Domácí arašídová chalva: Podrobný recept s fotografiemi

Arašídová chalva – oblíbená východní sladkost, jejíž klasický recept si snadno připravíte doma. Dnes vám krok za krokem ukážeme, jak si tento lahodný a zdravý recept připravit doma bez přidání mouky nebo krupice.

Arašídová chalva: Klasický domácí recept

Nutriční hodnota na porci

440 kcal

Bílkoviny: 10,3 g
Tuky: 32,6 g
Sacharidy: 26,3 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 40 minut
Čas v kuchyni: 40 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 8

Arašídová chalva je turecký pokrm, ačkoli tento recept je již dlouho oblíbený v mnoha středomořských zemích, stejně jako klasická sezamová tahini chalva.

Ořechová chalva se dá připravit i z kešu oříšků, mandlí nebo pistácií, ale verze s drcenými arašídy a medem je obzvláště oblíbená u dětí. Východní ženy tuto pochoutku připravují doma už dlouho, ale pokud plánujete pohostit svou rodinu poprvé, mějte na paměti následující:

Arašídy mohou způsobit alergickou reakci;
jídlo má poměrně vysoký obsah kalorií;
Při konzumaci ve velkém množství není ořechová chalva pro tělo příliš prospěšná, protože obsahuje hodně cukru a tučných ořechů.

Optimální množství kaloricky bohaté ořechové chalvy pro lidi se sedavým způsobem života je 20 gramů denně! Děti mohou konzumovat o něco více – 40 až 60 gramů.

Navíc samotná příprava pokrmu není obtížná a i začínající kuchař se s tímto úkolem vyrovná podle podrobných fotografických pokynů.

Tip! V našem receptu používáme 20 gramů bílků, ale pokud chcete chalvu výhradně rostlinného původu, použijte podobné množství aquafaby (vývar z luštěnin nebo konzervovaného hrášku, fazolí či cizrny).

Domácí turecká arašídová chalva

Tradiční arašídová chalva – recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience

Porce

Arašíd

250 G
Cukr

100 G
Med

25 G
Voda

50 ml
Vaječný bílek

20 G

Příprava

Krok 1

Protože si připravujeme arašídovou chalvu, začneme přípravou ořechů. Arašídy lehce opečte na pánvi, v troubě nebo mikrovlnné troubě a poté je oloupejte.

Krok 2

Pomocí mixéru rozmixujte ořechy.

Arašídy můžete mlít po dávkách, dokud nezískáte homogenní ořechovou pastu.

Krok 3

Během intenzivního procesu mletí ořech uvolňuje olej, což má za následek měkkou, homogenní hmotu, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 4

Do hrnce nalijte 100 gramů cukru, 25 gramů přírodního medu a 50 ml vody.

Med lze nahradit podobným množstvím invertního sirupu, nebo lze chalvu připravit bez medu, jednoduše s použitím 125 gramů cukru.

Krok 5

Nejprve směs zahřejte na mírném ohni, dokud se cukr a med zcela nerozpustí, přiveďte k varu a vařte na 120 °C.

Krok 6

Bílky (nebo aquafabu) vyšlehejte mixérem do nadýchaného sněhu.

Pro hustší pěnu můžete přidat lžičku cukru.

Krok 7

Tenkým proudem nalijte sirup do směsi bílků a za stálého energického šlehání šlehejte. Pokračujte ve šlehání přibližně dalších 3 minut, dokud směs nebude hladká.

Krok 8

Přidejte ořechovou pastu k bílku a směs míchejte stěrkou do hladka.

V této fázi můžete do chalvy volitelně přidat celé pražené arašídy nebo oddělit polovinu směsi a přidat kakao, abyste dosáhli originální dvoubarevné textury, podobné chalvě Boguchar.

Krok 9

Chalvu dejte do nádoby vyložené potravinovou fólií a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 10

Vychladlý blok chalvy přendejte na talíř a nechte uschnout na chladném a tmavém místě. Ořechová chalva schne déle než klasická slunečnicová chalva – přibližně 1–2 dny.

Krok 11

Hotová chalva se poté nakrájí na atraktivní plátky k podávání. Pokrm můžete také ozdobit celými arašídy.

Připravená chalva, dle norem GOST, může být skladována poměrně dlouho (až 2 měsíce) při teplotě ne vyšší než 18 °C a vlhkosti ne vyšší než 70 %, ale nejlépe se skladuje v chladničce. Tato orientální sladkost by měla být uchovávána mimo dosah přímého slunečního záření a náhlých teplotních změn, které mohou způsobit kondenzaci.

Nabízíme vám také podrobný video recept na výrobu domácí arašídové chalvy: