Tvarohový koláč se slaným karamelem: Podrobný recept

Slaný karamelový cheesecake – poměrně jednoduchý, ale velmi chutný dezert, který si snadno připravíte doma podle doporučení našeho podrobného receptu.

Nutriční hodnota na porci

190 kcal

Bílkoviny: 4,5 g
Tuky: 9,5 g
Sacharidy: 21,6 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina 59 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Cheesecake je delikátní dezert pocházející ze Spojených států, jehož vrcholem je sladká, vzdušná sýrová vrstva. První klasický recept na cheesecake pravděpodobně pochází z New Yorku, ačkoli historici tvrdí, že i ve starověkém Řecku lidé pekli sladké koláče se sýrem a medem.

Je těžké přesně říct, kdy se poprvé objevila kombinace sladkého tvarohového koláče a slaného karamelu. S největší pravděpodobností vznikla na konci minulého století, protože slaný karamel vynalezl francouzský šéfkuchař až v roce 1977. Kupodivu je dnes slaný karamel nejoblíbenější u Američanů, kteří ho kombinují s čokoládou, nápoji, pečivem a dokonce i s popcornem.

Dnes lze neuvěřitelně lahodný tvarohový koláč se slaným karamelem zakoupit v mnoha zemích světa, ale s tímto jednoduchým receptem si tento koláč snadno připravíte ve vlastní kuchyni a potěšíte své blízké jeho jemnou a jedinečnou chutí.

Tvarohový koláč se slaným karamelem vypadá naprosto úžasně, když je nakrájíte na kousky. Má základní vrstvu z drcených sušenek, po níž následuje vrstva sladkého tvarohu a navrch je průsvitná vrstva. slaný karamel, díky čemuž pokrm vypadá spíše jako slavnostní dort než obyčejný koláč.

Tento recept se někdy nazývá Twix cheesecake kvůli kombinaci sušenek a slaného karamelu.

Pro domácí přípravu cheesecaku se slaným karamelem budete potřebovat náš podrobný recept a také:

kulatá forma s odnímatelným dnem (silikonová nebude fungovat, protože z ní nebude možné vyjmout cheesecake bez poškození boků);
sekáček na mletí;
mixér;
metla;
lopatka;
miska vhodného objemu;
pergamen;
hrnec s tlustým dnem na vaření karamelu.

Recept na tvarohový koláč se slaným karamelem

Domácí cheesecake se slaným karamelem – jednoduchý recept krok za krokem

Ingredience

Porce

Ingredience na základ:

Soubor cookie

250 G
Máslo

80 G
Kakaový prášek

1 polévková lžíce

Ingredience na tvarohovou hmotu:

Krémový tvaroh

400 G
Cukr (nebo moučkový cukr)

150 G
Vejce C1

2 ks
Smetana 33%

150 G

Ingredience na slaný karamel:

Voda

50 G
Cukr

150 G
Smetana 33%

60 G
Máslo

38 let G
Sůl

1 štípnutí

Příprava

Krok 1

Sušenky rozdrťte na drobenku.

Použijeme k tomu sekáček, ale pokud ho nemáte, můžete játra jednoduše srolovat mezi listy pečicího papíru.

Krok 2

Drobenky dejte do misky. Věnujte pozornost mletí, které můžete vidět na fotografii. Čím jemněji jsou sušenky namleté, tím křehčí a lahodnější bude kůrka.

Krok 3

Přidejte 1 lžíci kakaa a důkladně promíchejte suché ingredience.

Tato ingredience je volitelná. Můžete je udělat bez kakaa nebo si koupit sušenky s čokoládovými lupínky. Volba je na vás.

Krok 4

Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte do hladka.

Máslo můžete rozpustit ve vodní lázni nebo krátce rozpustit v mikrovlnné troubě.

Krok 5

Výsledkem je vlhká, drobivá hmota (jak je vidět na fotografii). Neměla by připomínat těsto.

Dle chuti můžete do dortu přidat jakékoli ořechy (arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy atd.). V této fázi je také dobré přidat nasekané ořechy.

Krok 6

Připravte si dort s odnímatelným dnem. Dno můžete vyložit pečicím papírem, ale boky nevymažte. Naše sušenky jsou už docela mastné.

Použijte odnímatelnou formu, protože ze silikonové, celokovové nebo skleněné formy nebude možné cheesecake vyjmout kvůli jemné a měkké vrstvě dortu.

Krok 7

Na dně formy vytvarujte dort. Nalijte do něj polovinu dříve připravené směsi a pevně ji utlačte.

Nejlepší je tvarovat dort pomocí běžné sklenice nebo hrnku s plochým dnem.

Krok 8

Ze zbývající hmoty vytvarujeme boty, hmotu opatrně zhutníme sklenicí nebo špachtlí a ořízneme horní okraj.

Hotový dort dejte na 20 minut do mrazáku.

Krok 9

Do misky dejte 400 gramů smetanového sýra.

Krok 10

Přidejte moučkový cukr a šlehejte do hladka.

Krok 11

Zalijte 150 gramy smetany a míchejte do hladka.

Krok 12

Do směsi přidejte dvě vejce, jedno po druhém, a důkladně promíchejte.

Krok 13

Výsledkem je hmota s konzistencí podobnou zakysané smetaně.

Krok 14

Zmrazený základ vyndáme z mrazáku a do středu nalijeme tvarohovou směs.

Během plnění je třeba formu mírně promíchat, aby se uvolnily všechny vzduchové bubliny.

Krok 15

Vložte tvarohový koláč do trouby předehřáté na 200 °C a pečte prvních 15 minut. Poté snižte teplotu na 100 °C a pečte dalších 60 minut.

Krok 16

Když je koláč hotový, nespěchejte s vyndáváním z trouby. Náhlá změna teploty může způsobit prasknutí jemné vrstvy cheesecaku.

Zkušení kuchaři doporučují otevřít dvířka trouby a nechat teplotu kolem cheesecaku postupně klesat. Po zhruba 10 minutách cheesecake vyjměte.

Krok 17

Zatímco nám koláč chladne, připravíme si karamel.

Do hrnce s tlustým dnem nalijte 50 gramů vody a 150 gramů cukru. Vařte na velmi mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezíská charakteristickou karamelovou barvu.

Krok 18

Hmota by měla získat přibližně stejnou barvu jako na fotografii.

Krok 19

Sejměte pánev ze sporáku a přidejte smetanu, předehřátou v mikrovlnné troubě.

Důkladně promíchejte stěrkou a vraťte na sporák, aby asi 1,5 minuty dusil na středním plameni. Během vaření neustále míchejte.

Krok 20

Směs odstavte z plotny. Přidejte špetku soli a 40 gramů másla. Dobře promíchejte.

Krok 21

Karamel nalijte do malé nádoby a nechte ho trochu vychladnout.

Krok 22

Vyndáme tvarohový koláč z lednice a vyjmeme ho z formy, přičemž nejprve po okraji přejedeme nožem.

Krok 23

Sýrovou vrstvu naplňte slaným karamelem a koláč dejte na 2–3 hodiny do lednice.

Krok 24

Náš cheesecake se slaným karamelem je hotový, ale pokud chcete, můžete ho ozdobit jako dort cukrovými korálky a arašídy.

Připravili jsme pro vás podrobný recept, který vám zajistí vynikající klasický tvarohový dort slaný karamel, ale existují alternativy. Můžete například upéct ještě jednodušší dort a dokonce bez pečení, pokud do sýrové směsi přidáte želatinu (recept na sušenkový korpus je identický). Podrobný návod, jak tento koláč připravit, najdete ve videu: