Eclairs s kondenzovaným mlékem: klasický recept krok za krokem
Křehké a neuvěřitelně lahodné veterníky se kondenzovaným mlékem – to je chuť z dětství, protože právě tento jednoduchý a snadno připravitelný recept si zapsaly do sešitů naše maminky a babičky.
- Bílkoviny: 6,4 g
- Tuky: 36,7 g
- Sacharidy: 40,1 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 12
Dnes existuje přes 50 různých receptů na eclairy, stejně jako jejich mini verze – profiteroles. Mezi nejoblíbenější náplně patří:
- klasický krém;
- máslový krém;
- smetanový sýr na bázi tvarohu se smetanou;
- krémy na bázi šlehaných bílků;
- krém na bázi běžného nebo vařeného kondenzovaného mléka.
Existuje více než 10 druhů krémů na veterníky.
Dnes vám prozradíme, jak si doma rychle a snadno připravit lahodné čokoládové veterníky (s vařeným kondenzovaným mlékem). Také si popíšeme jednotlivé kroky přípravy a na fotografiích vám ukážeme, jak by mělo těsto a krém v každé fázi vypadat.
-
Vejce C13 ks
-
Mouka120 G
-
Máslo80 G
-
Voda160 ml
-
Sůl0,25 lžička
-
Cukr1 lžička
-
Smetana 33%350 G
-
Vařené kondenzované mléko200 G
-
Čokoláda60 G
-
Smetana 33%60 G
Fáze 1 – příprava odpalovaného těsta.
Do hrnce nalijte 160 ml vody, přidejte 80 gramů másla (teplota nehraje roli), čtvrt lžičky soli a 1 lžičku cukru.
Hrnec s vodou a olejem postavte na střední plamen a směs přiveďte k varu.
Jakmile směs začne vřít, odstavte ji z plotny a ihned přidejte 120 gramů mouky a hněťte těsto. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a bez suchých moučných skvrn.
Pánev vraťte na plotnu a „osušte těsto“. Zahřívejte 10–15 sekund, dokud se na dně pánve nevytvoří charakteristický moučný povlak.
Těsto dejte do hluboké mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout téměř na pokojovou teplotu.
3 bílky a žloutky vyšlehejte do hladka (vejce by neměla být studená, ale měla by mít pokojovou teplotu).
Do těsta přidávejte vejce, dokud nedosáhne měkké, jednotné konzistence.
Hotové těsto na zákusky by mělo být měkké, ale ne tekuté, ale husté, pomalu sklouzávající ze špachtle.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s hubicí C10.
Krok 2 – upečte si eclairs.
Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nastrouhejte proužky těsta. Okraje můžete oříznout běžnými nůžkami.
Hotové veterníky vyjměte z trouby a nechte je důkladně vychladnout, zatímco si připravíme krém s vařeným kondenzovaným mlékem.
Krok 3 – příprava krému.
Jako předběžný krok je třeba uvařit kondenzované mléko. K tomu vařte uzavřenou plechovku kondenzovaného mléka 2-3 hodiny. Výsledkem bude hnědá hmota s bohatou karamelovou chutí.
V
Přípravu krému začneme šleháním smetany.
Jakmile krém dostatečně zhoustne, je třeba postupně přidávat 200 gramů vařeného kondenzovaného mléka a dále šlehat směs mixérem.
Krok 4 – ozdobte eclairy kondenzovaným mlékem.
Pomocí dřevěné špejle udělejte v horní části eclair dva otvory.
Krém přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím každý dortík připravenými otvory.
Do misky dejte 60 gramů smetany a 60 gramů čokolády, zahřejte v mikrovlnné troubě (nebo ve vodní lázni) a míchejte do hladka.
Potřete eclairy kondenzovaným mlékem s čokoládovou polevou.
Koláčky můžete také posypat ořechy a sezamovými semínky. Bude to vynikající, ale mějte na paměti, že ořechy zvýší už tak značný kalorický obsah pokrmu.
Podívejte se také na video recept, který podrobně vysvětluje, jak si doma připravit zákusky se kondenzovaným mlékem.
Podívejte se také, jak připravit krém s vařeným kondenzovaným mlékem na zákusky s přídavkem másla a zakysané smetany:
Další možností náplně do eclairů je krém se kondenzovaným mlékem:
- 24 hodin 30 minut
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minut
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minut
- 375,9 kcal
- 734
- 1 hodina
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 hodina
- 432 kcal
- 248
- 55 minut
- 105 kcal
- 56643
- 24 hodin 30 minut
- 84,2 kcal
- 1960
- 20 minut
- 292,0 kcal
- 5267