Dezert Millefeuille: Klasický recept krok za krokem
Dnes se podrobně podíváme na to, jak si doma připravit dezert mille-feuille, a jako základ použijeme klasický postupný recept od francouzských cukrářů.
- Bílkoviny: 4,0 g
- Tuky: 16,0 g
- Sacharidy: 28,0 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Složitost:
Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
- Počet porcí: 10
Tradiční millefeuille chutná velmi podobně jako dort Napoleon, který všichni známe z dětství. Je vyroben z tenkých, křupavých vrstev listového těsta, překrytých klasickým krémem.
Existuje mnoho různých variant tohoto pokrmu:
- Dort Millefeuille s krásně naneseným krémem, zdobený čerstvým ovocem nebo lesními plody;
- Dezert Millefeuille ve sklenici (lze připravit ze zbytků listového těsta);
- Slavnostní dort Mille-feuille je velká, jasná a neuvěřitelně lahodná volba pro dovolenou.
Dnes vám krok za krokem ukážeme, jak si doma připravit tradiční dort millefeuille, a také vám ukážeme fotografie jednotlivých kroků přípravy dortových vrstev a krému.
-
Máslo240 G
-
Mouka300 G
-
Voda120 ml
-
Ocet0,5 lžička
-
Sůl1 štípnutí
-
Mléko500 ml
-
Bílá čokoláda (kallety)100 G
-
Cukr80 G
-
Žloutek4 ks
-
Máslo60 G
-
Kukuřičný škrob45 G
-
Vanilkový extraktdle přání
Přípravu dezertu začneme hnětením těsta.
V míse smíchejte 300 g mouky, 60 g změklého másla a špetku soli.
Všechny ingredience smíchejte mixérem pomocí hnětacího háku.
Rozpusťte 0,5 lžičky octa ve 120 ml studené vody a roztok přidejte ke směsi mouky a másla. Těsto ještě trochu prohněťte mixérem.
Přidejte 180 gramů studeného másla, nakrájeného na malé kostičky (máslo můžete přidat z lednice nebo i z mrazáku).
Pomocí mixéru hněťte těsto, dokud nebude pevné a kompaktní. Nakonec ho hněťte rukama.
Těsto vyválejte do krusty, několikrát ho přeložte do čtverce, zabalte do sáčku a dejte na 15–20 minut do mrazáku.
Vychladlé těsto vyjměte, znovu ho rozválejte bez rozbalování, složte do čtverce (nebo obálky), znovu pevně zabalte a dejte na 20 minut do mrazáku.
Připravené listové těsto rozválejte a položte ho na plech vyložený pečicím papírem.
Zatímco se těsto peče, připravíme si klasický krém.
Pro začátek přidejte do mléka několik kapek vanilkového extraktu, aby byl krém chutnější a aromatičtější. V případě potřeby můžete extrakt nahradit vanilkovým cukrem (syntetický vanilin se v dnešní době při vaření obecně vyhýbá).
V míse smíchejte 4 žloutky a 80 gramů cukru.
Přidejte 45 gramů kukuřičného škrobu a důkladně promíchejte metličkou.
Postupně nalijte horké mléko do základu a dobře promíchejte metličkou.
Směs nalijte zpět do hrnce, postavte na sporák a za důkladného míchání metličkou vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Během varu přidejte bílou čokoládu.
Jakmile krém dostatečně zhoustne, sejměte hrnec z plotny a přidejte 60 gramů másla. Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí.
Hotový krém nalijte do vhodné nádoby, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Vychladlé listy listového těsta nakrájejte na kousky požadované velikosti. Vrstvy také oddělte vodorovně.
U Melfeyho koláčů je nejlepší dělat malé porce, jako na fotografii.
Jakmile krém vychladne, prošlehejte ho mixérem, přendejte do cukrářského sáčku a naneste na těsto. Každý dort se skládá ze tří vrstev těsta a dvou vrstev krému.
Hotový pokrm může být v lednici až 12 hodin. Před podáváním ozdobte každý koláč čerstvým ovocem, strouhanou čokoládou, hustou polevou nebo plátky mandlí.
Podívejte se také na podrobný videonávod, jak připravit dort mille-feuille:
- 15 minut
- 238,9 kcal
- 318
- 5 minut
- 0 kcal
- 3783
- 4 hodiny 20 minut
- 398,6 kcal
- 5339
- 5 minut
- 72,1 kcal
- 734
- 5 hodin
- 288,3 kcal
- 187
- 5 minut
- 120 kcal
- 821
- 5 hodin
- 279,8 kcal
- 38203
- 10 minut
- 109 kcal
- 574