Pomerančový pěnový dort: Recept krok za krokem s fotografiemi pro kutily

Pomerančový pěnový dort je jemná, ale zároveň zářivá vrstva, která se krásně hodí k vanilkovým i čokoládovým piškotovým vrstvám. S naším jednoduchým receptem krok za krokem si snadno připravíte lahodný citrusový pěnový dort doma.

Pomerančový pěnový dort: Podrobný recept

Nutriční hodnota na porci

479,2 kcal

Bílkoviny: 11,0 g
Tuky: 26,0 g
Sacharidy: 59,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 28 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

První pěnové pokrmy se objevily na jídelních lístkech francouzských restaurací již v roce 1894. Nejednalo se o krémové, čokoládové nebo citrusové pěny, které se dnes staly základní ingrediencí mnoha dezertů, ale spíše o pěnivé předkrmy z ryb nebo masa, speciálním způsobem vyšlehané a zafixované želatinou.

Francouzští cukráři začali široce používat technologii výroby pěnových dezertů až na konci 19. století, poté, co recept na sladkou pěnu vynalezl umělec Henri Toulouse-Lautrec.

Dnes existuje obrovské množství receptů na pěny, které mohou sloužit jako samostatný dezert. Za nejúspěšnější se považují kombinace krémových a pomerančových chutí, stejně jako čokoládovo-citrusové variace.

Komerčně připravovaná pomerančová pěna samozřejmě obsahuje jiné ingredience, než jaké se obvykle používají v domácích cukrovinkách. Domácí pěny proto nemají stejnou trvanlivost, ale jsou zdravější a mnohem chutnější, protože se vyrábějí z 33% smetany a čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.

Dnes vám prozradíme, jak si doma připravit jemnou a vzdušnou pomerančovou pěnu se smetanou na piškotový dort. Příprava je poměrně jednoduchá a nevyžaduje drahé kuchyňské spotřebiče, takže si tento recept rozhodně zaslouží vaši osobní sbírku zajímavých kulinářských nápadů.

Pomerančová pěna se smetanou

Pomerančová pěna – jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi

Ingredience

Porce

Smetana 33%

600 ml
Cukr

240 G
Pomerančový

3 ks
Vaječné žloutky

3 ks
Máslo

30 G
Kukuřičný škrob

3 polévková lžíce
Želatina

25 G

Příprava

Krok 1

Nejprve je třeba důkladně omýt a osušit 3 velké pomeranče, abyste získali přibližně 500 ml čerstvě vymačkané šťávy.

Krok 2

Nejprve z pomerančů odstraníme kůru (jasně oranžovou vrstvu slupky). Tato kůra je nezbytná pro to, aby naše pomerančová pěna získala tu nejzářivější citrusovou chuť.

Krok 3

Nalijte pomerančovou šťávu do hrnce a přidejte všechnu kůru, 120 gramů cukru a 30 gramů másla. Přiveďte k varu a nechte asi 5 minut louhovat.

Krok 4

Kůru odstraňte přecezením přes síto.

Krok 5

Vyčištěnou koncentrovanou šťávu nalijte zpět do pánve a přidejte máslo, přičemž v míse nechte asi 100 ml, aby se žloutky snadněji rozšlehaly.

Krok 6

Do malého množství šťávy přidejte 3 žloutky a 3 lžíce škrobu a důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká směs. V případě potřeby přidejte trochu více šťávy.

Krok 7

Připravený vaječný základ nalijte do hrnce s hlavní hmotou pomerančové šťávy.

Krok 8

Směs dejte na mírný oheň a vařte na mírném ohni, ale nepřivádějte k varu. Směs na bázi škrobu velmi rychle houstne.

Některé recepty doporučují vařit šťávu s jemnou krupicí, ale v praxi škrob vytváří jemnější a vzdušnější konzistenci.

Krok 9

Připravený pomerančový základ přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby všechny ingredience zůstaly stejné teploty, proto krém předem vyjměte z lednice a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 10

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat.

Krok 11

Ušlehejte 600 ml smetany ke šlehání a 120 gramů cukru. V této fázi je důležité smetanu nepřešlehat, ale dosáhnout nadýchané a vzdušné konzistence.

Krok 12

Jakmile je smetana vyšlehaná do požadované konzistence, přidejte do směsi pomerančový základ a pokračujte ve šlehání mixérem na minimální rychlost.

Krok 13

Výsledkem by měla být vzdušná, krémová směs s pomerančovou příchutí, podobná té na fotografii.

Krok 14

Zbývá už jen zgelovatit krém. Nabobtnalé želatinové plátky stlačíme, krátce je zahříváme v mikrovlnné troubě, dokud nerozpustí tekutinu, a poté je přidáme do krému a ihned je vmícháme stěrkou.

Důležité! V této fázi musíte dělat vše rychle, protože želé směs velmi rychle ztuhne.

Krok 15

Připravenou pěnovou vrstvu položte přímo na piškot nebo ji nalijte do připraveného kruhu o požadovaném průměru.

Pomerančovou pěnu si můžete připravit předem. Tato vrstva může vydržet v lednici až 72 hodin nebo v mrazáku až 2 týdny.

Pokud milujete pěnové dezerty, ale nechcete je kombinovat s piškotovým dortem, zkuste si připravit lahodný pomerančový pěnový dort podle receptu v tomto videu: