Tvarohový koláč San Sebastian: Podrobný recept

San Sebastián – klasický cheesecake s bohatou, krémovou chutí, vynikajícími karamelovými tóny a jemnou, krémovou texturou. Dnes vám prozradíme, jak si tento lahodný dezert připravit doma, a také vám nabídneme klasický recept krok za krokem s podrobným popisem každého kroku přípravy a fotografiemi.

San Sebastian Cheesecake: Klasický recept krok za krokem

Nutriční hodnota na porci

289 kcal

Bílkoviny: 6,0 g
Tuky: 23,0 g
Sacharidy: 14,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny a 40 minut
Čas v kuchyni: 40 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Věří se, že klasický sýrový koláčSlovo „cheesecake“ pochází ze Spojených států. Historie cheesecaku ze San Sebastiánu je však poněkud jiná. Dezert vznikl relativně nedávno ve Španělsku (v oblasti známé jako Baskicko), a proto se mu někdy říká „baskický cheesecake“.

Tento baskický recept vytvořil Santiago Rivera, šéfkuchař restaurace La Vina v San Sebastiánu. Pokrm pojmenoval po svém milovaném městě.

Tvarohový koláč San Sebastian je jednou z mnoha variant klasického receptu na sladký tvarohový koláč, jehož charakteristickým rysem je:

s použitím nejjemnějšího smetanového sýra (mascarpone, Philadelphia atd.);
žádné těsto ani základ na sušenky;
pečení při vysoké teplotě;
karamelizovaná křupavá sýrová kůrka;
jemná krémová textura uvnitř;
výrazná chuť získaná přidáním soli.

Recept na španělský cheesecake San Sebastian byl poprvé objeven v Turecku (dnes tento cheesecake najdete téměř v každé turecké restauraci). V Moskvě a Petrohradu se cena tohoto dezertu pohybuje od 1 650 do 1 980 rublů za kilogram. Ačkoli je cheesecake Sebastian snadno k sehnání, mnoho domácích kuchařů dává přednost přípravě této pochoutky doma. Existuje pro to několik důvodů:

Podle podrobného receptu je velmi snadné připravit lahodný tvarohový dort.
Výběrem správných ingrediencí můžete měnit energetickou hodnotu a obsah kalorií v dezertu (důležité pro ty, kteří dodržují zdravou stravu kvůli počtu konzumovaných kcal).
Domácí San Sebastián neobsahuje ve svém receptu žádné nežádoucí přísady, takže bude pro děti co nejprospěšnější.

Španělský pálený cheesecake San Sebastian – recept krok za krokem s fotografiemi

Baskický cheesecake doma – jednoduchý recept krok za krokem

Ingredience

Porce

Krémový tvaroh

540 G
Cukr

120 G
Vejce C1

4 ks
Smetana 33%

340 G
Kukuřičný škrob

25 G
Citronová šťáva

1 polévková lžíce
Vanilkový cukr

8 G
Sůl

1 štípnutí

Příprava

Krok 1

Do vhodné nádoby dejte 540 gramů změklého smetanového sýra. Přidejte 120 gramů cukru a 10 gramů vanilkového cukru. Důkladně míchejte, dokud nevznikne měkká, hladká směs.

Krok 2

Do směsi přidejte 4 vejce (použijte bílek i žloutek) a znovu důkladně promíchejte lžící, stěrkou nebo ručním metličkou.

Nedoporučuje se používat mixér ke šlehání sýrového krému, protože by se do směsi vnesly vzduchové bubliny a my potřebujeme získat hustou, homogenní hmotu.

Krok 3

Do sýrové směsi přidejte 25 gramů kukuřičného škrobu.

Pokud nemáte škrob, můžete přidat odpovídající množství mouky, ale těsto bude se škrobem křehčí.

Krok 4

Přidejte 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy a dobře promíchejte. Šťáva dodá našemu pečenému pečivu zvláštní citrusovou chuť.

Krok 5

Přidejte 340 gramů smetany k smetaně a důkladně promíchejte do hladka. Konzistence bude zhruba stejná jako u pudinku nebo kondenzovaného mléka.

Krok 6

Vyložte plech o průměru 20 cm pečicím papírem a ujistěte se, že jsou okraje zcela pokryté až nahoru. Doporučuje se pečicí papír nejprve dobře zmačkat, aby se vám lépe pokládal.

Plech by měl mít malý průměr, ale dostatečně vysoký. Čím vyšší je těsto, tím křehčí bude střed.

Krok 7

Nalijte tvarohové těsto do formy.

Krok 8

Pečeme dezert ze San Sebastiánu pro 20–25 minut při teplotě 240 °C – to je to, co dělá španělský recept tak výjimečným.

Krok 9

Během 20 minut se koláč roztáhne a vytvoří krásnou zlatavě hnědou kůrku, jak je vidět na fotografii. Sýrová směs může během pečení vyčnívat nad okraje formy, ale koláč se při chladnutí mírně smrští; to je normální.

Nebojte se, pokud bude kůrka příliš opečená. Náš koláč je také známý jako „přepálený cheesecake“, protože kůrka musí být co nejvíce opečená, aby se vrchní vrstva zkaramelizovala.

Krok 10

Nespěchejte s vyndáváním cheesecaku z formy. Hotový dort vyjměte z trouby a nechte ho ve formě vychladnout a usadit se při pokojové teplotě. Poté ho dejte na 3–4 hodiny do lednice zcela ztuhnout (můžete ho nechat v lednici přes noc).

Krok 11

Jakmile upečené zboží vychladne a ztuhne, vyjměte ho z formy, položte na talíř a nakrájejte na porce.

Klasický recept na dezert ze San Sebastiánu nevyžaduje žádné další ozdoby, ale pokud chcete, aby koláč vypadal jako dort, můžete si ho ozdobit dle libosti:

posypte moučkovým cukrem;
dejte lístky máty;
pokapat čokoládou nebo karamelem;
krásně ozdobte šlehačkou;
vystavte čerstvé ovoce a bobule;
přelijte to marmeládou.

Podívejte se také na podrobný recept na přípravu lahodného tvarohového dortu San Sebastian ve formátu video masterclass od šéfkuchaře na kanálu VkusVill: