Berlínské koblihy

Než se pustíme do receptu, pojďme si ujasnit terminologii. V současné době existují čtyři druhy koblih.

V ruské kulinářské tradici jsou koblihy smažené kuličky z kynutého těsta posypané moučkovým cukrem. Pokud se jedná o kroužky s moučkovým cukrem, nazývají se puški. Tytéž kroužky, glazované a posypané posypem, se nazývají koblihy.

Berlínské kuličky jsou velké kuličky, které vždy obsahují náplň ze kondenzovaného mléka, čokolády, vanilkový krém a další polevy. Jsou posypané moučkovým cukrem. Pokud je ozdobíte polevou, můžete dezert nazvat i koblihou.

Historie berlínského donutu

Německé koblihy se mimo Německo nazývají Berliners. V samotném Berlíně, Braniborsku a Sasku jsou známé a oblíbené jako Pfannkuchen. V Bavorsku se jim říká Krapfen, v Hesensku Kräppel a v Porýní-Falci Fastnachtsküchle. Příběh jejich původu je ještě zajímavější.

Legenda praví, že v roce 1756 snil německý cukrář o tom, že se stane dělostřelcem, a dokonce se přihlásil do armády Fridricha Velikého. Ve válce se mu nepodařilo osvědčit a byl poslán do armádní kuchyně. Pekařův sen však zůstal splněn, a tak začal... dělat housky ve tvaru dělové koule, které se později staly velmi populárními v Berlíně.

Nicméně již na konci 15. století jedna z prvních německých kuchařek obsahovala recept krok za krokem Gefüllte Krapfen – kynuté koblihy plněné marmeládou, smažené na sádle. Zda se jednalo o originální recept nebo oblíbenou pochoutku, není známo.

Podobný video recept: Německý kulatý koblih bez díry

Vřele doporučuji shlédnout video. Nejenže názorně ukazuje, jak se připravuje krém a samotné berlínské koblihy, ale také finální proces plnění koblih krémem pomocí cukrářského sáčku. Pokud tedy stále máte otázky, podívejte se nejprve na proces smažení a plnění.

Koblihy jsou všestrannou pochoutkou, kterou lze snadno proměnit v tisíc dezertů pouhým experimentováním s náplněmi a polevami. Vyzkoušejte je sami a nezapomeňte se o recept podělit se svými blízkými.