Florentské sušenky: Klasický recept krok za krokem s fotografiemi

Florentini Florentské sušenky jsou sladké mandlovo-karamelové sušenky vyrobené bez mouky a vajec, takže jsou bezlepkové a ideální na postní dobu. Dnes vám ukážeme, jak si doma připravit autentické florentské sušenky, a nabídneme vám klasický recept krok za krokem s podrobnými fotografiemi a video pokyny.

Nutriční hodnota na porci

382.2 kcal

Bílkoviny: 4,8 g
Tuky: 24,1 g
Sacharidy: 37,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 50 minut
Čas v kuchyni: 30 minut
Složitost:

Jednoduchý recept.
Počet porcí: 18 let

Florentské sušenky jsou součástí italské kuchyně, protože recept vynalezli florentští kuchaři a byly oblíbenou pochoutkou na dvoře Marie Medicejské.

Klasický recept na Florentinu obsahoval pouze nasekané mandle a karamel, ale v průběhu let italští cukráři přidali řadu zářivých chutí, přidali kůru, brusinky, kandované ovoce a různé druhy ořechů, a také ji obalili v mléčné nebo hořké čokoládě.

Dnes vám krok za krokem ukážeme, jak si doma připravit klasickou florentinu s medem, mandlemi a pomerančovou kůrou. Tato pochoutka se připravuje rychle a snadno a výsledek vás jistě potěší, i když se dezerty teprve učíte.

Podrobný recept na italské mandlové sušenky s názvem Florentina.

Florentské mandlové sušenky – jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Mandle

240 G
Mandlová mouka

1 polévková lžíce
Cukr

90 G
Máslo

55 G
Smetana 33%

40 G
Med

1 polévková lžíce
Čokoláda

80 G

Příprava

Krok 1

Přípravu florentských sušenek začneme karamelem. Do hrnce s tlustým dnem nalijeme 40 gramů smetany ke šlehání a 90 gramů cukru.

Krok 2

Přidejte 55 gramů předem změklého másla a lžíci přírodního medu.

Ve Florentinově receptu můžete použít jakýkoli druh medu, ale mějte na paměti, že sušenky získají odpovídající chuť. Pokud med zkrystalizoval, je nejlepší ho rozpustit ve vodní lázni, dokud nevznikne tekutý med.

Krok 3

Hrnec postavte na sporák a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se všechny ingredience nerozpustí a nevytvoří homogenní hmotu.

Krok 4

Jakmile směs zteče a zhladne, zvyšte plamen na střední a přiveďte karamel k varu. Po asi 1 minutě varu sejměte hrnec z plotny a nechte karamel vychladnout (obvykle to trvá asi 20 minut).

Krok 5

Zatímco karamel chladne, připravte si ořechy. Florentské sušenky se dají připravit buď se sekanými mandlemi, nebo s mandlovými lupínky (my používáme klasickou verzi).

Část mandlí je třeba nasekat nožem a část lze rozmixovat, aby se dosáhlo jemnější frakce.

Pokud používáte mandle v lupínku, jednoduše nasekejte třetinu porce a zbytek nechte vcelku.

Krok 6

Výsledkem by měly být mandlové drobky, jako na fotografii.

Krok 7

K mandlové drobence přidejte 1 lžíci mandlové mouky.

Pokud pro vás absence lepku není zásadní, můžete přidat lžíci klasické pšeničné mouky.

Krok 8

V tomto kroku můžete do receptu Florentina přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, díky čemuž budou sušenky aromatičtější a chuťově výraznější.

Pokud nemáte rádi štiplavost, tento krok prostě přeskočte.

Krok 9

Smíchejte karamel a ořechy.

Krok 10

Ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Krok 11

Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a vytvarujte sušenky, přičemž na ně nasypte mandlovo-karamelovou směs. Mezi sušenkami nechte dostatek prostoru, protože směs se během pečení trochu rozteče.

Celou směs můžete také umístit na plech a po upečení výsledný koláč nakrájet na porce.

Krok 12

Sušenky musíte péct v troubě přibližně 10–15 minut při teplotě 175 ℃.

Krok 13

Hotové sušenky potřete jednou stranou rozpuštěnou čokoládou.

Sušenky můžete položit na mřížku nebo talíř čokoládovou stranou nahoru a nechat je vychladnout, nebo můžete udělat dvojité „sendviče“ s čokoládovou vrstvou; je to prostě mnohem pohodlnější a odpadá nutnost sušit každou sušenku zvlášť.

Florentské sušenky by měly být skladovány mimo dosah slunečního záření v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě (ne v chladničce!) po dobu až 30 dnů.

Doporučujeme také vyzkoušet originální recept na Florentinu s mandlovými okvětními lístky, třešněmi a kandovaným ovocem: