Proteinový krém na oplatkové rolády

Ověřujeme dostupnost potřebných ingrediencí.

Bílky dejte do čisté a suché nádoby.

Snažíme se, aby bílky byly naprosto čisté, bez kapky žloutku.

K bílkům přidejte sůl a citronovou šťávu. Směs důkladně prošlehejte mixérem na střední rychlost do nadýchaného sněhu.

Jakmile se objeví pěna, přidejte cukr. Přidávejte ho po malých částech za stálého míchání metličkou. Šlehejte asi 5 minut, dokud směs dostatečně nezhoustne.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a vložte do něj misku s budoucím krémem, ujistěte se, že se dno misky dotýká vody.

Bílky šlehejte ve vodní lázni ještě několik minut.

Šlehejte, dokud nezískáte hustou hmotu, která dobře drží tvar.

Hotový krém se neroztéká a je s ním velmi příjemné pracovat.