Čak-čak: Klasický tatarský recept krok za krokem s fotografiemi pro domácí vaření

Čak-čak Čak-čak je jedním z nejoblíbenějších pokrmů tatarské kuchyně, který si pochutnávají v mnoha zemích světa. Dnes se podrobně podíváme na to, jak si doma připravit klasický čak-čak s přírodním medem, a také vám nabídneme jednoduchý recept na toto neuvěřitelně lahodné jídlo.

Nutriční hodnota na porci

463,3 kcal

Bílkoviny: 4,9 g
Tuky: 31,4 g
Sacharidy: 40,3 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minut
Složitost:

Jednoduchý recept.
Počet porcí: 6

Druhý název pokrmu, „čak-čak“ (v tatarštině „květina“), se překládá jako „smažené nudle“, což dokonale vystihuje jeho jedinečný charakter. Dezert je z nekynutého těsta, smaženého ve fritéze a bohatě namočeného ve sladkém sirupu vyrobeném z přírodního medu a cukru.

Tradiční recept na čak-čak je uznáván jako důležité nehmotné dědictví tatarského lidu a je nedílnou součástí slavnostních hostin. Pokrm se připravuje také na svatby a jiné zvláštní příležitosti.

Existují různé verze dezertu:

Tatar chak chak („chәk-chәk") se vyrábí z malých kousků těsta o průměru 2-3 mm a délce maximálně 2-3 cm a zalévá se cukrovo-medovým sirupem.
Bashkin chak chak („sәk-sәk“) Vyrábí se z velkých kusů těsta o průměru asi 1 cm a délce 3–5 cm nebo z malých kuliček a je navrchu potřen buď medovým dresinkem, nebo směsí bílého cukru.

Podobné recepty existují v kazašské kuchyni (jídlo se nazývá „шәк-шәк“) a v uzbecké kuchyni („чак-чак“).

Dnes vám prozradíme, jak si doma připravit autentický tatarský čak-čak. Klasický tatarský čak-čak se připravuje rychle a snadno, vypadá úžasně a jeho bohatá, sladká chuť dokonale zdůrazňuje bohaté tóny kvalitního čaje.

Domácí tatarský čak-čak s medem

Klasický čak-čak – jednoduchý domácí recept s fotografiemi krok za krokem

Ingredience

Porce

Mouka

300 G
Vejce C1

2 ks
Cukr

70 G
Máslo

50 G
Sůl

0,5 lžička
Rostlinný olej

600 G
Med

140 G

Příprava

Krok 1

Krok 1 – Příprava těsta

Než začnete připravovat tradiční tatarský čak-čak doma, musíte rozpustit 50 gramů másla a nechat ho vychladnout na pokojovou teplotu.

To lze provést v hrnci se silným dnem nebo na pánvi.

Krok 2

Začneme míchat těsto. Rozklepneme dvě velká vejce do mísy a bílky se žloutky vyšleháme do hladka.

Krok 3

Do vaječné směsi přidejte špetku soli a 2,5 lžíce cukru (zbytek cukru použijeme na výrobu sirupu). Všechny ingredience míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Krok 4

Do vaječné směsi přidejte rozpuštěné máslo, vychladlé na pokojovou teplotu, a znovu promíchejte do hladka.

Krok 5

Přidejte přibližně 250 gramů prosáté pšeničné mouky a začněte hníst, dokud těsto nebude měkké a vzdušné. (Zbývající mouku budeme potřebovat na konečné hnětení a posypání povrchu při válení těsta.)

Krok 6

Když je měkké těsto hotové a mouka absorbuje veškerou tekutinu, přidejte další 2 lžíce mouky a pokračujte v hnětení těsta rukama (nejprve v míse, poté na pomoučené ploše), abyste dosáhli hustší a pružnější konzistence.

Těsto hněťte alespoň 10 minut. Výsledkem by měla být hladká, elastická a jednotná koule, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 7

Hotové těsto přikryjte miskou a nechte ho asi 10 minut „odpočívat“.

Krok 8

Po 10 minutách těsto ještě trochu prohněťte a rozdělte ho na 2 části.

Mísu znovu přikryjte a nechte těsto 10 minut odpočinout.

Krok 9

První část těsta rozválejte na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi 3 mm.

Krok 10

Každou stranu štědře posypte moukou, aby se nelepila, a začněte krájet. Nejprve plát nakrájejte na 3 cm široké proužky.

Krok 11

Proužky těsta položte na sebe a napříč je rozřízněte, abyste vytvořili 3 mm silné proužky, tradiční pro tatarský recept čak-čak.

Pokud chcete, můžete kousky udělat větší, ale pak dezert nebude tak dobře nasycený medem a nebude se vám tak rozplývat v ústech a těsto bude po smažení měkčí a méně křupavé.

Krok 12

Druhou část těsta rozválejte a vykrojte stejným způsobem. Kousky čak-čaku lehce posypte moukou a položte je na pracovní plochu, aby se neslepily.

Krok 13

Krok 2 – Smažte čak-čak

Nalijte rostlinný olej do kotlíku a zahřejte ho.

Krok 14

Malé množství těstových kousků nasypeme do kovového síta, přičemž nejprve z jejich povrchu odstraníme veškerou přebytečnou mouku protřepáním v rukou nebo v sítu.

Krok 15

Těsto vložte do rozpáleného oleje a za stálého míchání dřevěnou stěrkou smažte dozlatova.

Krok 16

Jakmile těsto zezlátne, vyjměte ho z oleje a přendejte do mísy.

Pokud chcete, aby byl pokrm méně mastný, můžete hotový čak-čak nejprve položit na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Krok 17

Takto smažíme všechna dostupná brčka z těsta.

Krok 18

Krok 3 – Příprava sirupu

V hrnci zahřejte 140 gramů přírodního medu.

Krok 19

Jakmile med zteče, přidejte všechen zbývající cukr dle receptu.

Krok 20

Směs přiveďte k varu a odstavte z plotny.

Krok 21

Pokračujte v energickém míchání, dokud pěna nezhoustne a nenaplní se malými bublinkami. To znamená, že sirup je hotový.

Krok 22

Krok 4 – Vytvoření kopce

Horký sirup ihned přelijte přes osmažené kousky těsta a míchejte je stěrkou, aby se náplň co nejrovnoměrněji rozložila a lépe nasákla.

Krok 23

Hotový čak-čak ihned dáváme na hromádku na talíř.

To se musí udělat rychle, protože medový sirup po vychladnutí velmi rychle zhoustne.

Krok 24

Navlhčete si ruce studenou vodou a zhutněte kopeček tak, aby vytvořil perfektní polokouli. Po dokončení by měly hůlky těsně přiléhat k sobě a splynout v jednu pevnou hmotu.

Zajímavý fakt! Na svatbě si snoubenci přejí, aby si byli blízcí jako kusy čakry, takže správné zhutnění pekáče je klíčovým krokem.

Mnoho žen v domácnosti vylepšuje základní recept na čak-čak a doplňuje domácí pochoutku o přísady, jako jsou: