Anna Pavlova na švýcarském meringue

Začneme přípravou pusinek. Oddělíme bílky od žloutků a dáváme je do hrnce. Je důležité, aby byl hrnec čistý a suchý. Jinak se bílky nemusí správně vyšlehat.

K bílkům přidejte cukr a vanilkový cukr. Promíchejte.

Vložte pusinky do dvojitého hrnce a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, ale ne na více než 50 stupňů Celsia. Zahřívání bílků ve dvojitém hrnci je charakteristickým rysem švýcarských pusinek. Díky tomu jsou pusinky stabilnější při vaření, odolnější vůči teplu a zabraňují tomu, aby vlivem smetany a ovoce rozměkly.

Bílky a cukr nalijte do mísy kuchyňského robotu a šlehejte, dokud se netvoří tuhý sníh, začněte na nízké rychlosti a postupně zvyšujte na vysokou. Tento krok trvá v průměru asi 4–5 minut.

Po zhoustnutí směsi přidejte citronovou šťávu, škrob a znovu dobře promíchejte mixérem.

Směs přendejte do cukrářského sáčku s uzavřenou hvězdicovou špičkou (nebo jakoukoli jinou) a vytlačte ji na plech vyložený pečicím papírem. Vytvořte tak koláč se dnem a boky. Pokud cukrářský sáček nemáte, můžete jednoduše lžící nanést pusinky do středu a udělat v něm důlek.

Předehřejte troubu na 100 stupňů a nechte pusinky schnout 1,5-2 hodiny.

Připravte si smetanu. Nalijte smetanu do mísy kuchyňského robotu a přidejte moučkový cukr. Smetana musí být studená, protože to pomůže k rychlejšímu a snadnějšímu šlehání. Šlehejte, dokud nevzniknou tuhé špičky.

Přidejte sýr a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte hladký a jemný krém.

Sušené pusinky mají nahoře křupavou kůrku a uprostřed jemné suflé.

Vybrané ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte. Pokud používáte banán nebo jablko, pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědly.

Středy dortů naplníme ovocem a na každý dortík uděláme krémovou čepici.