Proteinový krém na trubičky z listového těsta

Připravte si ingredience.

Cukr nasypte do hrnce, zalijte vodou a lehce míchejte, aby se krystalky trochu rozpustily.

Hrnec postavte na sporák, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte sirup, dokud nebude hotový.

Bílky nalijte do hluboké mísy a přidejte sůl.

Šlehejte mixérem do nadýchané konzistence.

Zkontrolujte, zda je cukrový sirup hotový. Měl by dosáhnout teploty 117–120 stupňů Celsia. Pokud nemáte teploměr, vezměte si talíř se studenou vodou a přidejte kapku sirupu. Pokud se vám podaří z této kapky srolovat kuličku, sirup je hotový.

Připravený sirup odstavte z plotny. Tenkým proudem ho za stálého šlehání mixérem vlijte do směsi bílků.

Jakmile bílky zhoustnou a nadýchají se, přidejte k nim kyselinu citronovou a vanilkový extrakt.

Bílky šlehejte, dokud nevznikne o něco tužší sníh než měkký sníh. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.

Lehký a vzdušný proteinový krém je připraven.