Pomerančový tvaroh: Podrobný recept s fotografiemi pro domácí použití

Pomerančový tvaroh – jemný krém s výraznou citrusovou nótou, jehož jednoduchý recept krok za krokem vám pomůže dodat osobitý nádech široké škále sladkostí připravovaných doma.

Nutriční hodnota na porci

150,5 kcal

Bílkoviny: 2,0 g
Tuky: 8,3 g
Sacharidy: 17,0 g

*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí

Celkový čas: 20 minut
Čas v kuchyni: 18 minut
Složitost:

Příprava je snadná a přímočará, ale vyžaduje určité zkušenosti. Ne každý to dokáže hned napoprvé.
Počet porcí: 1

Historie citrusových tvarohů, které se dnes hojně používají v kuchyni, začala v 19. století, kdy britští a severoameričtí kuchaři zavedli módu hustých citronových tvarohů, konzistencí podobných pudinku. Recept na tento dezert byl podobný krému, protože obsahoval pouze čtyři ingredience: cukr, vejce, máslo a citronovou šťávu.

Ve snaze nabídnout zákazníkům nové, zářivé chutě oblíbeného dezertu se kuchaři pokusili v receptu nahradit citronovou šťávu pomerančovou a dosáhli neuvěřitelně krásného a lahodného výsledku.

Dnes se pomerančový krém široce používá v cukrářství jako:

samostatný pokrm, jídlo k snídani (smetanu lze namazat na toast místo džemu nebo marmelády);
vrstva dortu (citrusový krém je perfektním doplňkem klasického piškotového dortu a dobře se hodí k vrstvám pěny);
náplň do muffinů a cupcakes;
jasný přízvuk pro roládu s pusinkami;
náplň do koláčů, vaflí nebo palačinek;
náplň do housek a jiného pečiva.

Recept na pomerančový krém, který najdete na našich webových stránkách, se bude perfektně hodit k čokoládě a jakýmkoli dezertům, které ji obsahují.

Jednoduše řečeno, domácí pomerančový krém je ideální nejen pro citrusový dort. Dá se s jistotou říci, že využití tohoto krému je nyní omezeno pouze vaší fantazií.

Tato stránka nabízí klasický podrobný recept na výrobu hustého tvarohu z vaječných žloutků a pomerančové šťávy s přídavkem škrobu.

Upozornění! Recept vyžaduje průměrné množství cukru, ale můžete ho snížit nebo zvýšit v závislosti na chuti vašich pomerančů.

Pomerančový krém – jednoduchý recept na dort a muffiny

Pomerančový krém – podrobný recept na citrusovou vrstvu dortu s fotografiemi

Ingredience

Porce

Pomerančový

3 ks
Máslo

25 G
Cukr

100 G
Žloutek

2 ks
Škrob

2 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Důkladně omyjte a osušte 3 středně velké pomeranče a poté nastrouhejte kůru na jemném struhadle.

Odstraňte pouze tenkou, jasně oranžovou slupku. Bělavá, dužnatá vrstva pod ní je velmi hořká a může zkazit chuť pokrmu.

Krok 2

Vymačkejte šťávu z pomerančů samotných (máme 300 gramů).

Krok 3

Do hrnce s tlustým dnem dejte 100 gramů cukru, pomerančovou šťávu a kůru. Hrnec postavte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (nevařte).

Krok 4

Výslednou směs přeceďte, abyste odstranili kůru. V tomto okamžiku uvolnila většinu své chuti a aroma a již ji nepotřebujeme; chceme hladký, stabilní krém bez dužiny.

Krok 5

V samostatném hrnci prošlehejte 2 žloutky a 2 lžíce škrobu (kukuřičný je nejlepší, ale bramborový postačí).

Krok 6

Do vaječno-škrobového základu přidávejte pomerančovou šťávu v několika fázích a pokaždé důkladně míchejte, dokud směs nebude hladká.

Krok 7

Na mírném ohni (nebo ještě lépe ve vodní lázni) přiveďte smetanu k zhoustnutí, snižte ji na 83 °C, ale nenechte ji vařit.

Pokud se smetana vaří, pomerančová chuť a vůně se stanou méně intenzivní.

Krok 8

Do ještě horké smetany přidejte 25 gramů másla a hněťte, dokud se zcela nerozpustí a směs nebude hladká.

Pokud se během vaření vytvoří hrudky, nedělejte si starosti. Můžete to vyřešit rozmixováním smetany tyčovým mixérem.

Krok 9

Hotový tvaroh by měl být vychladlý a přelitý do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby. Pomerančový krém vydrží v chladničce až 2 týdny a v případě potřeby jej lze i zmrazit.

Citronovo-pomerančový nebo grapefruitovo-pomerančový krém si můžete připravit podle stejného receptu, jen část pomerančové šťávy nahradíte limetkovou, citronovou nebo grapefruitovou šťávou.

Krém na bázi škrobu má konzistenci podobnou pudinku, ale pokud chcete silnější vrstvu, například na mrkvový dort, zkuste si připravit pomerančový krém bez škrobu, ale s želatinou. Podrobný popis postupu výroby této citrusové vrstvy najdete v tomto videu:

Také doporučujeme zkusit si doma připravit chutný a zdravý tvaroh z rostlinného mléka, bez vajec a másla. Kurkuma dodává krému v tomto receptu krásný mrkvově červený odstín, ale klasický tvaroh si můžete připravit i bez této ingredience.