Dokonalý japonský piškotový dort "Castella"

Připravte si všechny ingredience, oddělte bílky od žloutků.

K bílkům přidejte sůl a prošlehejte.

Asi po 2 minutách začněte přidávat cukr a postupně zvyšujte rychlost mixéru. Jakmile je cukr zcela vmíchán, šlehejte další 2–3 minuty, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Nyní rozemlejte žloutky.

Opatrně je vmíchejte do bílků pohyby zdola nahoru.

Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte prosátou mouku.

Smíchejte mléko a med.

Míchejte do hladka a přidejte do těsta.

Těsto přendejte do pekáče, jehož dno si nejprve vyložíme pečicím papírem.

Několikrát poklepejte formou o stůl, aby se vzduchové bubliny rovnoměrně rozložily.

Pečte piškot v předehřáté troubě na 165 stupňů Celsia přibližně 35 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí.

Po vyjmutí piškotu z trouby ho nezapomeňte několikrát „spustit“ na stůl z výšky asi 40–50 centimetrů. Tento krok je nezbytný pro jeho zpevnění.