medovou chuť s výrazným nádechem zázvoru.

Ale myšlenka přidávat do těsta zázvor a koření existovala dávno předtím, než se v Anglii staly populární perníkové vánoční cukrovinky. Je známo, že zázvor se do pečiva přidával už ve starověkém Egyptě a v Rusku se slovo „pryanik“ odedávna vztahovalo na sušenky ochucené různým kořením.

Důležité! Pečené výrobky obsahující přírodní zázvor by se neměly podávat dětem mladším 3 let ani lidem náchylným k potravinovým alergiím, protože recept na těsto obsahuje širokou škálu koření.

Klasický recept na perník obsahuje přírodní med, ale dnes se mnoho lidí domnívá, že zahřívání ničí prospěšné vlastnosti tohoto produktu a navíc vytváří karcinogenní sloučeniny. Proto si dnes budeme péct perníčky bez medu. Nabízíme vám jednoduchý recept na klasické vánoční perníčky doma s použitím směsi žitné a pšeničné mouky. Tyto pochoutky se neuvěřitelně snadno připravují, takže i začínající pekař zvládne perníčky stejně dobré jako ty od zkušeného cukráře.

Perníčky – jednoduchý domácí recept bez medu

Klasické perníčky bez medu – podrobný recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience

Porce

Cukr

250 G
Voda

125 G
Vejce C1

3 ks
Žitná mouka

200 G
Pšeničná mouka

250 G
Máslo

100 G
Zázvor

1 lžička
Skořice

0,5 lžička
Muškátový oříšek

0,33 lžička
Soda

0,5 lžička
Sůl

1 štípnutí
Moučkový cukr

300 G
Citronová šťáva

0,5 lžička

Příprava

Krok 1

Přípravu perníkového těsta začneme přípravou cukrového sirupu. K tomu smícháme 250 gramů cukru a 125 gramů vody v hrnci. Přivedeme k varu a za stálého míchání rozpustíme cukr.

Sirup se musí vařit, dokud nezíská jasně jantarovou barvu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 2

Jakmile je cukrový sirup hotový, vypněte oheň, přidejte do směsi špetku soli a koření dle chuti a dobře promíchejte (směs napění).

Náš recept vyžaduje jako koření zázvor, skořici a muškátový oříšek, ale někteří lidé rádi přidávají do svého vánočního perníku také hřebíček, badyán nebo kardamom.

Krok 3

Přidejte 0,5 lžičky sody a sirup znovu míchejte stěrkou, dokud nebude hladký.

Krok 4

Do směsi přidejte 100 gramů změklého másla (předem ho vyjměte z lednice). Míchejte stěrkou, dokud se máslo zcela nerozpustí.

Krok 5

Přidejte 3 lžíce žitné mouky a 3 lžíce pšeničné mouky (nejlepší je mouku nejdříve prosít, aby se odstranily hrudky a provzdušnil se). Míchejte stěrkou do hladka, přičemž mouku vmíchejte do ještě horkého sirupu.

Krok 6

Před přidáním vajec nechte těsto trochu vychladnout. Můžete to udělat tak, že směs vyšleháte metličkou, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 7

Do těsta postupně přidávejte 2 žloutky a důkladně míchejte do hladka.

Zbývající 2 bílky budeme potřebovat na přípravu polevy.

Krok 8

Přidejte zbývající žitnou mouku dle receptu a míchejte do hladka.

Krok 9

Přidejte 1 vejce (bílek + žloutek) a důkladně ho vmíchejte do těsta.

Krok 10

Postupně přidávejte zbývající pšeničnou mouku podle receptu a hněťte husté elastické těsto, nejprve stěrkou a poté rukama.

Krok 11

Hotové těsto zabalte do igelitového sáčku nebo potravinové fólie a dejte přes noc do lednice odpočinout. Pokud nemáte moc času, můžete tento krok vynechat, ale sušenky z odpočinutého těsta budou aromatičtější a chutnější.

Krok 12

Pokud bylo těsto přes noc v lednici, mělo by se vyjmout 1 hodinu před válením, aby se těsto zahřálo a stalo se pružnějším.

Těsto rozválejte na 4 mm silný korpus a pomocí vykrajovátek nebo speciálního pístu na vykrajování tvarovaných předmětů z těsta vytlačte krásné sušenky.

Krok 13

Sušenky dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a pečte v troubě. 10–15 minut při teplotě 180 °CDoba pečení závisí na velikosti a tloušťce vašich sušenek a také na individuálních vlastnostech vaší trouby.

Hotové perníčky lze skladovat asi měsíc při pokojové teplotě na tmavém a suchém místě, takže si tuto pochoutku můžete připravit předem a ozdobit ji těsně před podáváním.

Krok 14

Na polevu si vezměte 2 bílky. Bílky lehce prošlehejte vidličkou a postupně přidávejte moučkový cukr, důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 15

Při míchání glazury je třeba přidat trochu citronové šťávy.

Krok 16

Výsledná poleva by měla vypadat takto. Pro vytvoření krajkového vzoru na perníčcích by poleva měla být dostatečně hustá, aby dobře držela tvar, ale pokud plánujete pokrýt celý povrch sušenek, můžete použít řidší polevu.

Krok 17

Naneste polevu na zcela vychladlý perník a směs přendejte do zdobicího sáčku.

Pomocí ve vodě rozpustného potravinářského barviva můžete vytvořit barevný povlak na perníčky. Výsledkem jsou luxusní, originální perníčky, které jsou skvělým dárkem k Novému roku a vánočním svátkům.