Brioche: Klasický recept krok za krokem s fotografiemi na domácí chléb

Francouzská brioška – opravdová královna ve světě pečiva! Doporučujeme vám připravit si toto neuvěřitelně lahodné pečivo doma podle klasického francouzského receptu s podrobným popisem postupu přípravy a fotografiemi krok za krokem.

Nutriční hodnota na porci

338.2 kcal

Bílkoviny: 8,5 g
Tuky: 8,8 g
Sacharidy: 56,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 3 hodiny 30 minut
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Brioche (z francouzského „brioche“) byl vynalezen ve francouzských pekárnách. První zmínky o receptu na tento neobvyklý chléb pocházejí z roku 1404. Je také známo, že sladký bochník zvaný „brioche“ byl v 16. století nabízen v pekárnách v Paříži, Normandii a Vendée.

Sladký brioškový chléb se dodává v mnoha variantách:

klasická houska bez náplně;
Brioche à tête (neboli „pařížská brioche“) je kulatá „hlava“ pečená ve speciálních miskách;
se sladkými náplněmi (džem, ovoce, vanilkový krém);
s různými masovými náplněmi.

Zpočátku se pečivo připravovalo s použitím pivního kvásku a na 24 hodin se umisťovalo do chladné místnosti, aby se zpomalil jeho růst. Postupem času se recept přirozeně zjednodušoval a vznikl poměrně jednoduchý recept založený na pekařském droždí, které se v kuchyni hojně používá již mnoho let.

Dnes si s vámi ukážeme jednoduchý recept krok za krokem na klasickou briošku z měkkého kynutého těsta bez náplně. Lze ji připravit jako jednoduchou sladkou pochoutku k čaji nebo jako lahodnou velikonoční pochoutku.

Recept na domácí briošku

Sladké francouzské housky – jednoduchý klasický recept krok za krokem

Ingredience

Porce

Ingredience na těsto:

Mléko

75 ml
Sušené droždí

4 G
Cukr

70 G
Mouka

270 G
Vejce C0

2 ks
Máslo

120 G

Ingredience na ozdobu:

Mléko

1 polévková lžíce
Žloutek

1 ks
Cukr v cukrárně

dle přání

Příprava

Krok 1

Krok 1 – připravte těsto.

Pro přípravu měkké a lahodné briošky začneme hnětením těsta. Do 75 mililitrů teplého mléka přidáme 3 čajové lžičky cukru, 4 gramy sušeného droždí (asi 1 vrchovatou čajovou lžičku) a 4 čajové lžičky mouky.

Pokud dáváte přednost pečení chleba s použitím živého droždí, použijte 8 gramů.

Těsto můžete smíchat přímo se suchým droždím bez nutnosti přípravy kvásku, ale pokud strávíte dalších 15 minut, budete mít 100% jistotu, že droždí funguje a vaše francouzské rohlíky se určitě podaří.

Krok 2

Všechny ingredience na těsto důkladně promíchejte. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 3

Přikryjte nádobu potravinovou fólií a nechte droždí aktivovat asi 15-20 minut.

Krok 4

Krok 2 – hněťte těsto.

Po 15 minutách by těsto mělo zvětšit svůj objem – to znamená, že droždí je aktivní a můžete začít s přípravou těsta.

Krok 5

Do mísy na míchání těsta přidejte 2 vejce (bílek + žloutek), zbývající cukr a mouku (dle receptu), špetku soli a připravené těsto.

Pokud k míchání těsta používáte kuchyňský robot, jako my, můžete jednoduše smíchat všechny ingredience a zapnout funkci hnětení.

Pokud hnětete těsto ručně, bude se vám hodit podrobný algoritmus pro přidávání ingrediencí:

Nejprve prošlehejte vejce se solí a cukrem.
Pak těsto přidejte do směsi a míchejte do hladka.
Dále přidejte zbývající mouku a hněťte měkké těsto.

Krok 6

Jakmile se všechny ingredience spojí, přidejte do těsta 120 gramů změklého másla. Máslo přidávejte postupně a pokaždé důkladně míchejte, dokud těsto nebude hladké.

Krok 7

Výsledkem by mělo být měkké, nadýchané těsto, které se snadno tvaruje do koule a nelepí se na ruce.

Krok 8

Mísu na těsto vymažte rostlinným olejem.

Krok 9

Těsto přendejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte droždí s cukrem kynout asi 1 hodinu. Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Krok 10

Po hodině vypadá naše klasické těsto na briošku takto. Vyjměte ho z mísy a nejprve ho „prohněťte“. Lehce ho prohněťte a vraťte do mísy.

Krok 11

Přikryjte fólií a nechte těsto kynout ještě alespoň 30-40 minut.

Krok 12

Po 40 minutách vypadá naše těsto takto. Pěkně vykynulo a můžeme začít tvarovat naše francouzské rohlíky.

V následujících krocích není třeba přidávat mouku! Těsto by mělo být měkké a křehké, jinak bude pečivo příliš tuhé. Jednoduše řečeno, nedostanete luxusní briošku, ale obyčejnou sladkou housku.

Krok 13

Krok 3 – tvarování briošky.

Po vymazání základny malým množstvím rostlinného oleje rozložte těsto a mírně ho natáhněte rukama, čímž vytlačíte přebytečný vzduch.

Krok 14

Těsto rozválejte do malého obdélníku.

Krok 15

Těsto opatrně srolujte do rolády.

Krok 16

Těsto rozdělte podélně na dvě stejné části pomocí plastové škrabky.

Krok 17

Těsto zkroutíme do provazce, jako na fotografii.

Krok 18

Vyložte plech o rozměrech 30*9*7 cm „francouzskou košilí“ (vymažte změklým máslem a vysypte moukou).

Krok 19

Těsto opatrně přendejte do formy, přikryjte fólií a nechte kynout další 1 hodinu.

Krok 20

Po 60 minutách bude naše brioška nadýchaná.

Krok 21

Krok 4 – hotové těsto vymažte tukem.

V malé misce smíchejte 1 žloutek a 1 lžíci mléka, šlehejte do hladka.

Krok 22

Směsí pečlivě potřeme vršek našeho upečeného zboží, aby během pečení získalo krásnou zlatavě hnědou kůrku.

Krok 23

Upečené dobroty posypte moučkovým cukrem.

Pokud nemáte moučkový cukr, můžete tyto housky upéct i bez něj. Chutnájí také lahodně posypané sezamovými semínky nebo moučkovým cukrem (samozřejmě moučkovým cukrem poprášíme až po upečení).

Krok 24